玉米，玉米，美丽的玉米！在本篇文章中，我们将介绍 17 种不同的玉米和一些美味的使用方法！
玉米很可能起源于大约 1 万年前的墨西哥，当时的植株比现在小得多。 但是，早期的美洲原住民学会了如何摘取特定的玉米粒重新种植，从而使玉米植株增大，作物产量增加。
如今，美国每年种植的玉米超过 130 亿蒲式耳（一个单位的蒲式耳在英国约等于36.4升，在美国约为35.2升）。其中 50 多亿用作动物饲料，50 多亿用于生产乙醇（主要用于汽油）。其余的在美国本土食用、出口或用于其他非食品用途。
在我们了解不同类型的玉米之前，这里有一道玉米琐事选答题。答案请滚动到文章底部。
美国最常见的玉米品种
这五种玉米约占美国玉米总消费量的 99%。我们按使用最多到最少的顺序排列。
大田玉米（Field Corn）
大田玉米又称凹痕玉米，是美国种植最广泛的玉米类型，占产量的 90% 以上。它因每粒玉米在干燥时顶部形成独特的凹痕而得名。凹痕玉米主要用于动物饲料和乙醇生产，但也可用于制作玉米糖浆、玉米淀粉、玉米片、玉米粉以及其他各种食用和非食用产品。大田玉米的收获期晚于甜玉米。它一直生长在田里，直到秋天茎秆和叶子变成棕色。然后用联合收割机收割整株玉米。玉米粒与植株的其他部分分离出来，再作为肥料送回田里。
甜玉米（Sweet Corn）
美国的甜玉米产量仅次于大田玉米。它是一种含糖量明显高于其他类型的玉米，因此比其他类型的玉米味道更甜、口感更嫩。这种玉米就是我们熟知的玉米棒子，可以买来冷冻或罐装，用于制作各种各样的食谱。
爆米花玉米（Popcorn）
你可能以为用微波炉“爆”出来的玉米或在影院买的玉米就是野餐时吃的玉米棒，其实不然。爆米花是玉米的一种，它有一层坚硬的外壳和一小块淀粉质的内部，加热时会 “爆开”。美国每年种植约 24 亿美元的爆米花域名，内布拉斯加州是主要的生产地。 爆米花玉米有多种颜色，包括白色、黄色和红色。尽管美国人对黄油爆米花情有独钟，但它只占美国种植和消费的玉米的很小一部分，仅为甜玉米的 1/4。
面粉玉米（Flour Corn）
面粉玉米是一种内质柔软、含淀粉的玉米，主要用于制作玉米粉和其他烘焙食品。它通常呈白色或黄色，味道略甜。面粉玉米生长在美国西南部的干旱地区和南美洲的干旱地区。
硬质玉米（Flint Corn）
硬质玉米又称印第安玉米，是一种外层坚硬、内层五颜六色的玉米。它主要用于装饰，但也可以磨成玉米粉或用来制作马萨，马萨是一种面团，用于制作玉米饼、玉米粉、玉米粥、汤和其他传统食物。
其他玉米品种
以下是按字母顺序排列的 12 个其他玉米品种：
玉米筍（Baby Corn）
这是一种未成熟的小玉米穗，收获时只有几英寸长。它常用于亚洲菜肴，尤其是炒菜。 玉米筍通常整穗食用，包括未成熟时相当柔软的玉米棒。玉米筍在美国没有广泛种植。
黑糯玉米（Black Aztec Corn）
黑糯玉米是一种面粉玉米，呈黑色或深紫色。它原产于墨西哥，用于制作各种传统菜肴，包括墨西哥薄饼、墨西哥棕和墨西哥玉米汤。
血腥屠夫玉米（Bloody Butcher Corn）
这是一种红色玉米，19 世纪时在美国普遍种植。它风味独特，现在仍被用来制作玉米面和面粉。
蓝玉米（Blue Corn）
蓝玉米是一种呈蓝色或紫色的玉米，主要生长在美国西南部和墨西哥。它被用来制作各种食品，包括玉米饼、薯片和面包，并以其略带坚果的味道而闻名。
弗洛里亚尼红玉米（Floriani Red Flint Corn）
这种玉米是一种传世品种，以鲜艳的红色和坚果味而闻名。它常用来制作玉米粥和玉米糁。
琉璃宝石玉米（Glass Gem Corn）
玻璃宝石玉米是一种硬质玉米，其观赏价值高于烹饪价值。每粒玉米都有不同的颜色和花纹，从深红和蓝色到鲜黄和绿色，不一而足。玻璃宝石常被用于装饰展示，也可食用，但不常用作粮食作物。
瓦哈卡绿马齿玉米（Oaxacan Green Dent Corn）
瓦哈卡绿色马齿玉米是一种在墨西哥种植的马齿玉米，以其独特的绿色而闻名。它被用来制作各种传统的墨西哥菜肴，包括墨西哥粽、墨西哥薄饼和墨西哥玉米烫。
彩色玉米（Painted Mountain Corn）
这种玉米是生长在落基山脉的高海拔品种，于 20 世纪 70 年代在蒙大拿州培育出来，特别耐寒。每个玉米棒都呈现出不同的颜色，包括黄色、红色和橙色，可用于制作玉米面、面粉和玉米糁。
有稃种玉米（Pod Corn）
有稃种是一种非常奇特的玉米。每粒玉米都被包裹在外皮中。这种“类型”的玉米实际上只是一种变异，可以出现在马齿玉米、硬质玉米、面粉玉米、甜玉米、糯玉米或爆米花玉米中。它不用于商业种植，只是用于观赏。我们把这种玉米列入其中，只是为了引起大家的兴趣。没什么好看的。 继续前进。
紫玉米（Purple Corn）
紫玉米原产于秘鲁，以深紫色著称。它可以用来制作各种菜肴，包括饮料、面包和甜点。
草莓水果玉米（Strawberry Popcorn）
草莓水果玉米是爆米花玉米的一种，呈粉红色，因其外形酷似草莓而得名。它主要作为一种新奇作物种植，通常用于装饰展示或制作爆米花。它不会生产红色爆米花。如果您看到有“草莓爆米花”出售，一般都是经过染色或用草莓混合物调味的。
糯玉米（Waxy Corn）
糯玉米是一种含有大量直链淀粉的玉米，直链淀粉是一种淀粉，煮熟后非常粘。糯玉米当然可以食用，但主要用于制造粘合剂、纺织品和纸张等工业产品。
常见问题
黄玉米和白玉米有什么区别？
差不多没什么区别。虽然有些人错误地认为黄玉米更甜，但它们的味道基本相同。唯一的区别是黄玉米含有更多的 β-胡萝卜素（它使玉米呈现黄色）。人体会将β-胡萝卜素合成维生素 A。
甜玉米和大田玉米有什么区别？
如上所述。甜玉米是我们在许多食谱中都会吃到的品种，也可以直接从玉米棒上摘下来吃。大田玉米用于喂养牲畜、制造用于汽油的乙醇以及生产玉米糖浆和玉米淀粉等产品。哦，如果你从当地农场摘下一穗大田玉米，然后尝试煮、微波或烧烤，你一定会发现它与甜玉米不同。
玉米适合酮类食物吗？
根据美国农业部的数据，一穗玉米含有 32 克碳水化合物。在下次野餐时，你最好还是选择烧烤，因为玉米会让你更快地脱离酮病状态，就像当爸爸穿着速干衣从泳池里跑出来时，一个青少年跑得比他还快一样。
希望您能找到有用的信息，并一如既往地祝您烹饪愉快！
