无论是蔬菜（因为它看起来像蔬菜）还是水果（因为它经常用于甜点），您都可以用大黄烹制甜味和咸味菜肴。遗憾的是，大黄很容易腐烂，放在台面上只能保存几天。因此，如果您的大黄用不完，最好把它放在冰箱里。
冷藏大黄时，不要清洗，并修剪掉茎秆的两端–根部是硬的，不能食用，而叶子是有毒的，因此食用很危险。然后，用湿布或纸巾包住整个茎秆，装入塑料袋中。在袋子四周戳几个洞，或者敞开袋子，以确保有足够的空气流通，防止乙烯气体积聚–乙烯是一种植物激素，能加速成熟。
最后，将包好的茎秆放入冰箱的保鲜抽屉。这个抽屉的设计是为了保持最佳湿度，正因为如此，它是让蔬菜保鲜更长时间的好方法之一。这样存放，大黄的保鲜期可长达三周。不过要注意的是，如果您已经把茎秆切成小块，但还是按照同样的步骤进行冷藏，那么大黄的保鲜期可能会更短（2-4 天），因为切碎的末端增加了容易腐烂的表面积。
将大黄储存数月（或更久）
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如果您想将大黄储存更长时间，比如几个月，可以先腌制再放入冰箱。腌制的好处是能给大黄带来独特的辛辣味。采用这种保存方法，大黄可以保存四个月。另外，更常见的方法是冷冻大黄。
首先，准备好大黄的茎秆，将其修剪、清洗并切片。在沸水中焯约一分钟，然后立即放入冰浴中停止蒸煮。完全冷却后，擦干大黄片，在烤盘上铺一层。速冻至凝固。最后，将它们装入冷冻袋中，尽可能去除袋中的空气，然后密封并放入冷冻室。这些大黄可以保存一年。
虽然冷冻保存大黄的时间最长，但大黄的质地更容易发生变化。不过，由于大多数大黄食谱都会将蔬菜煮至碎裂，因此质地并不是什么大问题。您甚至可以直接从冷冻状态下烹饪大黄。现在，即使储存得当，大黄也有变质的可能，因此注意大黄变质的迹象至关重要。如果茎秆变软、变糊或出现黏糊糊的质地，就应该扔掉。霉菌的形成或恶臭也是变质的明显迹象，因此要丢弃它们。
如何使用大黄烹饪
食用大黄（Rheum rhabarbarum）是一种因其独特的酸味而被欣赏的蔬菜，尽管在烹饪中常被当作水果使用。大黄的茎可以用来制作各式各样的甜点和一些饮料。以下是一些使用大黄时的基本指南和创意烹饪方法：
准备大黄
- 清洗：清洗大黄茎，去除所有的叶子（因为叶子含有有毒物质，不可食用）。
- 去皮：通常不需要去皮，除非外皮特别粗糙。年轻、细嫩的茎无需去皮。
- 切割：将大黄茎切成小块或片段。大小取决于你的食谱要求。
烹饪大黄
大黄通常与大量的糖一起烹饪，以抵消其天然的酸味。它可以单独烹饪或与其他水果（如草莓、苹果）混合烹饪，制作成各种美味的甜品和饮料。
- 制作大黄派和甜点：
- 大黄和草莓是经典的组合，可以用来制作派、蛋糕和果酱。
- 与苹果混合时，大黄可以添加到苹果派或苹果脆皮饼中，提供额外的酸味。
- 烹饪成酱汁和果酱：
- 大黄切段，与适量的糖和少量水一起煮沸，然后低温煮至茎段变软，制成大黄酱或果酱。
- 可以用作面包、煎饼或酸奶的配料。
- 饮料和果酱：
- 大黄可以煮成糖浆，用作鸡尾酒或无酒精饮料的调味剂。
- 制备大黄果酱，作为早餐或点心时的涂抹。
- 参考阅读：如何防止做出来的大黄蛋糕湿溻溻，及什么是大黄？
烹饪小贴士
- 大黄含有草酸，因此不建议使用铝制容器烹饪，以避免与草酸反应。
- 烹饪大黄时，尝试加入少量生姜、香草或橙皮来增加额外的味道层次。
由于大黄非常酸，所以烹饪时通常需要添加大量的糖。你可以根据自己对甜味的偏好来调整糖的量，或尝试使用其他甜味剂。通过实验不同的食谱和食材组合，你会发现大黄多变的美味性和它在烹饪中的多功能性。
