烹饪翡麦（freekeh）的所有知识，翡麦是一种富含蛋白质、纤维和健康脂肪的美味谷物（也有人称之为 cereal）！
什么是翡麦？
翡麦源自北非和东地中海/西亚地区（硬质小麦的故乡）。
作为一种全谷物，这种营养小能手（稍后详述）来自熏制硬质小麦谷粒。熏制后，麦粒会被“抛光”，这个过程会去掉麦粒的外壳，使其呈现出独特的颜色和纹理。
如果您想象的是全谷物糙米（也可能是布格麦、法罗小麦或高粱），那就对了！翡麦可以说与这些谷物同属一类，但在口感上却有些不同。您可能会发现它更有泥土的味道，有点类似坚果的泥土味。
翡麦含有麸质吗？
与藜麦不同，翡麦不含麸质。它是由硬质小麦制成的，不过硬质小麦含有麸质。
在哪里购买翡麦
如果您的杂货店有出售小麦粉，您可能会在大米、藜麦和谷物的货架上找到它。受欢迎的品牌包括 Ziyad、Earthly Choice、Bob’s Red Mill 和 Fire Grain。如果在店里找不到，也可以在网上找到！
翡麦的变种
翡麦有几种不同的形式：
- 整粒：整粒翡麦就是……整粒！您可以吃到完整的谷物。味道是一样的，但口感会比另一种更顺滑一些。
- 碎粒：另一方面，碾碎的翡麦只是将完整的翡麦碾碎成小块。口感会更粗糙一些。翡麦碎的好处是更容易煮熟！
翡麦的好处
毫无疑问，翡麦是一种顶级谷物。因为它是在谷物“年轻”的时候收获的，所以它所含的营养成分要比后来收获的谷物多得多。每份可提供以下健康营养成分
- 蛋白质
- 纤维
- 碳水化合物
- 铁
- 脂肪
它的热量和碳水化合物含量都低于糙米和藜麦，蛋白质含量高于糙米（与藜麦相同！）。
这种谷物富含益生元和抗氧化剂，非常有助于肠道和心脏健康，对于那些希望监控血糖的人来说，它是一种非常好的低血糖选择。
如何烹饪翡麦
烹饪翡麦的方法与大米或藜麦相同。取谷物，加入液体，在炉子上烹煮！烹饪翡麦，您需要
- 1 杯谷物
- 2 ½ 杯水或肉汤（除非包装上列出了不同的量）
烹制步骤：
- 在一个大锅中加入翡麦和水（或肉汤）。煮沸后转小火慢炖。盖上锅盖，煮 10 分钟。
- 像煮大米或藜麦一样，盖上锅盖静置 5 分钟。沥干锅中多余的水分，然后用叉子将翡麦弄松。
如何存放翡麦
未煮熟：干的翡麦可以存放在储藏室里。将其保存在密封良好的容器中，以保持新鲜。未煮熟并妥善保存的话，可以保存一段时间！
煮熟：另一方面，煮熟的翡麦应该放在冰箱里，同样放在密封的容器中。在 5 天内吃完。
如何食用翡麦
翡麦是一种很好的谷物，因为它不仅口感极佳，而且可以有多种不同的食用方法！只要是用到藜麦或大米的地方，基本上都能用到它：沙拉、汤、蔬菜等。在塔布勒沙拉（tabbouleh）或抓饭（pilaf）中，可以用它来代替布格麦！
您甚至可以将它与酸奶或麦片搭配，增加蛋白质含量和口感！
