无论是烹饪还是烘焙，全麦面粉都是食谱中最常见的面粉。但是，如果您的储藏室里没有全脂面粉，或者在商店里找不到全脂面粉，您也可以用其他面粉来代替全脂面粉。面包粉和蛋糕粉既可以单独使用，也可以混合在一起代替全麦面粉。请注意，每种面粉最好用于特定类型的食谱。
了解软质面粉与硬质面粉
不同的面粉有不同的用途。做面包和披萨，您需要高筋面粉。如果要制作意大利面，则需要更硬的面粉。如果要制作柔软的蛋糕和糕点，则需要低筋面粉。
全效面粉是软硬的混合体；它的硬度足以用来制作面包，但柔软度足以用来制作蛋糕。它并不是制作面包和糕点的理想面粉，但它可以让您不必在储藏室里放置多袋面粉。
制作替代品
由于全效面粉是软质面粉和硬质面粉的结合体，所以好的替代品是软质面粉（如蛋糕粉）和硬质面粉（如面包粉）的混合物。要计算每种面粉的用量，首先需要 1 杯全脂面粉，重量为 130 克。然后将约 70 克面包粉和约 60 克蛋糕粉混合。这样就能得到中规中矩的通用面粉。
专业烘焙师不会用杯子来测量面粉，而是用重量来测量面粉，这样更准确。称量面粉而不是使用量杯很重要，因为面包粉和蛋糕粉的重量不同。因此，用杯子测量意味着你可能会使用过多或过少的面粉。
替换并非总是必要的
在制作新版全麦面粉之前，请考虑一下是否绝对有必要。例如，如果您要制作意大利面、面包、硬面包卷、披萨面团或其他坚硬的硬壳类产品，您可以直接使用面包粉。制作蛋糕、馅饼、饼干和其他糕点（包括薄煎饼、松饼和其他速食面包）时，可以用蛋糕粉代替。
