在冰箱中储存大黄的正确方法

无论是蔬菜(因为它看起来像蔬菜)还是水果(因为它经常用于甜点),您都可以用大黄烹制甜味和咸味菜肴。遗憾的是,大黄很容易腐烂,放在台面上只能保存几天。因此,如果您的大黄用不完,最好把它放在冰箱里。

在冰箱中储存大黄的正确方法

冷藏大黄时,不要清洗,并修剪掉茎秆的两端–根部是硬的,不能食用,而叶子是有毒的,因此食用很危险。然后,用湿布或纸巾包住整个茎秆,装入塑料袋中。在袋子四周戳几个洞,或者敞开袋子,以确保有足够的空气流通,防止乙烯气体积聚–乙烯是一种植物激素,能加速成熟。

最后,将包好的茎秆放入冰箱的保鲜抽屉。这个抽屉的设计是为了保持最佳湿度,正因为如此,它是让蔬菜保鲜更长时间的好方法之一。这样存放,大黄的保鲜期可长达三周。不过要注意的是,如果您已经把茎秆切成小块,但还是按照同样的步骤进行冷藏,那么大黄的保鲜期可能会更短(2-4 天),因为切碎的末端增加了容易腐烂的表面积。

将大黄储存数月(或更久)

冰箱冷藏大黄
图片来源:Ahanov Michael/Shutterstock

如果您想将大黄储存更长时间,比如几个月,可以先腌制再放入冰箱。腌制的好处是能给大黄带来独特的辛辣味。采用这种保存方法,大黄可以保存四个月。另外,更常见的方法是冷冻大黄。

首先,准备好大黄的茎秆,将其修剪、清洗并切片。在沸水中焯约一分钟,然后立即放入冰浴中停止蒸煮。完全冷却后,擦干大黄片,在烤盘上铺一层。速冻至凝固。最后,将它们装入冷冻袋中,尽可能去除袋中的空气,然后密封并放入冷冻室。这些大黄可以保存一年。

虽然冷冻保存大黄的时间最长,但大黄的质地更容易发生变化。不过,由于大多数大黄食谱都会将蔬菜煮至碎裂,因此质地并不是什么大问题。您甚至可以直接从冷冻状态下烹饪大黄。现在,即使储存得当,大黄也有变质的可能,因此注意大黄变质的迹象至关重要。如果茎秆变软、变糊或出现黏糊糊的质地,就应该扔掉。霉菌的形成或恶臭也是变质的明显迹象,因此要丢弃它们。

如何使用大黄烹饪

食用大黄(Rheum rhabarbarum)是一种因其独特的酸味而被欣赏的蔬菜,尽管在烹饪中常被当作水果使用。大黄的茎可以用来制作各式各样的甜点和一些饮料。以下是一些使用大黄时的基本指南和创意烹饪方法:

准备大黄

  • 清洗:清洗大黄茎,去除所有的叶子(因为叶子含有有毒物质,不可食用)。
  • 去皮:通常不需要去皮,除非外皮特别粗糙。年轻、细嫩的茎无需去皮。
  • 切割:将大黄茎切成小块或片段。大小取决于你的食谱要求。

烹饪大黄

大黄通常与大量的糖一起烹饪,以抵消其天然的酸味。它可以单独烹饪或与其他水果(如草莓、苹果)混合烹饪,制作成各种美味的甜品和饮料。

  1. 制作大黄派和甜点
    • 大黄和草莓是经典的组合,可以用来制作派、蛋糕和果酱。
    • 与苹果混合时,大黄可以添加到苹果派或苹果脆皮饼中,提供额外的酸味。
  2. 烹饪成酱汁和果酱
    • 大黄切段,与适量的糖和少量水一起煮沸,然后低温煮至茎段变软,制成大黄酱或果酱。
    • 可以用作面包、煎饼或酸奶的配料。
  3. 饮料和果酱
    • 大黄可以煮成糖浆,用作鸡尾酒或无酒精饮料的调味剂。
    • 制备大黄果酱,作为早餐或点心时的涂抹。
  4. 参考阅读:如何防止做出来的大黄蛋糕湿溻溻,及什么是大黄?

烹饪小贴士

  • 大黄含有草酸,因此不建议使用铝制容器烹饪,以避免与草酸反应。
  • 烹饪大黄时,尝试加入少量生姜、香草或橙皮来增加额外的味道层次。

由于大黄非常酸,所以烹饪时通常需要添加大量的糖。你可以根据自己对甜味的偏好来调整糖的量,或尝试使用其他甜味剂。通过实验不同的食谱和食材组合,你会发现大黄多变的美味性和它在烹饪中的多功能性。

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