20 个食醋品种：特征、功效及用途

不知道如何在烹饪中使用醋，或者不知道哪种醋适合搭配某种食谱？让我们来了解一下各种醋及其特点、用途和功效！

醋是一种用途广泛的配料，几个世纪以来一直被用于烹饪、清洁，甚至作为治疗各种疾病的良药。市面上有许多不同种类的醋，每种醋都有自己独特的风味和用途。

在本篇文章中，我们将探讨各种类型的醋及其特点、用途和功效。从苹果醋和香醋等常见种类到米醋和桃醋等鲜为人知的品种，我们将为您介绍有关这种多用途食材的所有知识！无论您是一位经验丰富的厨师，还是只是想拓展一下烹饪视野，这篇文章都将为您提供关于醋的所有信息。

什么是醋，醋是如何制成的？

醋一词起源于法语，其原词是 “vin aigre”，意为 “酸酒”。这个名字很贴切，因为醋实际上是在氧气和醋酸菌的作用下经过二次发酵的酒精。经过第二次发酵后，酒精变酸，我们就得到了醋。这就意味着，几乎任何可以用来酿酒的东西都可以酿造醋，水果、谷物、蔬菜、蜂蜜，你说得出来。 只要能发酵成酒精，就能进一步发酵成醋。所有醋的共同点都是多步骤发酵过程。

人们使用醋有多久了？

我们能找到的关于醋的最早文字记载来自大约 5000 年前的古巴比伦人。当时的醋通常是用椰枣或无花果制成的。古埃及和中国也有使用醋的证据。到希腊和罗马帝国崛起时（2500 年前），醋已在世界各地广泛使用。

商业化生产醋的兴起始于大约 500 年前的法国，是路易-巴斯德发现醋的主要发酵剂是醋酸菌。在古代，发酵醋通常需要几个月的时间，但现代科学已经将某些类型醋的发酵过程缩短到了几天。好了，这些关于醋的历史信息可能比你想要的还要多，但在 “活吃学”，我们认为了解食物的来源既有趣又重要，这样才能领略食材的无限可能性！

醋对人体有益吗？

一些研究表明，醋可能对健康有益，如有助于降低血糖水平、促进减肥和改善心脏健康。大量食用醋可能有害，因为它会对食道和牙齿珐琅质造成损害。

但是，”醋对人体有益吗” 这个问题并不完全直截了当。大多数种类的醋都含有少量的维生素和矿物质，其含量通常取决于醋的原料。醋的热量一般不高，但这同样取决于醋的种类。下图显示了几种常见醋一液量盎司的部分营养信息。

如何储存醋

将醋放在储藏室或橱柜里即可。 无需冷藏，这可能是几千年前醋在全世界广受欢迎的部分原因。它不会变质！对于某些形式的醋，随着时间的推移，容器底部可能会形成一些沉淀物，但这是无害的。 你可以将其滤出并保留醋，或者直接忽略它。

我应该花更多钱买高价醋吗？

如果要买蒸馏白醋，那就买最便宜的。但是，如果您购买的是意大利黑醋或其他种类的醋，并打算将其用于沙拉酱或其他烹饪，那么我们只能说，您往往会得到您所付出的代价。查看标签上的成分。如果有添加糖、色素、提取物或防腐剂等不相干的添加成分，请将其视为一个警告信号，换一个牌子。

最受欢迎的醋类型

我们不会严格按照字母顺序列出所有的醋。我们将从一些最常用的醋开始，然后在最后列出一些比较奇特或稀有的醋！

苹果醋

苹果醋是由切碎或压碎的苹果经发酵制成的，如前所述。苹果醋常用于沙拉酱、腌泡汁，有些人还将其作为饮料（一般用水稀释）。

我们喜欢用苹果醋做酸菜沙拉，但我们最喜欢的用法是腌制。

意大利香醋

香醋与白蒸馏醋和苹果醋一样，是美国人厨房里最常见的醋之一。意大利香醋起源于意大利，最早被提及是在大约 1000 年前。它是用压榨的葡萄汁制成的，因此热量和含糖量较高，如上图所示。按照传统，优质的意大利香醋要陈酿 12 年或更久，但你在商店里买到的大多数香醋只陈酿了几个月。

意大利香醋常用于配制烤面包、球芽甘蓝、各种意大利菜肴，当然也可用于沙拉。除了在沙拉上淋意大利香醋，您还可以做更多的事情。

蒸馏白醋

蒸馏白醋是一种不用担心质量问题的醋。只要买一大壶，放在储藏室里，需要时再拿出来就可以了。蒸馏醋由谷物酒精经过额外的发酵阶段制成。

蒸馏醋是烹饪以外的好帮手。蒸馏醋可以用来去除污渍和气味、消除镜子的雾气、美白牙齿、清洁等。不过，我们要提醒您，在使用蒸馏醋作为清洁剂之前，请查看《消费者报告》的这篇文章，了解哪些东西不能用蒸馏醋清洁。

和苹果醋一样，我们最喜欢用蒸馏醋腌制食物，尤其是在不喜欢苹果醋味道的情况下。

麦芽醋

麦芽醋的制作方法是将大麦发芽，酿造成类似麦芽酒的物质，你可能不想喝这种酒。然后，这种酿造物会再次发酵，将酒精转化成醋。

麦芽醋最常用作调味品，是传统英式炸鱼薯条的神奇调味汁。它当然比塔塔酱更健康，热量也更低。它还能很好地用于甜酸腌料和釉料、酸辣酱和凉拌菜。如果您是素食主义者、纯素食者，或者只是偶尔有纯素食者朋友来访，不妨在这些素食鱼和薯条中加入麦芽醋。

红酒醋

任何类型的酒都可以制成醋，但红酒是最常用的。别担心，红酒醋不会让你喝醉。红葡萄发酵成红酒，红酒再发酵成醋。这个过程会将酒精含量降至 0.2% 到 0.5% 之间。

红酒醋会为您的烹饪增添粉红色调，并略带果香。它可用于各种烹饪。与其他类型的醋一样，它也非常适合腌制、腌渍和沙拉酱。它还可以与鸡肉、豆类和烤蔬菜搭配。

米醋

米醋也叫米酒醋。它最常用于亚洲菜肴，已有数千年的历史。米醋由发酵米酒制成，所有醋都要进行第二次发酵。

在亚洲菜中，米醋可用于调味汁、腌泡汁、炒蔬菜、炒菜、蘸酱，当然还有寿司。您可能会看到它以调味米醋的名义出售，而调味米醋只是添加了香料的醋粒，常用于不同的寿司食谱中。

白酒醋

白酒醋与蒸馏白醋不同。蒸馏白醋以谷物为基础，而白酒醋则以葡萄为基础。白酒醋的酸度比蒸馏醋低得多。白酒醋是制作荷兰酱、醋汁、炖菜、腌制（不会像红酒醋那样留下粉红色）、凉拌菜、土豆沙拉、调味品的上佳选择，也可稀释后用作厨房清洁剂。

其他类型的醋

以上列出的是最常用的商业用醋，但世界上还有成千上万种醋！下面介绍几种其他类型的醋，你可以在杂货店买到，也可以专门订购，或者自己制作！

杏果醋（Apricot Vinegar）

杏果醋是我们要列出的几种果醋中的第一种。您可以用任何水果制作醋，因为它们都非常容易发酵。您的选择显然取决于您所追求的风味。杏果醋可以用来腌制鸡肉或猪肉、沙拉酱和醋酸汁。

啤酒醋（Beer Vinegar）

与麦芽醋一样，啤酒醋也是蘸酱或泼在炸鱼薯条上的好选择。不过，这两种醋并不相同。啤酒醋是通过对啤酒进行二次发酵制成的。如果您读过我们上面对麦芽醋的描述，我们会把麦芽物质描述成类似麦芽酒的味道。一般来说，在发酵成麦芽醋之前，您不会想喝麦芽液，但如果您改变了对啤酒醋的看法，决定只把它当作啤酒来喝，那就可以了，因为它只是啤酒而已。啤酒的种类显然会影响口感，但和葡萄酒醋一样，残留的酒精可以忽略不计。啤酒醋的常见用途包括烤蔬菜、砂锅菜、千层面、调味汁、腌料、沙拉酱，甚至是煎饼。

黑醋（Black Vinegar）

黑醋是另一种米醋。由于每个国家根据当地习俗使用不同的谷物，因此亚洲各地的制作方法也不尽相同。韩国最常使用糙米，而日本的黑米醋可能是用糙米或陈酿 3-12 个月的大麦制成的。台湾使用糯米制作黑米醋，而中国则使用高粱和麦麸等多种谷物制作多个品种的黑醋。您可能在中餐馆用过中国黑醋作为蘸酱，因为这是一种常见的用法。它还可用于炖煮、调味汁、炒菜和煲汤。与红米醋相比，黑米醋的酸度更高，因此甜味更少。

甘蔗醋（Cane Vinegar）

几个世纪以来，甘蔗一直是菲律宾的重要经济作物。甘蔗醋是通过发酵糖蜜制成的，这种醋的质量参差不齐，主要取决于年份。较便宜的醋在短时间发酵后装瓶，颜色较浅。较贵的品种则是在木桶中陈酿，颜色较深。甘蔗醋的常见用途包括腌肉、嫩肉、蘸酱、烹饪后给平底锅脱脂以及制作蜜饯。

香槟醋（Champagne Vinegar）

不要被香槟醋这个名称蛊惑，香槟醋并不是由香槟发酵制成的。它只是用酿造香槟的葡萄（通常是黑比诺、莫尼耶比诺或霞多丽葡萄）制成的。香槟醋常用于制作荷兰酱和醋汁，但在自制蛋黄酱和调味番茄酱的食谱中，你也会发现它的有趣用途。

辣椒醋（Chili Vinegar）

我们在这里提到了几种流行的果醋，但如果你不喜欢果醋，也许辣椒醋的无限可能性更符合你的口味。辣椒醋可用于炒饭、炒菜、面条和汤。辣椒醋的制作方法是在醋中加入辣椒，以增加风味。如果您想尝试不同的辣度，有很多在线网站都有如何自制辣椒醋的说明！您可以查看我们的辣椒指南，了解您可以使用哪些辣椒。

椰子醋（Coconut Vinegar）

椰子醋由椰子树的花制成，最常用于印度菜、泰国菜、菲律宾菜和其他一些东南亚菜肴。在墨西哥菜的一些猪肉卷食谱中也能找到它的身影。它没有椰子味，通常比苹果醋更甜一些，可以替代苹果醋。

无花果醋（Fig Vinegar）

无花果用于酿醋已有数千年的历史，因为早在有历史记载之前，中东地区就开始普遍种植无花果。无花果醋常被用来腌制各种肉类，或在蔬菜上添加醋汁。

蜂蜜醋（Honey Vinegar）

蜂蜜醋始于蜂蜜酒。蜂蜜酒在氧气和醋酸菌的作用下进行二次发酵，生成醋。蜂蜜醋主要在欧洲生产，尤其是意大利、法国和西班牙。

桃子醋（Peach Vinegar）

桃子醋是另一种比较特殊的果醋，通常用作猪肉、家禽或水果的釉料，也可用于沙拉和烤蔬菜，如果您想尝到淡淡的甜味的话。

葡萄干醋（Raisin Vinegar）

葡萄干醋在中东美食中很受欢迎，尤其是在土耳其。其制作方法通常是将葡萄干加入酒精中，然后使混合物发酵。它常用于腌制、沙拉酱、水果沙拉、腌制，有时也用于制作面包。

红米醋（Red Rice Vinegar）

红米醋是我们讨论的第三种米醋，有时也被称为中国红醋。它是由红米酵母菌和高粱或大麦制成的。它的色泽呈红色，有别于普通米醋，并具有甜酒般的风味。红米醋相当温和，因为它的酸度只有白米醋的一半（约 2.5% 对 5%）。

雪利醋（Sherry Vinegar）

真正的雪利醋必须在西班牙加的斯制作。雪利醋是通过对雪利酒进行二次发酵制成的，但酸度必须不低于 7%，并在橡木桶中陈酿不少于 6 个月。

标有 Reserva 的雪利醋的陈酿时间不少于 2 年，而标有 Gran Reserva 的雪利醋的陈酿时间至少为 10 年。从瓶子的颜色来看，年份越久的雪莉醋颜色越深。虽然这样的规定看起来很多，但它确实确保了雪莉醋独特风味的一致性和连续性，这种风味通常被描述为介于各种葡萄酒醋（尤其是酸性葡萄酒醋）和香草醋之间。