姜汁啤酒和姜汁汽水有什么区别?

姜汁汽水和姜汁啤酒都含有气泡和香料,但选择哪种姜汁汽水却大不相同。以下是每种饮料都值得在家庭酒吧中占据一席之地的原因。

姜汁啤酒和姜汁汽水有什么区别?

 

你有没有发现自己在浏览鸡尾酒单时,眼睛不由自主地转了两圈?你看到一杯加了姜汁啤酒的酒,接着又看到一杯加了姜汁麦酒的酒。是打错字了吗?很难说。这两种发泡姜汁饮料在吧台后面都有一席之地,它们与烈酒混合的能力和为鸡尾酒增添令人兴奋的气泡的能力同样受到推崇。每种生姜饮料都能带来不同的生姜风味,从细腻到粗糙不一而足。调酒师选择哪一种取决于他们希望某款鸡尾酒具有什么样的特点。但这并不是故事的结尾。虽然这两种饮料都具有泡沫,但姜汁麦芽啤酒和姜汁啤酒之间还是有明显的区别,主要体现在制作方法上。让我们一起来了解一下。

什么是姜汁啤酒?

姜汁啤酒的历史模糊不清。虽然许多人将其起源与 18 世纪的英国联系在一起,但这种饮料的历史可能要更久远。早期的姜汁啤酒经过发酵,酒精含量约为 11%(大致相当于普罗塞克酒的酒精含量)。如今,杂货店货架上的姜汁啤酒即使含有酒精,也是微量的。现代生产商会添加二氧化碳进行强制碳酸化(不过一些小批量生产商可能会使用酿酒酵母来产生气泡),从而加快酿造过程并将酒精含量保持在最低水平(低于 0.5% ABV)。

与此同时,自酿姜汁啤酒的配方也常常追溯到它的酒香起源: 有些配方要求制作姜虫或启动培养基,让姜与糖和水自然发酵(与传统姜汁啤酒最相似)。这种方法需要几天时间,而且需要亲力亲为。其他家庭配方包括将姜根或新鲜姜汁与糖、包装酵母和一些酸性物质(如酸橙、柠檬或塔塔粉)混合,以平衡令人陶醉的辛辣甜味。使用酵母可以将发酵时间缩短到一两天左右,具体取决于您的配方;一旦姜汁啤酒可以饮用了,您可以通过在冰箱中储存长达一周的时间来减缓发酵过程。

新鲜生姜赋予了姜汁啤酒明亮、大胆和辛辣的风味特征,在莫斯科骡子或黑暗风暴等鸡尾酒中,姜汁啤酒的风味尤为突出。Fever-Tree 公司营销副总裁 Amanda Stein 说:“姜汁啤酒越来越受欢迎。她认为这是由于消费者越来越喜欢大胆的口味,以及莫斯科骡子鸡尾酒(Moscow mule)在 2010 年代中期的鸡尾酒复兴中获得了爆炸性的流行,连同其标志性的铜杯。”

姜汁啤酒

铜杯当然不错,但莫斯科骡子的真正主角是姜汁啤酒。摄影:Joseph De Leo,食物造型:Rebecca Jurkevich

布伦特-斯威特曼(Brent Sweatman)经营着一家手工苏打酒厂 “斯威特曼花园”(Sweatman’s Garden),为南卡罗来纳州查尔斯顿市的大约 30 家餐馆和酒吧供应自制的姜汁啤酒、汤力水和其他苏打水: “莫斯科骡子是[我的生意]的一切”。在酒吧很少备有姜汁啤酒而更青睐姜汁汽水的时代,莫斯科骡子酒的复苏引起了行业的巨大转变。现代调酒师称赞姜汁啤酒能够搭配烈酒,甚至在混合饮料中占据中心位置。

什么是姜汁汽水?

姜汁汽水的起源相对来说要晚得多。1866 年,底特律的药剂师詹姆斯-弗诺(James Vernor)开始销售他的姜汁汽水,使弗诺姜汁汽水成为美国最古老的软饮料之一。传说这位药剂师将汤力水与香草、香料和生姜混合,然后将混合物储存在橡木桶中,在弗诺参加南北战争期间,至少在橡木桶中存放了几年。回国后,他发现自己调制出了一种金色啤酒,姜味中带有甜味和辛辣味,并带有 “陈年” 的深度。尽管这个起源故事常常被认为是一个不那么荒诞的版本,但弗诺的金色姜汁汽水在世纪之交之前成为了流行的姜汁饮料。

20 世纪初,约翰-J-麦克劳夫林(John J. McLaughlin)推出了一种更干爽的姜汁汽水。麦克劳林是一家装瓶厂的老板,他在软饮料的制作过程中尝试在苏打水中加入调味糖浆: 香槟。麦克劳夫林的姜味比弗诺的更淡、更少甜味、更微妙,他将加拿大干淡姜汁啤酒注册为商标,并将其作为 “姜汁啤酒中的香槟 “进行营销。凭借其精致的口号以及节制运动和禁酒令的兴起,Canada Dry 作为无酒精饮料的替代品在其原产国大受欢迎,随后迅速风靡美国。(至于这是否是姜汁汽水能够掩盖当时非法酒吧里劣质白酒味道的直接结果,我们既无法证实,也无法否认)。一百年后的今天,Canada Dry 依然是销量最大的姜汁汽水品牌之一。

姜汁汽水

没有姜汁汽水,何来皮姆杯?摄影:Joseph De Leo,食物造型:Rebecca Jurkevich

与姜汁啤酒相比,姜汁麦芽啤酒的风味要细腻得多。在家里制作姜汁啤酒,只需要姜味糖浆和碳酸水。糖浆的制作方法各有不同:有些配方要求在熬煮水和糖时加入新鲜姜根或压榨姜汁。还有一些,包括 Fever-Tree(是的,他们既做姜汁麦芽啤酒,也做姜汁啤酒),则混合了从新鲜生姜中提取的精油。一些商业品牌会加入 “天然香料”,FDA 将这种副产品定义为“精油、油脂、精华或萃取物、蛋白质水解物、蒸馏物或任何烘烤、加热或酶解产物,其中含有从[……]根、叶或类似植物材料中提取的调味成分……”

胃不舒服时喝姜汁汽水好还是姜汁啤酒好?

如果你和我一样,接触姜汁饮料是从姜汁汽水开始的,姜汁汽水是治疗胃病、乘车和飞行时的滋补品。虽然生姜根具有缓解恶心的功效,但并不是所有的生姜饮料都是用真正的生姜制成的,因此不同品牌的生姜饮料可能会有不同的效果(不过,不管你喝哪种,安慰剂效应可能会有所帮助)。

如果您想购买生姜苏打水来缓解胃部不适,请务必阅读配料表。Sweatman 说,生姜苏打水往往经过更多加工,并指出糖浆煮沸过程会使新鲜生姜中的营养成分变质。赶时间?那就选择姜汁啤酒吧,它在酿造过程中更有可能使用新鲜生姜,因此更适合缓解恶心或胃部不适。

鸡尾酒中应该使用姜汁麦芽汁还是姜汁啤酒?

设置场景:现在是鸡尾酒时间,您正在调酒。姜的作用在哪里?

迈克尔-米纳(Michael Mina)餐饮集团的饮料总监迈克尔-雷(Michael Lay)说:“我倾向于在每份菜单上都有姜味鸡尾酒,这是我最喜欢的口味之一。”莱认为生姜与威士忌尤其相得益彰,因为威士忌具有类似的香料味(例如,在经典的青霉素鸡尾酒中,生姜的味道如何与带有泥煤味的苏格兰威士忌相得益彰)。此外,伏特加、杜松子酒、淡朗姆酒或深朗姆酒、龙舌兰酒和梅斯卡尔酒也能很好地与之搭配(莫斯科骡子酒的各种变化就是证明)。如果你想发挥创意,Lay 说:“热带风味,如柑橘、菠萝和番石榴,都能从姜味中受益。”

至于在家里的酒吧里应该用姜汁啤酒还是姜汁麦芽啤酒:套用一句流行语,为什么不两者兼而有之呢?Lay 说:“我一直认为姜汁汽水是一种碳酸化糖浆,而姜汁啤酒则更辛辣,姜味更重。”

姜汁啤酒中典型的熟姜味道往往比较柔和;而冷榨姜汁的味道则比较浓郁,他说,“非常集中,”他用冷榨姜汁作为姜汁啤酒的基酒,他说:“你几乎一勺都喝不完。”在鸡尾酒中混入姜汁啤酒,会给鸡尾酒带来辛辣的刺激感,生姜的香味足以主导整杯酒。姜汁啤酒则会带来更多的甜味,而且通常姜味会更细腻,与鸡尾酒中的其他元素相比,姜味会处于次要地位,比如在马脖子鸡尾酒(Horse’s Neck)或皮姆杯鸡尾酒(Pimm’s Cup)中。

我可以用姜汁啤酒代替姜汁麦芽啤酒吗?

简短的回答:是。但这是您自己的酒,所以您真的应该随心所欲。改变鸡尾酒的甜度是破坏酒味的最快方法,而姜汁啤酒往往比姜汁汽水甜得多。相反,姜汁啤酒会给鸡尾酒带来大胆的口感,而这种口感可能无法与更细腻的口味搭配。

“如果在威士忌姜汁中用姜汁啤酒代替姜汁汽水,”Lay 说,“就不会有那么多威士忌的味道。使用姜汁汽水可以让酒的味道更突出一些–它不会与威士忌的香料相竞争。”但是,他也指出:“有些品牌在风味和应用方面处于中间位置。”他喜欢布兰尼姆(Blenheim)辣姜汁汽水,并指出 “绝对可以用它来调制闷酒”。

黑麦威士忌和姜汁啤酒的简单混合

这款中西部最受欢迎的酒是黑麦威士忌和姜汁啤酒的简单混合。摄影:Joseph De Leo,食物造型:Mira Evnine

在商店购买的饮料中应注意什么?

对于这两种碳酸饮料,您需要翻开瓶子,确保配料表中包括真正的生姜,而不是人工香料。加拿大干姜汁啤酒(Canada Dry ginger ale)因在配方中使用真姜(以及虚假广告)而遭到多起诉讼。在众多商业姜汁啤酒和姜汁麦芽啤酒品牌中,Lay 更喜欢 Fever-Tree(该品牌使用三种不同的姜根,分别产自科特迪瓦、尼日利亚和印度西南部)或 Q Mixers。如果想喝有热带风味的饮料,他喜欢 Barritt 生姜啤酒或 Blenheim 生姜啤酒的辛辣味。他还建议寻找当地生产的苏打水:“我喜欢寻找当地独有的美味。有些品牌可能会在配方中加入香菜、小豆蔻、五香粉或柑橘皮等香料,因此如果您想寻找互补口味,一定要留意。”

您是否应该自制姜汁啤酒?

只需花一点时间和计划(最多提前一两天),您就可以在家制作姜汁汽水或姜汁啤酒。从头到尾都能控制产品的成分,这意味着您可以很容易地避免在某些商店购买的产品中发现人工香料或甜味剂。Lay 说:“如果你发现自己制作的效果比买的更好,那么你就应该自己制作。就像烹饪一样,制作过程中也需要不断地尝试和犯错,头几批制作完成后,你可能会想要做一些调整。”

无论是哪一种,你都需要新鲜的姜根、糖和柑橘,你可以随意调整配料的比例,做出属于自己的饮料。“在使用生姜和柠檬等味道浓郁的配料时,您需要寻求平衡,”Sweatman 说,“但每个人的口味都不一样,你要找到那个快乐的地方。”

他说:“从小批量生产开始–你可以随时增加产量。任何时候,只要你使用全天然的产品,每一批出来的效果都会有点不同,因为生姜的沉淀方式不同。”使用前轻轻翻动姜汁啤酒容器,让沉淀物散开。(如果您喜欢更清澈的产品,可以跳过这一步)。

姜汁啤酒和姜汁糖浆(可加入苏打水中调制姜汁汽水)在冰箱中最多可保存一周,这意味着您可以准备好这两种饮品,以便在 “姜汁虫” 来袭时随时调制一杯黑风暴、莫斯科骡子或皮姆杯。

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