当你切开一瓣大蒜时，你希望看到的只是一个漂亮的奶油中心。但有时你也会看到一些绿色的小东西。它是什么，从哪里来的，更重要的是，你能吃吗？
北达科他州立大学（North Dakota State University）植物科学系助理教授、食品工艺学研究所果蔬产品分部成员 Minwei Xu 说：“当大蒜内部开始变绿时，通常意味着大蒜正在发芽。”
“当大蒜开始长出新的芽和根时就会出现这种情况，这表明大蒜已经不再新鲜，而且存放的时间也太长了。”
当蒜瓣暴露在潮湿和温暖的环境中时，大蒜就会发芽，Xu 说。如果蒜瓣存放在温暖潮湿的地方，比如储藏室，就很容易发芽。
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可以食用吗？
您可以吃大蒜的芽，但有些人觉得它很苦。
詹姆斯-比尔德（James Beard）烹饪书获奖作家多莉-格林斯潘（Dorie Greenspan）建议，先将蒜瓣纵向劈开，然后用小刀尖剔除蒜芽。她写道：“去掉胚芽后，大蒜的效力会降低，更容易消化。”
专业厨师兼烹饪书作者大卫-勒博维茨（David Lebovitz）做了一个实验，看看蒜芽留在蒜中和去掉蒜芽后，食物的味道会有什么变化。
Lebovitz 自称是 “一辈子都在摘蒜苗的人”，他在制作蛋黄酱和一份单独的意大利面时，都同时添加和不添加蒜苗。他发现，不加蒜苗的蛋黄酱 “充满活力和蒜香”。但加了蒜苗的蛋黄酱有咬劲，吞咽后有 “令人不快” 的灼热感。
接下来，他做了炒蒜意大利面，并说这两道菜–有蒜苗和没有蒜苗–几乎没有区别。
“生吃大蒜时，一定要去掉绿色的胚芽，”Lebovitz 建议道。”在烹饪时，尽管在我的小口味测试中没有太大区别，但我仍然建议从中间拔掉绿色的芽，我会继续这样做，主要是因为这给我带来的快乐就像清洁烘干机上的棉绒过滤器一样。
如何防止发芽
Xu 说，绿芽是大蒜失去风味和营养价值的标志。
为了防止大蒜长出绿芽，他建议将大蒜存放在阴凉干燥、空气流通的地方。他建议将大蒜储存在冰箱里、带孔的网袋或容器里，以促进空气流通，或储存在阴暗、凉爽的储藏室里。
不要把大蒜存放在会释放乙烯气体的农产品附近，如苹果、土豆或西红柿。这会让大蒜更快发芽。也不要把大蒜放在潮湿或温暖的地方，比如烤箱或炉子旁边。
“另一种方法是尽快使用大蒜，不要存放太久，” Xu 建议道。“如果你有大量的大蒜，你也可以把蒜瓣分开，少量储存，这样你就可以在它们发芽之前使用它们。”
