关于春天漂亮的粉色花茎，你需要知道的一切。
每年春天有几个星期，农贸市场的篮子里都会装满长长的粉红色大黄。许多人认为它是这个季节最棒的礼物之一，与爽口的芦笋和鲜艳的萝卜齐名。在每年万众期待的首次亮相之后，这些宝石般美丽的大黄很快就会从市场上消失。就像年轻的好莱坞女明星一样，这些昙花一现的茎秆也带有一定的神秘色彩：大黄是什么味道？大黄什么时候上市？大黄有毒的传闻是否属实？
什么是大黄？
大黄是荞麦家族的一员，以其鲜艳的粉红色和酸甜的口感而闻名。虽然科学界认为大黄是一种蔬菜，但由于大黄在馅饼和调味汁中的广泛应用，美国农业部在 1947 年的一桩官司后正式承认大黄是一种水果。大黄植株可以长到两到三英尺高，但您在商店里买到的大多数茎秆长度在 10 到 12 英寸之间，颜色从浅绿色到鲜艳的粉红色，再到深沉浓郁的红色不等。红色茎秆并不一定表示成熟，但却是某些品种的特征。大黄因其固有的酸味，在加糖烹饪时会大放异彩。你会发现这种水果可以炖成大黄果酱，切成丁后拌入馅饼，或者切成细条铺在蛋挞或倒扣蛋糕上（在此食谱中用柠檬代替大黄）。
这种多年生植物起源于中国，在气候凉爽的地方生长最好–美国的大黄大多生长在华盛顿州、密歇根州、缅因州和俄勒冈州。大黄在英国尤其受欢迎，那里的一些农民发明了一些技术，让大黄在更早的季节上市。强制大黄在漆黑的暖房中生长，在烛光下收获，在大黄季节开始前六到八周就可以上市；由于没有光照（光照会促进光合作用），大黄茎秆的生长速度比平时快，因此可以提早收获。由于大黄叶片生长过程中消耗的葡萄糖仍集中在茎秆中，因此人工种植的大黄因其味道更甜美而备受青睐。
我们最喜欢的草莓大黄馅饼配上肉桂碎屑。摄影：Joseph De Leo，食品造型：Rebecca Jurkevich
大黄什么时候上市？
根据您所在地区的不同，大黄一般从早春（3 月底或 4 月初）到春末夏初（5 月或 6 月左右）上市。由于新鲜大黄几乎总是在四月上市，因此它是逾越节和复活节甜点以及其他春季庆祝活动的常见选择。大黄一年只收获一次，所以如果您在商店里看到大黄，一定要抓紧时间购买。
春天，您可以在杂货店或当地农贸市场购买大黄。大黄的茎秆要笔直、坚实，没有明显的腐烂迹象（如疤痕、斑点或虫害）。大黄在室温下最多可存放 48 小时，或在冰箱的保鲜柜中存放 2 到 3 周。
大黄有毒吗？
您可能听说过一些关于这种耐寒植物有毒的传言。大黄叶片含有大量草酸，食用后会致命。大黄的茎完全可以安全食用（无论是煮熟的还是生的），而且大多数情况下，叶子在到达你手上之前就已经被摘掉了。如果没有，只需在准备茎秆之前将叶子切掉（处理它们是安全的，只是不要吃）并丢弃。
如何用大黄烹饪和烘焙
你通常会发现大黄被烘焙成甜食，如大黄脆饼（上面撒上黑糖碎）、大黄派或大黄奶油蛋糕。大黄单独食用非常美味，但与更甜的水果搭配也很不错。在草莓大黄派这一经典搭配中，水果的甜味与大黄的酸味相得益彰。您还可以将大黄与覆盆子一起做成馅饼，用勺子浇在法式吐司上。
买了太多大黄不知道怎么用？把它们炖成大黄果酱、酸辣酱或混合酱，涂抹在乳清吐司或烤饼上。将生大黄茎放入糖浆中浸泡，使其软化，同时保留其颜色，然后与塔希尼戚风蛋糕、天使蛋糕或一品脱香草冰淇淋一起食用。用残留的糖浆调制草莓大黄鸡尾酒。或者加入少许苹果醋，将其变成灌木。
大黄的用途不仅限于甜点。在咸味菜肴中也能找到它的身影。将切成薄片的脆生茎秆与草莓、水芹和少许盐一起拌成新鲜沙拉。在烤鸡上抹上大黄黄油。或将其捣碎做成充满活力的甜菜大黄汤。
