速食之王：详细介绍 20 种常见面条（附图片）

从拉面到鸡蛋面，再到西葫芦面，我们将介绍 20 种不同类型的面条，以及您需要了解的一切！

我们都喜欢吃意大利面，但你知道吗，有许多不同类型的面条最适合不同的情况。鸡蛋面可以做炖菜，拉面同样可以，而西葫芦面则是低碳水化合物的最佳选择。

但如果这一切听起来让人难以抉择–别担心。我们将详细介绍 20 种不同类型的面条，包括照片和使用方法！

面条与意大利面的区别

在西方菜肴中，“Pasta”通常指意大利式面条。美国国家面食协会对意大利面的定义是：用硬质小麦、水、有时还有鸡蛋制成的面团，并压成不同的形状。

而面条则与单一谷物无关。从荞麦面到大米面、山药面和小麦粉面，可供选择的面条并不少。从根菜到木薯粉、绿豆淀粉、海藻和米粉，面条的制作方法多种多样。面条可以拉长、拉长、滚动、切割和扭曲。它们可以做汤、沙拉、清汤、炒菜、配菜，也可以作为主菜。面条有丝般柔软的，也有厚而有嚼劲的，有新鲜的，也有干的。

面条的种类

鸡蛋面

起源和描述：鸡蛋面（Egg Noodles）据说起源于中国，几个世纪以来一直是中国人的主食。现在，鸡蛋面在许多亚洲和西方菜肴中都很受欢迎。鸡蛋面由小麦粉和鸡蛋制成，色泽浓黄。根据地区的不同，它们有不同的厚度，口感也从柔软到有嚼劲不等。鸡蛋的加入赋予了鸡蛋面独特的风味和颜色。

鸡蛋面有哪些用途？鸡蛋面可用于制作各种菜肴，如汤、炒菜和砂锅菜。鸡蛋面常见于中国、日本和欧洲菜肴中。鸡蛋面通常与舒适的食物联系在一起，用鸡蛋面制作的鸡汤面在世界许多地方都很受欢迎。

粉丝（绿豆粉）

起源和描述：粉丝或者绿豆粉（Glass Noodles），起源于东亚和东南亚菜系，包括中国、韩国和泰国菜。这种面条煮熟后呈透明状，因此被称为“glass noodles”。它们通常由绿豆淀粉、红薯淀粉或马铃薯淀粉等淀粉制成。

粉丝的用途：粉丝通常用于炒菜、泰式沙拉、汤和春卷。由于其味道中性，它可以吸收与之一起烹饪的配料的味道。玻璃面也不含麸质，适合对麸质敏感的人食用。

冷麦面

起源和描述：冷麦面（Hiyamugi）是一种日本小麦面条。它们很细，与素面相似，但稍宽一些。它们的口感光滑如丝。

日吉面的用途：冷麦面通常用于冷盘，如沙拉或冷面。hiyamugi 一词翻译为“冰镇小麦面条”，反映了它们在冷盘中的常见用途。

河粉

起源和描述：河粉（Ho Fun Noodles）又称宽米粉，起源于中国。它是用米粉和水制成的扁平、宽而滑的面条。这种面条常用于粤菜和东南亚菜肴中。

河粉的用途：这种面条通常热食，常用于炒菜、汤和各种面条菜肴。在牛肉炒面等菜肴中，宽面吸收了配料的味道，因此很受欢迎。我们最喜欢用酱油拌面。

福建面

起源和描述：福建面（Hokkien Noodles）起源于中国福建省，但在东南亚菜肴中被广泛使用，尤其是在新加坡和马来西亚。福建面是一种黄色的小麦面条，由小麦粉、水、盐和鸡蛋制成。它们通常新鲜出售，比其他鸡蛋面略粗。

福建面的用途：这些面条通常用于做汤、面条菜肴和炒菜。

捞面

起源和描述：捞面（Lo Mein）据说起源于中国，在中国有着悠久的传统。捞面由小麦粉和鸡蛋制成，颜色呈黄色，口感略带嚼劲。Lo Mein 是广东话，意思是“拌面”、“干拌面”。

捞面的用途：主要用于以面条命名的菜肴–捞面是一道中国菜，由面条拌上各种蔬菜、肉和咸味酱汁组成。

拉面

起源和描述：拉面（Ramen Noodles）起源于日本，但已风靡全球。拉面是一种薄薄的中式小麦面条，通常放在以肉或鱼为主料的汤中，配以各种配料。传统的拉面是由小麦粉、水、盐和一种叫做 “kansui” 的碱性矿泉水制成的，这种矿泉水赋予了拉面特有的口感和黄色。

拉面的用途：拉面可以用各种汤汁（如味噌、酱油或盐）来煮，还可以配上猪肉片、海藻、葱和煮鸡蛋等配料。

速食拉面是拉面的快熟版，由日本安藤百福于 20 世纪 50 年代末发明。其制作方法是将拉面快速油炸并烘干成我们所熟知的块状。自此，拉面成为一种风靡全球的方便食品。拉面在日本有许多地方品种，每种拉面都有自己独特的汤汁和配料。

Reshteh

起源和描述：Reshteh 是一种波斯面条，常用于伊朗菜肴。它是一种扁平、细长的小麦面条，外形类似于意大利扁平细长面条 fettuccine。

Reshteh 面条的用途：Reshteh 通常用于制作 “Ash Reshteh” 等菜肴，这是一种很受欢迎的波斯汤，用香草、豆类和肉类制作而成。

米粉

起源和描述：米粉（Rice Stick Noodles）通常与中国、泰国、越南等东亚和东南亚菜肴有关。这种面条细长、扁平、半透明。

米粉的用途：它们常用于制作泰式炒粉、越南粉、春卷和炒米粉。它们能很好地吸收味道，煮熟后口感有嚼劲。煮熟后，它们能很好地保持形状和质地。

蒟蒻面

起源和描述：蒟蒻面，或白泷（Shirataki）是一种半透明、凝胶状、略带嚼劲的日本面条。它们通常被用作传统面条的低碳水化合物、低热量替代品。它们由魔芋制成，魔芋是一种块茎。从魔芋中提取的面粉与水混合制成面条。

白泷面的用途：它们可用于各种菜肴，包括炒菜、汤和沙拉。它们通常用于低热量烹饪，因为它们几乎不含卡路里，而且经常被宣传为减肥辅助食品。

荞麦面

起源和描述：荞麦面（Soba noodles）起源于日本。荞麦面是用荞麦粉或荞麦与小麦粉混合制成的棕灰色细面条。荞麦面有坚果的香味，可冷吃也可热吃。

荞麦面的用途：荞麦面是日本料理中的常用面条，通常用来做汤或蘸酱凉拌。它们是 Zaru Soba 等菜肴的主食，也可用于炒菜。

素面

起源和描述：素面（Somen Noodles）是一种细长的白色日本小麦面条。据说起源于中国，于公元 7 世纪传入日本。它们通常冷食，以其细腻清淡的口感而闻名。

素面的用途：素面通常与一种叫做 “tsuyu” 的蘸酱一起凉拌。在日本炎热的夏季，这是一道很受欢迎的菜肴。素面还可用于汤等各种热菜中。在日本，素面的细度备受推崇，厨师能否将面条做得尽可能细通常是评判其技艺的标准。

心太

起源和描述：心太（Tokoroten）是一种起源于中国的日本面条。Tokoroten 面条的独特之处在于它是由一种海藻–天草制成的。这种面条呈胶状，味道微甜，口感有嚼劲。

Tokoroten 面条的用途：Tokoroten 通常是凉拌的，通常与酱油蘸酱一起享用。Tokoroten 被认为是一种低热量食品，因此很受追求健康的人的欢迎。

乌冬面

起源和描述：乌冬面（Udon Noodles）是一种厚实的小麦面条，起源于中国，于公元 7 世纪传入日本。乌冬面由小麦粉、水和盐制成，面条洁白、厚实、有嚼劲。根据地区和具体配方的不同，乌冬面的粗细和口感也有软硬之分。

乌冬面的用途：乌冬面可用于做汤、炒菜和火锅。乌冬面可以搭配各种汤汁和配料，因此在日本料理中很受欢迎。

蔬菜面的种类

面条不一定非要用高碳水化合物的谷物制成。如果你想减少热量，限制碳水化合物，或者只是想增加饮食中的纤维、维生素和微量元素，不妨试试这些简单的蔬菜替代品。

西葫芦面

几年前，西葫芦面条（Zoodles）开始出现在食谱中，这是有原因的。它们很容易螺旋成面条，热量约为谷物面条的 15%，而且无论与什么一起烹饪，味道都会与众不同。

如果你想做意大利直面（spaghetti）或意式发面，只需要一个便宜的螺旋器；如果想做意大利宽面或千层面，只需要用擀面杖或刀就可以了。

我们需要重申的是，西葫芦面条的热量不到大多数谷物面条的 15%，维生素和微量元素含量却更高。下表比较了 8 盎司西葫芦面条和 8 盎司鸡蛋面条的营养成分。

胡萝卜面

胡萝卜面的制作非常简单。只需使用胡萝卜削皮器，但不要只削去外皮。削得越厚越好。我们最喜欢亚洲食谱中的胡萝卜面。

营养方面，胡萝卜面的纤维含量与鸡蛋面相同，但热量只有鸡蛋面的 1/4。此外，请查看下表中 8 盎司胡萝卜面和 8 盎司鸡蛋面的维生素 A 含量对比。

红薯面

红薯也可以做出很好的意大利宽面条。只需用刨丝器将其刨得又细又好，不过在紧要关头用刀也行。大多数螺旋器对于硬质土豆来说不够结实，但如果先将它们简单加热或煮沸，还是有可能的。不过，我们更喜欢将切好的“面条”加少许油略微炒一下，直到稍微变软。

虽然红薯的热量比小麦面条低得多，但其真正的超强之处在于维生素 A 的含量。请看下表，8 盎司红薯面与 8 盎司鸡蛋面的比较。

芦笋面条

芦笋面最好用削皮器制作。用它将芦笋削成长条，从顶端削到底部。这可能需要尝试几次才能做好，但你会成功的！我们不喜欢煮芦笋面。只需在平底锅中将芦笋面略煮一下即可。在一个大炒锅中用中/高火加热油，然后加入芦笋。边煮边翻炒，直到芦笋呈翠绿色并略微变软，只需 1 到 2 分钟。

芦笋面的热量仅为传统面条的 15%，却能在各个方面获得更多营养。下表比较了 8 盎司芦笋面和 8 盎司鸡蛋面。

灰胡桃南瓜面

这也是螺旋器的另一个不错的选择。将南瓜去皮，切成两半，然后开始螺旋加工。

南瓜富含营养。看看那超高的维生素 A 含量和 7 克（约为 RDA 的 25%）纤维。下表比较了 8 盎司南瓜面和 8 盎司鸡蛋面的营养成分。

意式南瓜直面

意大利南瓜直面条的外皮几乎就是一种假面条，其大小和稠度与意大利发面一样。它是一种简单又非常健康的意大利面/面条替代品。

在营养方面，意式南瓜直面不像其他蔬菜面条那样含有大量的纤维、维生素和矿物质，但它的热量只有普通面条的 20%，不会有什么问题。以下是 8 盎司意大利南瓜直面条和 8 盎司鸡蛋面条的营养成分对比图。

以上就是我们对 20 种不同面条的介绍。我们希望您能找到自己想要的面条，也希望您能尝试一下使用蔬菜面替代传统面条！