椰子油是从椰肉和椰奶中提炼出来的。椰子树生长在热带地区，椰子油也可能在这些地区生产。不过，气候寒冷地区（包括美国北部地区）的生产商也生产椰子油，这种情况并不少见。椰子油一直是东南亚菜肴中最受欢迎的烹调油，可用于炒菜和甜食。世界各地越来越多地将椰子油用于烘焙食品和甜点以及煎炸、炒制和烘烤等咸味烹饪，通常可替代黄油。
椰子油与橄榄油
椰子油和橄榄油都是很受欢迎的烹调油，有时被标榜为更健康的选择。它们有相似的用途和营养成分，包括几乎相同的卡路里（椰子油每汤匙 130 卡路里，橄榄油每汤匙 120 卡路里）和脂肪，不过椰子油含有更多的饱和脂肪。1 汤匙橄榄油含有 14 克脂肪，其中只有 2 克是饱和脂肪，而椰子油的 14 克脂肪中有 13 克是饱和脂肪。
从口感上来说，橄榄油会给菜肴带来淡淡的橄榄味，而一些椰子油则会给食物带来椰子味。这两种油的初榨油烟点都很低，因此最适合不加热和低热烹饪。这两种油的精炼版本味道更温和，烟点更高，可以承受更高的温度。
品种
椰子油有两种基本品种。初榨椰子油或未精炼椰子油是冷榨的，通常取自新鲜椰肉和椰奶。它被认为是纯净的，因为在萃取过程中没有添加溶剂；唯一的成分应该是椰子。你会发现它有浓郁的椰子味和香味。在美国，初榨椰子油和特级初榨椰子油在法律上没有区别，因此不同品牌的椰子油也不尽相同。
精炼椰子油通常是从烘烤的椰子中干馏出来的，萃取过程需要加热。精炼椰子油经过更多的提炼过程，包括漂白和除臭，并可能添加添加剂。它具有中性香气，味道较淡，几乎让人联想不到椰子。
除了厨房，椰子油还用于护肤和护发产品，包括许多自制产品。您可以使用食品级椰子油，但也有化妆品级椰子油，它们不能用于烹饪。用于化妆品的椰子油精炼程度较低，可能含有香料和其他添加剂。
椰子油的用途
椰子油在厨房里有多种用途，包括冰沙、甜点、酱汁、调味品和腌泡汁。您可以用它来炒菜、煎炸食物、拌入燕麦片、制作海鲜蘸酱，或涂抹（或滴在）食物上。椰子油还可以用作制作爆米花的油，或者在炒鸡蛋和煎饼等食物的平底锅上涂油时替代黄油。
烘焙是椰子油最受欢迎的用途。它能为烘焙食品增添浓郁的风味，同时使成品更加清淡。在许多食谱中，椰子油可替代黄油、起酥油和植物油。椰子油也是黄油的良好素食替代品。
如何用椰子油烹饪
椰子油在室温下呈白色固体状，当温度达到华氏 76 度时，椰子油就会澄清并液化。使用椰子油烹饪时，要考虑椰子油给菜肴增添的风味，以及哪种椰子油最适合特定用途。初榨椰子油的冒烟点是华氏 350 度，因此适合烘焙和炒菜。超过这个温度就会燃烧，使食物有焦糊味。精炼椰子油的烟点为华氏 400 度，更适合煎炸和其他中高温烹饪。它不适合油炸。
由于它很容易从固态转化为液态，因此要考虑哪种形态最适合您的食谱。在用它代替黄油时，用固体椰子油代替固体黄油（例如切成面团），用液体椰子油代替融化的黄油。液化椰子油很容易： 将罐子放在一碗热水中几分钟。
味道如何？
初榨椰子油的味道像真正的椰子，不过不同品牌的椰子油味道浓淡会有所不同。精炼椰子油的味道要中性得多，你几乎尝不出椰子的味道。
椰子油替代品
椰子油的脂肪含量比黄油略高，但您可以用 1:1 的比例用椰子油代替黄油。同样的替代方法也适用于大多数其他油类。有些烘焙食谱可能只需要少许额外的液体来弥补黄油的水分。您也可以用椰子油代替食谱中一半的黄油或橄榄油，从而找到一种平衡。
椰子油食谱
椰子油在东南亚菜谱中很常见，包括炒菜。椰子油还越来越多地用于烘焙食品，从面包到纸杯蛋糕和烤饼，以及燕麦片等零食和咸味油炸食品。
在哪里购买椰子油
随着椰子油在普通烹饪中的普及，其供应量也在增加。在大多数超市、杂货店和天然食品店，椰子油通常与其他食用油一起出售。最好在食品店购买，这样可以确保椰子油适用于食品而非化妆品。也可以在网上购买。一般以玻璃瓶或塑料瓶出售，从 14 盎司到 30 盎司不等，也有散装的。您还可以找到液体版本，但固体油更为常见。椰子油烹饪喷雾剂可方便地为烤盘涂油。这种油比其他一些油要贵一些，您需要为高品质椰子油支付更高的价格。
要想获得最高品质的椰子油，应选择未经提炼的、有机的和冷榨的椰子油。探索现有的初榨油选择，因为它们的味道不同，您可能更喜欢其中一种。如果您想用椰子油煎炸食物，或者想选择没有椰子香味的椰子油，则应选择优质的精炼椰子油。阅读标签以确保其没有添加剂，并期望支付更高的价格。
储存
椰子油可以储存在储藏室里，在室温高达华氏 76 度的情况下会保持固态。如果上面有少量液体形成，也不必担心，因为这是很自然的现象。椰子油可以多次液化和凝固，不会造成任何伤害。如果厨房温度较高，可以把它放在冰箱里，以保持其固态。一般来说，椰子油的保质期为两年。
