什么是酸啤酒（Sour Beer）？

酸啤酒具有传统啤酒所没有的辛辣口感。这种啤酒也被称为野啤酒或布雷特啤酒，酸涩、复杂、爽口。这种啤酒的风格出奇地多样，既有爱尔啤酒，也有拉格啤酒。酸啤酒有多种类型，从弗兰德斯红葡萄酒到柏林白啤酒和美国野啤酒，并非所有啤酒都标有 “sour” 字。

酸啤酒在世界各地都有生产（比利时是其中的佼佼者），包括各种颜色和风格的啤酒。如果您喜欢夏日香型啤酒，但又想多一点啤酒味，少一点果汁味，那么这种啤酒风格绝对值得一试。

酸啤酒和季节啤酒有什么区别？

酸啤酒可以是拉格啤酒或爱尔啤酒，而比利时季节啤酒则是爱尔啤酒。这两种啤酒往往同样清爽，而且碳酸含量很高。根据酿酒师的酿造方法，季节啤酒可能会略带酸味，但一般不会像酸啤酒那样辛辣。

生产酸啤酒的方法多种多样。其共同点是引入一种产酸生物，这种生物负责在发酵过程中产生酸味。

酵母菌是酿造啤酒的标准酵母菌种。为了酿造出酸味啤酒，还可以在麦汁中加入一种名为 Brettanomyces（通常缩写为 “Brett”）的野生酵母菌。有些酿酒师会引入乳酸杆菌和木薯球菌等细菌，它们会产生乳酸（如酸奶中的乳酸）。有时也会在二次发酵时使用醋酸或添加水果，以增加酸味。

在酿造季节啤酒时，酿酒师可能会在麦汁中使用酒香酵母菌、乳酸菌或酸麦芽汁。与酸啤酒相比，酸酵母菌通常与酵母菌结合使用，且含量较低，因此啤酒的酸度较为适中。

在酸啤酒中，野生酵母和/或细菌的方法最为常见。这种方法有多种：

混合发酵使用酵母菌、酒香酵母菌和细菌的组合。
野生发酵可单独使用酒香酵母或与酵母搭配使用，发酵时间比普通啤酒长。
自发酵可能需要数年时间，并依赖于环境中的天然生物或啤酒原料。

由于其桀骜不驯的特性，用野生酵母和细菌酿造酸啤酒很难受到约束。许多酿酒厂选择不涉足野生酵母酸啤酒，因为它可能会污染受到严格控制的啤酒，并影响整个生产过程。

风味

如何辨别酸啤酒？一般来说，只有美国的精酿啤酒厂才会在标签上标注 “sour” 字。有些啤酒会在名称中使用 “wild ale”，您也可能会看到 “Brett beer”。对于其他啤酒，您需要记住一些名称。这些酸啤酒在其原产国生产，并在世界其他地方复制。

柏林酸啤酒

这种德国小麦啤酒传统上属于麦芽啤酒，但现在通常属于拉格啤酒。它是一种低 ABV（2.8% 至 3.4%）啤酒，颜色较浅（2 至 4 SRM）、浑浊且碳酸含量高。柏林白啤酒的啤酒花含量（3 到 6 IBUs）几乎难以察觉，酸甜可口，令人耳目一新。

弗兰德斯

这种比利时啤酒也叫 Flemish ale，果味浓郁、酸涩，呈标志性的红色（12 至 25 SRM）。它混合了在开放式橡木桶中发酵的新啤酒和老啤酒，口味更加复杂。弗兰德斯啤酒的酒精度在 4.8% 到 6.6% 之间，酒精度适中，啤酒花含量在 12 到 25 IBU 之间。

Gose

gose（或 gueuze）是一种浑浊的顶部发酵德国啤酒，以其咸味和草本味而闻名，通常还带有香菜和柠檬的香味。这种淡色啤酒（3 到 9 SRM）口感清爽解渴，必须使用至少 50% 的麦芽酿制。酒精含量平均在 4.4% 到 5.4% 之间，苦味在 5 到 15 IBU 之间。

兰比克

这种比利时啤酒通常是自发发酵的，含有高浓度的小麦，具有清脆的焦味。颜色从浅金色到深金色（6 到 13 SRM）不等，取决于陈酿时间，通常是新啤酒和陈啤酒的混合。果味兰姆酒（包括黑醋栗、樱桃（kriek）和覆盆子（framboise））很受欢迎，但也会用到各种水果（如黑莓、桃子、草莓）。兰比克酒的酒精度在 5% 到 8.9% 之间，可能会有点浓烈，但苦味仍保持在 9 到 23 个 IBU 左右。

奥德布鲁恩啤酒

Oud Bruin 是比利时法兰德斯省的另一种传统啤酒，呈深铜色或棕色（15 至 22 SRM）。它具有醋一样的酸度，集中体现了水果的焦香和丰富的麦芽味，并可能略带酒花味（15 至 30 IBUs）。酒精度从温和的 4% 到浓烈的 11% 不等。

如何饮用酸啤酒

酸啤酒的最佳饮用温度为华氏 45 至 50 度。微微的寒意会让一些更强烈的酸味放松下来，从而让啤酒喝起来更爽口。就玻璃杯而言，有柄的郁金香杯是饮用酸啤酒时的最爱，因为它的形状能让人感受到更多的芳香。有些饮用者喜欢在冰箱温度下饮用酸啤酒，因此会选择高脚凹槽杯。

与其他啤酒一样，在倒入酸啤酒时，应将酒杯倾斜，并在装满后慢慢将其竖起。

食物搭配

如果有一种啤酒是您绝对应该请上餐桌的，那就是酸啤酒。酸味带来的清爽口感使它几乎可以搭配任何菜肴。

其中一些最佳搭配是典型的夏季菜肴，如烧烤食品、调味鲜美的鱼类和海鲜主菜。这些啤酒还非常适合搭配辛辣食物，从印度咖喱菜肴到满是辣酱的德克萨斯墨西哥菜，因为它们能让人从炎热中解暑。同样，这些啤酒也非常适合冬季食用，如丰盛的炖菜和咸味肉类菜肴，这些菜肴在两口之间需要解渴的对比。

最佳品牌

对于酸啤酒的新手来说，只需潜入其中，探索这种风格所能提供的一切。在您最喜欢的啤酒柜或当地酒吧的菜单上，花一些时间寻找标签上的关键字，然后尝一尝新的口味。如果您发现一种不喜欢，可以尝试下一种；酸味啤酒种类繁多，您不应该因为一种而放弃对其他啤酒的探索。

另一个好的开始是品尝与自己喜欢的啤酒相似的啤酒。比如，如果你喜欢小麦啤酒，那么就可以尝试柏林白啤酒（Berliner Weisse）或 gose。黑啤酒爱好者可能想从 oud bruin 啤酒开始，而红啤酒爱好者可能会非常喜欢弗兰德斯啤酒。如果您对美味的果味啤酒爱不释手，那么兰比克啤酒（lambics）自然是您的不二之选。您甚至还能找到酸味 IPAs，一些知名酿酒厂有时还会提供季节性或实验性酸味啤酒。