如何选择古斯米和藜麦？了解何时将这两种美味健康的谷物作为午餐或晚餐的一部分。
藜麦和古斯米：有什么区别？
藜麦和古斯米（又叫库斯库斯）都是小粒谷物，带有淡淡的坚果香味。不过，虽然它们看起来很像，但实际上它们的成分却截然不同。让我们来分析一下藜麦和古斯米的区别！
藜麦实际上是一种植物的种子（一种与菠菜和甜菜有关的植物！），作为一种种子，它天然不含麸质，并含有一些令人兴奋的营养成分，如高蛋白和纤维。
而库斯库斯（Couscous）则是一种用小麦粉制成的人造小面食。由于含有小麦，库斯库斯并非不含麸质。
藜麦
藜麦种子（读作 KEEN-wah）在南美洲的栽培历史已有数百年之久，因此你可能会听说它被称为 “古老的谷物”。当然，藜麦并不是真正的谷物，因此不含麸质！
藜麦营养： 一杯煮熟的藜麦含有 39 克碳水化合物、8 克蛋白质、4 克脂肪、5 克纤维和 222 卡路里。在微量营养素方面，藜麦尤其富含 B 族维生素和铁。
它是一种完整的蛋白质来源，即含有全部 9 种必需氨基酸。这使它成为素食者和纯素食者的最佳蛋白质选择！
藜麦的血糖生成指数（GI）为 53，低于粗麦粉的 GI。血糖生成指数低意味着它对血糖的影响较小。
藜麦品种：藜麦主要有三个品种–白藜麦、红藜麦和黑藜麦。点击此处了解藜麦的品种。
烹饪藜麦：冲洗藜麦，去除皂素（天然苦味涂层）。将水烧开（2 份水加 1 份藜麦），然后加入藜麦。加盖煮 10 到 15 分钟，直到水被吸收，藜麦变得松软。
藜麦食谱：藜麦可以代替米饭，作为早餐的“燕麦片”，或为沙拉增加饱腹感。
古斯米
古斯米，库斯库斯（读作 KOOS-koos）是许多中东和北非国家的主食。它是一种用粗磨小麦粉（硬质小麦）制成的小型面食。这是一种高筋面粉，因此患有乳糜泻的人不适合食用粗麦粉。
古斯米的营养：1 杯煮熟的粗麦粉含有 37 克碳水化合物、6 克蛋白质、0.3 克脂肪、2.2 克纤维和 176 卡路里。
虽然库斯库斯的热量和脂肪含量低于藜麦，但它的微量营养素含量要低得多，也不是完全的蛋白质来源。
粗麦粉的 GI 为 65，这意味着它比藜麦更容易导致血糖飙升。
古斯米品种：您在西方超市里买到的大多数库斯库斯都是速溶库斯库斯，烹饪起来很快。您还可以找到以色列库斯库斯（又名珍珠库斯库斯），这种古斯米颗粒较大，像枕头一样（见下图）。
烹饪古斯米：煮古斯米时，1.5 份水配 1 份古斯米。只需将沸水倒在古斯米上，盖上盖子，蒸 5 到 10 分钟直到水被吸收。最好加一点黄油和盐调味。
煮以色列古斯米时，用 1 份以色列古斯米兑 1.25 份水。水烧开后加入古斯米。加盖煮 10 到 15 分钟，直到水被吸收，古斯米变得松软。
古斯米食谱：库斯库斯粗麦粉是一种热量较低的谷物，可以代替糙米，作为烤蔬菜的底料，或拌入沙拉中。
那么哪种最好呢？
就整体健康而言，藜麦胜出！藜麦含有完整的蛋白质、纤维和大量微量元素，是更健康的选择。对于那些计算卡路里或时间不多的人来说，古斯米是一个不错的选择。
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