藜麦的种子（是的，藜麦是一种种子，而不是谷物！）富含营养。它不含麸质，易于烹饪和调味，易于储存，是一种用途广泛的食材，可用于各种不同的食谱，从羽衣甘蓝沙拉到松脆的自制格兰诺拉麦片和素食酿辣椒。继续阅读，一起来深入了解藜麦。
很多人把藜麦与嬉皮士、素食主义者、健康坚果、食品时尚联系在一起。我想，最近藜麦的受欢迎程度也在急剧上升。粮食及农业组织将 2013 年命名为“国际藜麦年”。不过，藜麦的历史可以追溯到几千年前，值得在饮食中添加。
藜麦的发音
这是一个奇怪的词，我们明白！藜麦的正确发音是“keen-wah”。
藜麦来自哪里？
藜麦起源于秘鲁和玻利维亚的安第斯地区，在那里，它适应了一些非玻利维亚的生长条件（我不得不适应）。高海拔、极端温度、干旱……藜麦是一种非常顽强的种子！
是的，种子。虽然我们在烹饪时喜欢把藜麦当作谷物，但实际上它根本不含谷物（与我们最喜欢的藜麦替代品不同）。藜麦种子来自一种与菠菜和芥菜同科的植物。它与甜菜的亲缘关系比小麦更近！
因为它不是小麦，所以它有很多不同（很棒）的特质。首先，它烹饪起来更快，这对于需要快煮的朋友来说一直是个很重要的特点。此外，它还超级有营养，它已经接近了超级食品的定义。
藜麦的味道如何？
藜麦有一种温和的坚果味。有人形容它略带泥土味。人们常把它与大米或布格麦相提并论，但它的质地稍硬。
煮熟后，藜麦的口感略微松脆，每咬一口都有细腻的爆裂感。因此，藜麦是一种用途广泛的食材，可用于制作各种菜肴，包括咸味和甜味。它通常用作沙拉、普拉夫和谷物碗的底料，但也可用于汤、炖菜甚至甜点。
总之，藜麦不仅因其味道鲜美而备受青睐，还因其营养价值高而备受青睐，成为寻求其他谷物以外的健康营养替代品的人们的首选。
藜麦对健康的益处
藜麦对人体有益吗？对！藜麦富含人体必需的营养物质，是植物性蛋白质的重要来源，含有人体必需的全部九种氨基酸。它还富含膳食纤维，能促进健康消化，有助于保持饱腹感。以下是每 1/2杯未煮熟的白藜麦（85 克或约 1.5 杯煮熟的白藜麦）的营养数据。
1/2 杯未煮熟藜麦的热量：313
藜麦的热量不一定低，但这并不意味着它不是您饮食中的健康补充！
藜麦中的碳水化合物：54克
藜麦不属于低碳水化合物，因此不适合低碳水化合物饮食。藜麦不属于酮类食物。虽然藜麦是一种营养丰富的食物，但它的碳水化合物含量相对较高，因此不符合生酮饮食对碳水化合物的严格限制。生酮饮食通常注重摄入低碳水化合物的食物和较多的脂肪。
纤维：6 克
藜麦是纤维的重要来源，其纤维含量占每日摄入量（DV）的 24%。这意味着藜麦能让您产生饱腹感，帮助您减少进食，减轻体重。
蛋白质：12克
藜麦是蛋白质的良好来源。与大多数植物性蛋白质来源不同，它是一种 完整蛋白质。这意味着它含有全部 9 种必需氨基酸（您需要从食物中获取的氨基酸，因为您的身体无法制造这些氨基酸）。
脂肪：5 克
藜麦含有一些脂肪，但主要是不饱和脂肪（好的脂肪）。
39%的磷每日摄入量
藜麦还含有大量的磷，磷是一种矿物质，它与钙共同作用，帮助构建强健的骨骼和牙齿。
34%的叶酸每日摄入量
藜麦富含叶酸，叶酸是一种水溶性维生素，有助于制造 DNA 和 RNA。
21% 的每日铁质摄入量
对于素食者来说，任何含有如此多铁质的植物都是巨大的成功！藜麦含铁量很高，而铁是血红蛋白的主要成分，血红蛋白是构成红细胞的蛋白质，能在体内携带氧气。
藜麦不含麸质吗？
是的，藜麦不含麸质。它是一种天然无麸质的谷类种子，有麸质不耐症或乳糜泻的人可以放心食用。
在哪里购买藜麦
随着藜麦的大受欢迎，您可以在大多数杂货店买到藜麦。传统的白藜麦通常可以在超市的谷物或散装食品区找到。健康食品店通常会提供各种藜麦，包括不同颜色和有机品种。
藜麦的种类
藜麦的种类千奇百怪，但您可以在杂货店找到几种主要的藜麦。
- 白藜麦：最常见，质地较软，更容易与大米或其他谷物互换。
- 红藜麦：形状保持得很好，适合做沙拉或撒在菜肴上，以形成色彩对比
- 黑藜麦：更甜、更朴实、更大胆（但在我的杂货店里也刚断货，所以在这里看不到它的图片。想象一下普通的藜麦，但是像……黑色的）。
- 膨化藜麦：膨化藜麦是一种在高压下加热至“爆裂”或膨胀的藜麦，口感轻盈松脆，类似于米通。
想知道藜麦和粗麦粉的区别吗？我们将在这篇文章中详细介绍藜麦和古斯米的区别！
如何储存藜麦
- 未煮熟：将未煮熟的藜麦放在密闭容器中，放在阴凉避光的储藏室里，可保存 2 到 3 年。
- 煮熟：将煮熟的藜麦盖上盖子放在冰箱里可存放一周左右，或放在冷冻室里可存放一年。
