越南腌胡萝卜和白萝卜（Do Chua）

你知道，当你学会做一件新东西时，它是那么好吃，那么容易做，以至于你回想起来，会后悔这么多年都不知道怎么做这件事？这就是我对越南萝卜和胡萝卜冰箱腌菜（又称 “do chua”）的感受。

越南腌萝卜用于 Báhn Mi

这种腌菜传统上是用在越南法国面包（bánh mi，巴里米）三明治上的。这种腌菜有点像面包和黄油腌菜，不过更脆，没有那么甜，萝卜还略带萝卜味。

越南腌萝卜

什么是白萝卜？

如果您对萝卜不熟悉，那么萝卜是一种很大、很长（超过一英尺）、白色、味道清淡的萝卜。日本餐馆通常会将腌萝卜横切成片，与食物一起上桌。

这些腌菜没有煮熟，所以是冰箱腌菜，而不是 “罐头” 腌菜。据说它们可以保存一个多月，但我们都是直接从罐子里拿出来吃的，所以我很怀疑它们在家里能保存一个星期以上。

烹饪秘诀

将胡萝卜和白萝卜切成丝：先横切成 2 1/2 英寸长的段。然后纵向切成 1/4 英寸厚的片。将片堆叠起来，再切成 1/4英寸粗的棒状。
加入盐和糖搅拌均匀：将胡萝卜和萝卜放入一个大碗中。撒上 4 茶匙糖和 2 茶匙盐。用干净的手将胡萝卜和萝卜与盐和糖搅拌均匀。继续用手搅拌胡萝卜和白萝卜，直到它们开始变软，大约 3 分钟。当您能将一块萝卜弯曲而不折断时，萝卜就熟了。
冲洗：将胡萝卜和萝卜放入滤网中，用凉水冲洗，沥干水分。
制作醋糖混合物：在一个碗里（用 8 杯的派莱克斯量杯就很合适）混合一杯糖、白醋和温水，直到糖溶解。
将蔬菜装入瓶中，然后注入醋混合物：准备干净的瓶子。将白萝卜和胡萝卜紧紧地装入瓶中。倒入腌制液。密封。冷藏。腌制好的腌菜在食用前至少应放置一夜；随着时间的推移，味道会越来越好。在冰箱里可以保存 4 到 6 周。