为什么大家都用小苏打清洗蔬果类农产品?

这是个好主意吗?

为什么大家都用小苏打清洗蔬果类农产品?

当您从超市、农贸市场、路边摊,甚至从后院菜园把农产品带回家时,您会清洗它们吗?老实说:虽然我冰箱或储藏室里的一些东西会自动冲洗干净–比如黄瓜、萝卜和樱桃番茄等,但我也有切碎花椰菜后不先去水槽烤一下的时候。我们都知道,最好的做法是在使用之前确保所有农产品都是干净的,但 “干净” 究竟意味着什么?

那块水果到底有多脏?

如果把最闪亮的西红柿或最光洁的草莓放在显微镜下观察,它们很可能比你想象的要脏得多。无论这些水果或蔬菜是如何种植的,是传统的室外农业实践、温室还是水培,都无法回避一个事实,那就是农产品的表面会有一些东西。可能是泥土、灰尘,甚至是农药,但实际上,水果和蔬菜都是有生命的东西,它们需要营养和呵护才能进入你的购物车。不幸的是,这也意味着沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等细菌也可能通过土壤或水污染进入您的农产品。

即使是在种植和收获之后,很多农产品在供应链中也需要一层保护,通常是蜡涂层的形式。虽然这些蜡涂层通常对食品是安全的,但有时也含有染料或杀真菌剂。

我知道我的农产品表面很有可能附着某种污垢,所以我应该比现在更优先考虑正确清洁农产品。根据疾病预防控制中心的说法,您应该 “在准备和/或食用前,用流动的水彻底清洗所有农产品,包括自家种植或从杂货店或农贸市场购买的农产品”。看起来很简单,但这样就能把所有的脏东西都洗掉吗?

为什么人们要用小苏打清洗农产品?

碳酸氢钠(或更常见的小苏打)的用途多种多样,不仅仅是烘焙中的发酵剂。作为一种碱性盐,小苏打具有轻微的研磨性,非常适合温和清洁,这就是为什么你经常能在牙膏和漱口水中找到它的原因。

使用小苏打清洁农产品时,Arm & Hammer 建议每 2 杯冷水加入 1 茶匙小苏打,然后将农产品浸泡在溶液中 12-15 分钟。

Bob’s Red Mill 的食品创新主厨莎拉-豪斯(Sarah House)解释说,小苏打 “有助于去除农产品表面的残留物”。豪斯详细解释道: “我建议在晾干和储存前用凉水冲洗干净”。

冲洗并晾干

冲洗并晾干。照片:Joseph De Leo

农药怎么办?

如果你浏览一下人们用小苏打清洗农产品的 TikToks,你会发现他们通常的目的是去除杀虫剂。这是有道理的……农药是可怕的!美国农业部在其 “杀虫剂数据计划” 中一直在研究农产品中的杀虫剂残留水平,但数据分析显示,即使经常检测到杀虫剂,其水平也低于对消费者有害的程度。避免接触更多农药的方法之一是购买有机产品或在当地农贸市场购买。

作为一种碱性化合物,小苏打会在建议的 12-15 分钟后开始分解更脆弱的水果和蔬菜表皮和表面,如果接触时间更长,甚至可以软化豆类和其他豆类。这意味着 “表皮光滑的坚固物品(苹果、梨、一些瓜类和南瓜等)最能保持原样”,House 说。除此之外,研究表明,用小苏打溶液清洗农产品可以减少 66.7-98.9% 的农药残留,而仅用自来水清洗则可以减少 26.7-62.9% 的农药残留。既然农药残留量几乎可以忽略不计,那么小苏打带来的好处就变得微不足道了。

清洗水果和蔬菜的其他选择有哪些?

虽然市场上有很多专门用于清洗水果和蔬菜的清洁产品(包括 Arm & Hammer 公司生产的一种主要由纯净水和小苏打组成的喷雾剂),但疾病预防控制中心和美国食品和药物管理局都建议不要使用这些产品。正如美国食品及药物管理局警告的那样,“农产品是多孔的。尽管经过彻底冲洗,肥皂和家用洗涤剂还是会被水果和蔬菜吸收,从而使人生病。”

用小苏打还是不用小苏打?

最终,研究表明,用小苏打溶液清洗农产品的益处微乎其微,如果你不想花时间,也不必过于担心。无论你选择哪种清洗方式,都要确保农产品干燥,以防止细菌滋生。如果你真的担心杀虫剂,佛蒙特州谢尔本 Killeen Crossroads 农场的主厨兼农场主、公共卫生硕士 Breana Lai Killeen 建议你 “要么购买有机农产品,要么去不使用杀虫剂的农场主购买”。毕竟,你可能需要那一茶匙小苏打来制作下一批饼干。

微海报