什么是紫色西兰花？在这本紫色西兰花终极指南中，您将了解到它鲜艳的颜色、独特的风味和营养功效！
你偶尔会看到西兰花变成紫色，只是头部有点紫色。不过，你可能没见过完全紫色的西兰花，它既美观又特别健康！
什么是紫色西兰花？
紫芽西兰花是西兰花的一个品种，以其鲜艳的紫色小花而闻名。普通的西兰花通常只有一个大头，而紫芽西兰花则不同，它会长出许多小花，沿着细长的茎生长。与传统的西兰花相比，这种美味的蔬菜味道更甜、更细腻。它还富含维生素 A、C 和 K 等营养物质以及纤维素。紫色发芽西兰花用途广泛，可以蒸、炒、烤或用于各种菜肴，为菜肴增添色彩和风味。
紫色西兰花来自哪里？
紫色西兰花起源于东地中海和中亚地区，但我们并不十分清楚其起源时间。最早的专门种植记录出现在 1885 年的意大利，当时它出现在一个种子目录中。它很快被英国人接受，并在不久后出现在美国，但使用范围有限。
艾伦-格雷博士（Dr. Alan Gray）常常被错误地认为是紫色西兰花的开发者，但事实上，他只是致力于改善紫色西兰花的口感和耐寒性，使其商业化有利可图。
在哪里购买紫色西兰花
您可以在一些专业市场找到紫西兰花，也可以在网上订购。购买紫色西兰花的价格可能会比日常购买绿色西兰花要高。
我们预计未来几年紫色西兰花的成本会下降，供应量会增加，因为育种人员正在研究一种无需越冬的紫色发芽西兰花。
味道和用途
紫色西兰花比绿色西兰花甜一些，但它给菜肴带来的真正好处是其独特的颜色。需要注意的是，紫色西兰花的颜色在烹饪过程中会变淡，因此我们建议将其主要用于生食。
烘烤、煮沸或炒等高温烹饪会导致紫色西兰花中的花青素分解。你可不想这样，因为你会失去很多颜色和营养。因此，您可以考虑将一些紫色西兰花放在烤架上烤。
紫色西兰花的好处
紫色西兰花的颜色来自花青素。花青素是所有紫色和蓝色水果和蔬菜中的一种物质，它能带来令人愉悦的颜色。更重要的是，花青素是一种抗氧化剂，据信对健康大有裨益。根据美国国家健康研究所的研究，花青素具有“抗糖尿病、抗癌、抗炎、抗菌、抗肥胖以及预防心血管疾病”的功效。这是一份令人印象深刻的清单，也是在饮食中添加更多紫色和蓝色的有力论据。
紫色西兰花的营养信息
根据美国农业部的数据，100 克西兰花（3.5 盎司或约一杯）含有
- 34 卡路里
- 6.6 克碳水化合物
- 2.6 克纤维
- 2.8 克蛋白质
- 维生素 C 含量为 RDA 的 105%
- 铁含量为 RDA 的 4%（女性 RDA）
- 叶酸含量为 RDA 的 16%
- 钙含量为 RDA 的 5%
除了花青素，紫色西兰花还含有叶黄素和玉米黄质等其他植物营养素和类黄酮，它们也是有益的抗氧化剂。
西兰花对酮有益吗？
是的，西兰花对酮有益。根据美国农业部的数据，一杯西兰花含有 4 克净碳水化合物（总碳水化合物减去膳食纤维）。这一含量很容易被用于酮或其他低碳水化合物饮食中，并提供了高脂肪饮食中难以获得的丰富营养成分。
还有一种紫色的西兰花。它是西兰花和中国羽衣甘蓝的杂交品种。它含有同样有益的抗氧化剂，遗憾的是在高温烹饪下也容易掉色。紫色西兰花的味道温和，略带胡椒和甜味。
常见问题
亚洲西兰花与绿西兰花或紫西兰花一样吗？
不是，亚洲西兰花或中国西兰花看起来更像羽衣甘蓝，味道明显更辛辣。
有专门的紫西兰花食谱吗？
是的，您可以很容易地在网上找到，但据我们观察，大多数菜谱都是使用紫色西兰花，而不考虑烹饪对颜色的影响。如果您想保持紫色的色泽，最好的办法就是生吃紫西兰花做沙拉。
