无论您是想做菜还是制作泡菜，在本篇文章中，我们将介绍 23 种可用于烹饪、食用或发酵的卷心菜！从 A 到 Z，我们将向您介绍各种卷心菜的起源、风味和用途。
卷心菜的确切起源不详，但据说起源于地中海地区或西欧。不过，卷心菜的种植可以追溯到几千年前。包括希腊人和罗马人在内的古代文明都种植和食用卷心菜。希腊人认为卷心菜是一种神圣的植物，并相信它具有药用价值。
卷心菜在中世纪传播到欧洲各地。卷心菜由凯尔特部落引入北欧，在气候凉爽的地区成为一种很受欢迎的作物。卷心菜因其耐寒和可长期储存而受到重视，成为冬季的重要食物来源。
17 和 18 世纪，欧洲移民将卷心菜带到了北美。它很快成为美国殖民地的主食蔬菜，尤其是在德国移民中。事实上，“coleslaw”一词源自荷兰语 “koolsla”，意思是 “卷心菜沙拉”。随着时间的推移，通过选择性育种，人们培育出了不同品种的卷心菜
23 种不同的卷心菜
想寻找一种特定类型的卷心菜？以下是世界各地最受欢迎的卷心菜品种，以及关于每种卷心菜的有用信息。
意大利黑卷心菜（Black Cabbage）
起源：黑卷心菜又名托斯卡纳卷心菜、托斯卡纳羽衣甘蓝或拉西纳特羽衣甘蓝。它是一种原产于意大利托斯卡纳的叶菜，其种植历史可追溯到罗马帝国时期，至今仍是意大利菜中的主食。
描述：黑卷心菜的叶片呈深绿色，叶片狭长，有皱纹。叶片外观独特，质地凹凸不平，表面皱巴巴的。与常见的卷心甘蓝不同，黑卷心菜不会形成紧密的卷曲。黑卷心味道浓郁，略带苦味。与其他羽衣甘蓝品种相比，黑卷心的苦味不那么明显，因此有些人更容易接受。如果烹饪得当，黑卷心的叶片质地细嫩。
用途：黑卷心是一种多用途蔬菜，可用于制作各种菜肴。它在托斯卡纳传统汤“ribollita”中很受欢迎。 它也是意大利面食食谱、沙拉、炒配菜或炒菜中的常用配料。如果您打算在沙拉中生吃它，我们建议您用橄榄油或醋汁按摩叶片，以软化其质地并淡化其苦味。
小白菜（Bok Choy）
起源：小白菜又名不结球白菜，散叶白菜，起源于中国。几个世纪以来，它一直被用于亚洲菜肴，如今已风靡全球。
风味：小白菜味道温和，略带甜味。茎脆脆的，而深绿色的叶子质地细嫩。人们常说它的味道类似于菠菜或瑞士甜菜。
用途：小白菜是一种多用途蔬菜，常用于炒菜、汤和沙拉。它可以炒、蒸、煮，甚至烧烤。茎和叶可以一起烹饪，也可以分开烹饪，具体取决于所需的口感。
抱子甘蓝（Brussels Sprouts，严格来说是卷心菜的一种）
起源：抱子甘蓝据说起源于古罗马，后来在比利时布鲁塞尔地区种植，抱子甘蓝（Brussels Sprouts）也由此得名。现在世界上许多地方都有种植。
味道：抱子甘蓝有一种独特的味道，可以用微苦和坚果味来形容。煮熟后味道会变得温和甜美。
用途：抱子甘蓝通常用来烤、蒸或炒。它们可以作为配菜、加入沙拉或用于炒菜。抱子甘蓝有时也用于煲汤和炖菜。
椰菜（Cannonball Cabbage）
起源：椰菜又名圆头甘蓝，属于芸苔属植物，很可能源自原产于欧洲的野生甘蓝。
风味：椰菜口味温和，略带甜味。紧实的叶片又脆又嫩。
用途：这种卷心菜常用于凉拌卷心菜、沙拉和炒菜。它还可以腌制、发酵或烹饪成各种菜肴。椰菜菜用途广泛，生熟皆宜。
大白菜（Chinese Cabbage）
起源：大白菜又称纳黄芽白或结球白菜，起源于中国和东亚其他地区。几个世纪以来，它一直是亚洲菜肴中的主食。
风味：大白菜味道清淡，口感细腻。嫩叶呈淡绿至白色，口感清脆，略带甜味。
用途：大白菜是一种用途广泛的蔬菜，可用于制作各种亚洲菜肴。它常用于炒菜、汤、火锅和韩国传统发酵菜泡菜中。菜叶还可用作包菜或生加入沙拉中。它是泡菜中最常用的卷心菜。
塌棵菜（Chinese Flat Cabbage）
起源：塌棵菜（又名 Michihili cabbage 或 wong bok）是中国卷心菜的一个品种。它通常在东亚和世界其他地区种植。
风味：与其他白菜品种相比，塌棵菜的味道较淡。细长的叶片口感柔嫩，略带清脆。
用途：这种卷心菜在亚洲菜中很受欢迎，常用于炒菜、汤和腌制菜肴。它可以炒、蒸或添加到各种亚洲风格的菜肴中，以获得独特的风味和口感。
菜心（Choy Sum Cabbage）
起源：菜心，又称开花白菜或开花甘蓝，起源于中国，常见于中国菜中。它属于十字花科，十字花科中还有许多其他白菜品种。
风味：菜心的茎柔嫩多叶，开黄色小花。它的味道温和，略带甜味，口感清脆宜人。它的味道让人想起菠菜或大白菜，但口感更温和。
用途：菜心广泛用于炒菜、汤和其他亚洲菜肴。鲜嫩的茎叶可快速烹饪或焯水，用作配菜或加入面食中。它通常与大蒜、生姜和酱油搭配，以增强其风味。
锥头卷心菜（Conehead Cabbage）
起源：锥头卷心菜据说起源于中国北京地区。它是东亚菜肴中的主食，尤其是在中国、韩国和日本菜肴中。
风味：锥头卷心菜的个头大，呈长圆形，淡绿色至白色的叶片紧密排列。它的味道温和、甜美，略带胡椒味。叶片嫩脆，适合生食和烹饪。
用途：锥头卷心菜用途广泛，常用于各种亚洲菜肴。它是韩国传统发酵卷心菜–泡菜的主要成分。它还可用于炒菜、汤、沙拉和春卷。菜叶可用作饺子或包菜卷的包皮。
哥本哈根市场卷心菜（Copenhagen Market Cabbage）
起源：哥本哈根市场卷心菜又称丹麦球头卷心菜，是一种起源于丹麦的卷心菜品种。它是一种紧凑的圆头卷心菜品种。
风味：哥本哈根市场卷心菜的菜头结实、浓密，叶片光滑、紧密。它的味道温和，略带甜味，口感清脆。与其他卷心菜品种相比，哥本哈根卷心菜的口感通常被描述为更甜更嫩。
用途：哥本哈根市场卷心菜是一种多用途卷心菜品种，适合生食和熟食。它常用于凉拌卷心菜、沙拉、酸菜和腌制。菜叶质地坚实，非常适合切丝、切片或切碎。
Deadon 卷心菜（Deadon Cabbage）
起源：Deadon 卷心菜是一家名为 Bejo Seeds 的公司开发的杂交品种。这是一个相对较新的卷心菜品种，没有特定的地理来源。
味道：Deadon 卷心菜的头部密集、圆润，外叶呈深绿色。它的味道温和，略带甜味，口感松脆。其风味可与其他绿色卷心菜品种媲美。
用途：Deadon 卷心菜的使用方法与其他青卷心菜品种类似。它适合生吃沙拉或凉拌，也适合烹饪成炒菜、汤或烩菜。它的质地紧密，适合各种烹饪方法。
鼓头包菜（Drumhead Cabbage）
起源： 鼓头包菜（又叫鼓头甘蓝）据说起源于欧洲，特别是北部地区。它是一个传统品种，已有数百年的栽培历史。
风味：鼓头包心菜味道温和，略带甜味。叶片柔嫩，质地光滑。
用途：该卷心菜品种通常用于制作凉拌卷心菜、酸菜、炒菜和炖菜。它还可以做馅料、烤制或用作各种馅料的包裹物。
矮西伯利亚羽衣甘蓝（Dwarf Siberian Cabbage）
起源：矮西伯利亚羽衣甘蓝，顾名思义，据说是起源于俄罗斯远东西伯利亚的一个品种。它以能够适应寒冷气候而闻名。
味道：矮西伯利亚羽衣甘蓝的味道与普通的绿色卷心菜相似。它的味道略甜而温和。
用途：这种羽衣甘蓝常用于沙拉、炒菜、汤和发酵菜肴。它的株型小巧，适合在容器园艺或较小的空间种植。
金英亩卷心菜（Golden Acre Cabbage）
起源：金英亩卷心菜是一种广受欢迎的品种，据说起源于丹麦。现在全世界都在种植和享用它。
味道：金英亩卷心菜味道温和，略带甜味，叶片细嫩、紧凑。
用途：金英亩卷心菜用途广泛，可用于制作各种菜肴。它常用来制作凉拌卷心菜、沙拉、炒菜、炖菜和蒸菜。菜叶还可用作包馅。
卷心菜（Green Cabbage）
起源：卷心菜又称荷兰卷心菜或洋白菜，历史悠久，据说起源于地中海地区。
用途：卷心菜是最常用的卷心菜品种之一。它适用于多种烹调方法，包括汤、炖菜、炒菜、凉拌菜、沙拉、炒菜和酸菜等发酵菜肴。
Hispi 卷心菜（Hispi Cabbage）
起源：Hispi 卷心菜是一种较甜的、尖状的绿色卷心菜，也被称为有心卷心菜或甜心卷心菜，原产于法国。它是一个相对较新的品种，开发于 19 世纪。
风味：与其他卷心菜品种相比，Hispi 卷心菜风味清甜。叶片柔嫩，质地细腻。
用途：Hispi 卷心菜用途广泛，可用于各种烹饪。它可以在沙拉中生吃、炒、蒸或煎。它的甜味使其成为凉拌卷心菜或其他凉菜的绝佳配料。
一月王卷心菜（January King Cabbage）
起源：一月王卷心菜据说起源于英国。它是一种冬季卷心菜品种，以其耐寒性和抵御低温的能力而闻名。
味道：这种卷心菜味道浓郁，略带胡椒味。外叶呈紫红色，内叶呈淡绿色。
用途：一月王卷心菜质地结实，非常适合炖煮和烘烤。它还可用于煲汤、炖菜或发酵。其诱人的外观使其成为装饰用途的首选。
泽西岛瓦克菲尔德卷心菜（Jersey Wakefield Cabbage）
起源：泽西韦克菲尔德卷心菜是一个传世品种，起源于美国，尤其是新泽西州，自 19 世纪中期以来一直在那里种植。
风味：这种卷心菜味道甜美、温和，叶片细嫩、皱褶多。它以早熟和口感极佳而闻名。
用途：泽西韦克菲尔德卷心菜呈圆锥形，非常适合切丝、切片或制作凉拌卷心菜。它可以通过蒸、炒或煮的方式烹饪。烹饪时，它能很好地保持形状，并为菜肴增添甜味。
晚熟平头荷兰卷心菜（Late Flat Dutch Cabbage）
味道：晚熟平头荷兰卷心菜是一种古老的卷心菜品种，原产于欧洲，尤其与荷兰有关。这种卷心菜味道温和，略带甜味。叶片大而扁平，紧紧包在一起。
用途：晚熟平头荷兰卷心菜用途广泛，可用于多种食谱。它通常用于制作酸菜、汤、炖菜和炒菜。大叶片还可用作包心菜卷的包装纸。
尖头卷心菜（Pointed Cabbage）
起源：尖头卷心菜据说起源于地中海地区。与其他卷心菜品种相比，尖头卷心菜的味道温和而甜美。叶片细嫩，有一种微妙的脆感。与其他类型的卷心菜相比，尖头卷心菜的辛辣味较淡，口感较柔和。
用途：尖头卷心菜用途广泛，可用于各种烹饪。它常用于制作沙拉、炒菜、凉拌菜和汤。它还可以蒸、煮或炒作为配菜，或添加到炖菜和砂锅菜中。
紫甘蓝（Red Cabbage）
起源：紫甘蓝（英文 Red cabbage 或者 purple cabbage ），历史悠久，据说起源于地中海和小亚细亚（今土耳其）一带，如今在德国相当流行。与绿卷心菜相比，紫甘蓝略带胡椒和泥土的味道。菜叶清脆爽口。煮熟后，紫甘蓝会产生浓郁的甜味。
用途：紫甘蓝常被生用于沙拉或凉拌菜中，以增添鲜艳的色彩和松脆的口感。它还可以腌制、红烧或烤制。烹饪时，紫甘蓝常用于配菜、炖菜，甚至作为某些菜肴的点缀。
紫球圆甘蓝（Ruby Ball Cabbage）
起源：紫球圆甘蓝是紫甘蓝的一个变种，其产地和口味与紫甘蓝相似。它口感清脆，略带胡椒和甜味。
用途：与紫甘蓝相似，紫球圆甘蓝可用于制作各种菜肴。它通常用于生拌沙拉和凉拌菜，或烹制炒菜、汤和配菜。它醒目的颜色使其在各种烹饪创作中都极具视觉吸引力。
皱叶甘蓝（Savoy Cabbage 或 Curly Cabbage） 
起源：皱叶甘蓝又名米兰卷心菜或伦巴底卷心菜，起源于意大利。它因产于意大利西北部的萨瓦地区而得名。与其他卷心菜品种相比，皱叶甘蓝味道温和，略带甜味。叶片细嫩，质地皱缩。
用途：皱叶甘蓝用途广泛，可用于制作各种菜肴。它常用于汤、炖菜、炒菜和烩菜。由于叶片柔韧，还适合做馅料。
石头椰菜（Stonehead Cabbage）
风味： 石头椰菜又称石头包菜，是一种杂交品种，其特点是头部紧实，包得很紧。与其他卷心菜相比，石头椰菜的味道更温和、更甜。叶片脆嫩。
用途： 石头椰菜因其口感脆嫩，常用于沙拉和卷心菜等生食。它还可用于炒菜、清炒和煲汤。
白甘蓝（White Cabbage）
起源：白甘蓝是最常见、种植最广泛的甘蓝品种之一。它的确切起源尚不确定，但在欧洲已经栽培了几个世纪。白甘蓝口味浓郁，略带苦味。叶片坚实而松脆。
用途：白甘蓝是一种用途广泛的卷心菜，可用于烹制各种生熟菜肴。它常用于制作凉拌卷心菜、酸菜、卷心菜卷、汤、炖菜和炒菜等菜肴。
卷心菜营养价值
卷心菜是一种营养极为丰富的食物！它富含纤维，碳水化合物和热量都很低，还含有大量维生素，是寻找零食时的绝佳选择！以下是一份 100 克（3.5 盎司）卷心菜营养成分的一般信息。
- 热量：25
- 碳水化合物 5.5 克
- 膳食纤维：2.5 克（有助于促进肠道健康）
- 糖：3.2 克
- 脂肪：0.1 克
- 蛋白质：1.3 克
- 60% RDA 的维生素 C
- 4% RDA 的钾
- 4% RDA 的钙
卷心菜是酮食物吗？
是的，适量食用卷心菜可以产生酮。根据美国农业部的数据，一份 100 克的大多数卷心菜含有 3 克净碳水化合物（总碳水化合物减去纤维）。 如果您不常吃卷心菜，一般来说，这可以被纳入酮饮食的碳水化合物限制中。
