烹饪中使用的纸有很多种，其中羊皮纸最常见，其次是蜡纸。但还有一种你可能不太熟悉的纸：它叫冷冻纸。但它是什么呢？它有什么用？它与其他两种纸有何不同？
什么是冷冻纸？
冷冻纸是一种厚纸，只有一面有塑料涂层。塑料涂层可以防潮。用冷冻纸包装食品时，塑料涂层贴着食品，普通纸的一面在外面。这样就可以用记号笔在包裹上贴标签。
羊皮纸则是一种较薄的纸，上面没有涂层，不过有些羊皮纸经过硅处理，不粘手。
蜡纸更薄，两面都涂有一层薄薄的蜡。这使得它不适合烘焙，但在微波炉中使用还不错。不过，无论是蜡纸还是羊皮纸，都不适合密封冷冻食品。这就是冷冻纸的用武之地。
冷冻纸有什么用？
冷冻纸适合在冰箱里储存食物，尤其是牛排或鸡肉等肉类。因为它是用厚纸制成的，所以比铝箔纸更结实，铝箔纸很容易被戳破或撕裂。而且，由于可以将它折叠起来紧紧包裹肉块，它比塑料容器更好用，因为塑料容器自然会在肉块周围留下一些空气，从而使肉块容易结霜和冷冻室灼伤。
请注意，结霜与冻烧不同。结霜只是冷冻物品表面出现水分结晶，这是由于水会寻找最近的最冷位置。随着时间的推移，肉里面的水分会向表面移动，形成冰晶。
冻烧是由于水分流失导致肉的某一部分过度脱水而造成的。冰霜不会导致这种情况，但如果水分蒸发的时间过长，就会发生冻烧。
不过也要注意，冻烧并不危险。您只需修剪掉受影响的部分，就能安全地食用食物。如果冷冻室的温度不稳定，而不是保持在 0 华氏度或低于 0 华氏度，也会发生冻烧。
如果您想长期保存牛排，用冷冻纸将其包裹严实，然后用塑料冷冻袋密封，就可以轻松地使其保鲜一年之久–前提是您的冷冻室温度始终保持在 0 华氏度或以下。
冷冻纸不适合用来做什么？
由于有塑料涂层，冷冻纸不能在烤箱或微波炉中使用，因为塑料会融化在食物上。
冷冻纸可能不是冷冻豌豆或玉米等松散物品的最佳选择，主要是因为很难包裹这种小而松散的物品。
用冷冻纸解冻
冷冻纸的一个缺点是限制了食物解冻的方式。
一般来说，解冻冷冻食品的最好和最安全的方法是把它们放到冰箱里，让它们在冰箱里过夜解冻。如果用冷冻纸包好食物，这种方法肯定行得通。
但如果您很着急呢？在紧要关头，您可以将牛排或鸡胸肉等冷冻食品浸泡在一盆冷水中，同时开动水龙头让新水不断循环，这样就可以解冻了。流水的对流效应有助于均匀解冻，并确保周围的水始终新鲜，不会太热（可能会造成食品安全危险）。
当然，用冷冻纸是做不到这一点的，因为水会渗进去浸湿食物。只有把食物密封在塑料冷冻袋中，才能放心使用这种更快的解冻方法。不过，如果您愿意坚持使用传统的冰箱解冻法，冷冻纸也能很好地发挥作用。
