Freezer burn（冻烧或者说冷冻过头）看起来像冷冻食品不同部位的干燥、皮革状，有时是苍白的斑块。在面包和馒头上，它看起来更像是干硬的部分，通常更多出现在外缘。冻烧不会使冷冻食品不能安全食用。但是，由于食品质量严重下降，冻烧确实会使食品变得难吃或难以食用。
此外，冻烧还常常伴随着难闻的冷冻室气味。您通常可以修剪掉冷冻过头的部分，以保留大部分肉类，但如果冻烧的范围很广，丢弃可能是您唯一的选择。在烹饪过程中，将冻烧部位留在食物上并无大碍，但这些部位以后会更难去除，而且会影响整体味道和口感。
为什么会发生冻烧？
冻烧发生在任何类型的冷冻室中，是由于包裹不严，空气被困在冷冻室中，夺走了冷冻室中的水分，从而形成干硬的区域。即使您已经排除了滞留在内部的空气，但如果由于密封不严而允许（空气）进入包装袋或储存容器，也会发生冻烧。就拿面包和馒头来说，你买来时的货架包装又薄又松，不适合冷冻，还会产生冷凝水，进而使一些面包湿漉漉的，又硬又脆。
食物在冷冻室存放的时间越长，冻烧的情况就越严重，而且有些食物比其他食物更早受到影响。为避免冻烧，应适当包装食品，并尽可能去除包装袋或容器中的空气。此外，冷冻食品应尽快食用。
避免冻烧的小窍门
- 尽可能去除冷冻袋或容器中的空气。真空密封系统是最好的方法，但任何排出空气的方法至少都能在一定程度上防止冻烧。
- 只使用专为冷冻食物设计的、被认为对食物安全的袋子和容器（并非所有塑料都安全）。
- 避免使用脆弱的商店包装袋进行冷冻，如面包和馒头上的包装袋。食品包装本身并不能提供任何保护。
- 对预先包装好的食品进行双层或三层包装。
- 使用肉类包装纸时，打蜡的一面应在内侧，同时将包装好的食品放入拉链式冷冻袋中，以进一步保护食品。
- 轮换冷冻食品，先用最旧的。
- 一定要在冷冻食品上标注日期，这样您就能在建议的冷冻期限内更方便地使用。
虽然包装不当和冷冻室寿命延长是造成冻烧的主要原因，但冷冻室的样式也会使冷冻食品更容易冷冻过头。自动除霜冷冻箱通过开/关循环来保持冷冻室内部无霜。这种温度波动虽然不会导致食品解冻，但会使冷冻食品更容易快速冻烧。还应避免长时间浏览（打开冷藏室门），这也会导致温度波动。
因此，您应该把打算在冷冻室存放较长时间的冷冻食品放在手动除霜的冷冻室里，这样可以提供更好的保护。而将短期冷冻食品主要存放在冰箱冷冻室或自动除霜立式冷冻室中。
