还有什么比在夏天品尝新鲜的樱桃馅饼更惬意的吗？樱桃是一种广受欢迎的核果，人们通常将其用于烹饪。一般来说，樱桃有甜樱桃和酸樱桃之分。酸樱桃非常适合制作樱桃冰淇淋、蛋挞、烤饼和克拉福提斯等美味佳肴。此外，酸樱桃也是制作果酱和调味汁的绝佳材料。甜樱桃更适合新鲜食用，因为它们不那么脆。
从外观上看，樱桃通常是红色的。不过，根据品种的不同，也有其他颜色，如黄色、橙色、紫色或黑色。有些人可能不知道，樱桃有 1000 多种，有些是野生的，有些是商业栽培的（通过 Montana Harvest of the month program）。您可能想知道，在区分不同种类的樱桃时，有哪些特征是公认的。许多品种都有独特的特征，但这 30 种特定类型的樱桃在各自的方面尤为突出。
甜樱桃和酸樱桃
说到樱桃，你需要做的决定并不多。这不是冷冻披萨或麦片，那里的过道有多长，利润空间就有多大。根据《The Illustrated Encyclopedia of Fruits, Vegetables, & Herbs》，樱桃的栽培品种超过 1,000 种，但根据您购物的时间和地点，您要么会买甜樱桃，要么会买酸樱桃。超市里卖的大多数樱桃都是甜樱桃–你会抓起这些樱桃带到海滩上吃，把核吐到沙子里，然后用脚把它们埋起来。那么酸樱桃呢？有什么区别？
甜樱桃：小吃
甜樱桃大约有 900 个品种，主要生长在美国和土耳其。甜樱桃含有大量天然糖分，从接近黑色的深红色到浅粉色的黄色都有。它们通常个头大、结实，果肉紧实。宾樱桃、雷尼尔樱桃和兰伯特樱桃都属于甜樱桃。在美国，华盛顿州出产的甜樱桃最多，所以超市里经常能买到这种樱桃。
“密歇根西北部园艺研究中心的樱桃教育家尼基-罗斯威尔（Nikki Rothwell）说：”我品尝过足够多的甜樱桃，可以尝出其中的细微差别，但我猜一般人可能尝不出这些差别。如果可以的话，您可以并排品尝几个甜樱桃品种，看看她说的是什么意思。”“但你知道美国人真正喜欢什么吗？”尼基问道。“他们喜欢脆脆的甜樱桃；他们不喜欢软软的、软绵绵的甜樱桃。”
因此，在甜樱桃育种计划中，樱桃被培育得越硬越好。有趣的事实
当您购买甜樱桃时，要知道樱桃在采摘时就已经成熟了，因此可以直接食用–快来买吧。要挑选有光泽、外观漂亮、瘀伤越少越好的樱桃。茎是否完整并不重要。这是一个常见的误解。有些樱桃是用机器采摘的，机器会把樱桃从树上摇下来，使樱桃失去果柄。这完全不会影响樱桃的口感或质量。如果您发现一袋樱桃的果梗完好无损，这很可能说明樱桃是人工采摘的。
如果您的厨房温度相对较高，樱桃应该可以在柜台上存放三四天左右，但大多数专家建议将樱桃放在冰箱里，这样可以保存得更久一些。(另外，谁不爱吃冰镇樱桃呢？）在较低的温度下，樱桃会开始分解，变得肉质，所以尽量在一周内吃完。
酸樱桃：烘焙
酸樱桃也叫 “tart” 樱桃，因为水果也需要营销。我仍然叫它们酸樱桃。在 Bon Appétit 试吃厨房里，这些樱桃是我们的最爱，因为你想用它们来烘焙。它们的糖分比甜樱桃少，这是件好事，因为它们的高酸度会带来鲜艳明亮的味道，而糖分会在烹饪时浓缩。煮熟后，味道会更甜。用甜樱桃烘焙时，糖分很高，没有酸度来平衡，所以味道很单一，有时甚至太甜。资深编辑安迪-巴拉哈尼（Andy Baraghani）说：“酸樱桃还有一种柔软的口感，它们会散开，比坚硬的甜樱桃更容易入口。酸樱桃想变成果酱。”看到了吗？我就说嘛。
樱桃大师尼基位于密歇根州的特拉弗斯城，那里是 “世界樱桃之都”，特别是酸樱桃之都。每年他们都会举办全国樱桃节，在那里你可以参加樱桃核吐核比赛（前提是全球大流行）。特拉弗斯城地区种植的大部分酸樱桃最后都被加工成酸奶杯底部的樱桃泥、冷冻樱桃、樱桃汁等（为什么呢？）
尼基说：“酸樱桃最新、最大、最时髦的用途是制成樱桃干。如果你把甜樱桃晒干，它就没有酸味和独特的樱桃风味，只会变得又甜又淡。”
Montmorency、Morello 和 Balaton 都是酸樱桃品种。它们通常比较软，个头比甜樱桃小。有的酸甜可口，有的则酸得让人脸颊发红。酸樱桃可以用来烤馅饼、面包屑、果酱、沙拉酱，还可以用来做酸奶的配料。
在购买酸樱桃时，同样不用担心果柄。要选择没有瑕疵、没有霉菌的樱桃，因为霉菌会迅速扩散。由于酸樱桃比甜樱桃软，因此柜台寿命较短。尽量在买回来的一天内烹饪或食用，如果您需要为自己争取更多的时间，也可以把它们藏在冰箱里。
1. North Star cherry（北极星樱桃）
北极星樱桃色泽深红，口味微酸，是一种无可挑剔的水果。有趣的是，这种樱桃 72 年前才被引入市场（via Johnson’s Nursery Inc.） 这种樱桃是园艺家和面包师的理想选择。家庭园艺家认为北极星樱桃树令人印象深刻，因为它每年能结出约 7 加仑的果实。这种樱桃属于矮樱桃，树长得通常不超过 10 英尺，因此采摘果实相对容易。至于樱桃在烹饪界的用途，北极星樱桃是面包师用来制作馅饼和其他甜点的上等樱桃。
2. Cornelian cherry（科尼利亚樱桃）
科尼利亚樱桃是一种在多个国家和美国特定地区种植的水果。据 Cricket Hill Garden 称，这种樱桃以维生素 C 含量高而著称。由于科尼利亚樱桃个头较大，非常适合榨汁。樱桃汁可以直接饮用，也可以用来酿酒和腌制食品，具体取决于榨汁时果实的成熟度。与其他种类的樱桃相比，科尼利亚樱桃的外形有些特别。果实不是心形或圆形，而是长椭圆形。当樱桃完全成熟时，会呈现出美丽的深红色。
3. Black cherry（黑野樱）
黑野樱是一种在初秋从深红色变为漆黑色的水果。您可以原汁原味地享用这种水果，也可以将其烹制成馅饼或果酱等食品。黑野樱树的独特之处在于，除了果实的价值，树的其他部分也有价值。树皮和树叶都带有明显的樱桃香味。据 Lady Bird Johnson 野花中心报道，人们通常利用树皮制作一种治疗咳嗽和感冒的特效药。如果您种植黑野樱树，它将为您带来美味的果实和春季盛开的绚丽白花。
4. Chokecherry（美国稠李）
这种樱桃果然名不虚传，如果没有完全成熟，酸味会令人吃惊。这种果实也被称为 bitter-berry 或弗吉尼亚鸟樱（via My Garden Life）。这种樱桃成熟后，不像其他樱桃那样呈红色，而是深紫色。这种果实生长在野外，是野生动物的重要食物。据 Lady Bird Johnson 野花中心称，这种灌木的某些部分被当地定居者用作药用。用鸡冠花植物制成的茶可以治疗轻微的感冒和咳嗽症状，也可以治疗肺结核等更严重的疾病。
5. Bing cherry（槟樱桃）
槟樱桃是最著名的栽培樱桃之一。虽然它们通常用于商业用途，但也很受家庭园艺家的欢迎。在研究樱桃的种类及其独特之处时，这种樱桃因其潜在的健康益处和多种用途而脱颖而出。这种水果含有抗氧化剂和维生素，如 A 和 C。除了营养价值外，樱桃的外观和口感都令人愉悦，非常适合生吃或烹饪。这些甜樱桃肯定会在水果界大放异彩。
6. Pin cherry（宾州樱桃）
宾州樱桃通常不进行商业种植；它们通常生长在野外，必须进行觅食。这种灌木自然生长在加拿大和美国的某些地区（via 美国农业部）。不过，如果您有幸能采摘到一些，这种果实因其略带酸味而非常适合制作果酱和果冻。这种樱桃的果实非常小，平均直径不到半英寸。果实呈现出鲜艳的红色，让人爱不释手。难怪宾州樱桃会吸引许多野生动物，如驼鹿、鹿和鸟类。
7. Sand cherry（沙樱桃）
这种野生樱桃非常美味，因为无需特别准备，就可以生吃。此外，果实在仲夏成熟，非常适合制作樱桃冰淇淋等夏季甜点。当然，很多人用它来制作果酱。如果您想保存水果以供日后使用，也可以将其晒干。沙樱桃因生长地不同，特性也略有不同，因此被分为三个品种。美国农业部承认这三个品种为西部沙樱桃、东部沙樱桃和五大湖沙樱桃。不幸的是，有些州将沙樱桃列为濒危或受威胁植物。
8. Nanking cherry（毛樱桃）
这种樱桃生长在一种原产于亚洲的灌木上，但因其迷人的叶子和美味的樱桃而在美国广受欢迎。这种水果的口感略微粗糙，最适合用于烹饪和烘焙。用这种樱桃自制樱桃馅饼无疑会给您带来一道美味的甜点。不过，如果您不介意有点酸味，也可以生吃。据植树节基金会称，由于美国中部和北部平原地区的气候原因，这种植物生长得最好。如果您种植了一棵毛樱桃树，每年夏天就能看到鲜红的果实成熟。
9. Turkish sweet cherry（土耳其甜樱桃）
土耳其甜樱桃以其含糖量高的风味和多汁的口感而闻名，因此受到人们的喜爱也是可以理解的。这种樱桃也被称为 0900 Ziraat 品种。这种水果原产于土耳其，土耳其的樱桃产量超过世界上任何其他国家。与其他樱桃相比，土耳其甜樱桃个头较大。樱桃完全成熟后，颜色不是艳红，而是更深的红色。据 Fresh Fruit Turkey 报道，将土耳其甜樱桃榨汁的做法并不少见，因为它们的味道和个头使其成为榨汁的最佳选择。
10. Early Richmond cherry
Richmond 早熟樱桃是伊利诺伊州和堪萨斯州等地盛产的众多酸樱桃之一。但是，您知道中西部地区种植如此多樱桃的真正原因吗？因为那里的气候对于酸樱桃树来说简直就是天堂，酸樱桃树需要寒冷的冬季和平均的夏季温度才能茁壮成长。根据植树节基金会的说法，Richmond 早熟樱桃树的一个独特特性是，它的果实比其他类型的樱桃早七天就可以收获。此外，樱桃果实饱满，樱桃味浓郁而宜人。
11. Rainier cherry（雷尼尔樱桃）
您吃过黄樱桃吗？虽然大多数樱桃都是红色的，但这种樱桃只有微量的红色，大部分果实都是黄色的。雷尼尔樱桃拥有迷人的金色外观，是点缀甜点和饮料的最佳选择。除了独特的外观，这种水果的味道也格外令人愉悦。雷尼尔樱桃的优质口感可以归功于樱桃和车厘子，因为雷尼尔樱桃是这两种樱桃的杂交品种。(via Specialty Produce）。您可以在春季和夏季收获这种水果，比其他类型的樱桃（如沙樱桃）要早，沙樱桃可以在七月份左右采摘。
12. Spanish cherry（西班牙樱桃）
这种樱桃树之所以值得一提，是因为人们可以将它用于药用和烹饪。果实呈淡红色，近似橙色，味道温和，不苦不甜。与其他樱桃不同的是，西班牙樱桃呈蛋形，口感有点类似于核果类水果杏，Ourique Farms 报道称。历史上，人们利用这种水果的药用价值治疗发烧、伤口、湿疹等疾病（via The Plant Attraction）。此外，这种树的种子和树皮还有其他独特的用途；人们经常把它们制成香水、着色剂甚至珠宝。
13. Maraschino cherry（马拉斯奇诺樱桃）
如果热软糖圣代上没有一颗闪亮鲜艳的樱桃，那会是什么样子呢？有些人可能没有意识到，公司之所以保存樱桃、给樱桃增甜、给樱桃上色，是因为厨师们通常用樱桃作为烹饪界的点缀。遗憾的是，樱桃的颜色并不自然，但这并不意味着你不应该欣赏它。事实上，马拉希诺樱桃的酒香起源非常有趣。这种诱人的樱桃蜜饯最初是因为多米尼加修道士将樱桃浸泡在酒精中而产生的。美味樱桃的消息不胫而走，最终，樱桃传到了美国。俄勒冈州教授欧内斯特-维根德（Ernest Wiegand）从那里创造了保存樱桃的工艺，至今仍有公司在使用。
14. Magenta cherry（澳洲番樱桃）
想象一下，你咬了一口多汁的樱桃，却品尝到了澳洲青苹的味道。这正是品尝品红色樱桃时会出现的情景。根据 PictureThis 的说法，就像酸苹果一样，这种水果的酸味并不能阻止人们食用未煮熟的樱桃。不过，它也能制成美味的果酱和烘焙食品。这种水果的独特之处还在于它的外观呈胭脂红色，果皮结实，果肉多汁。品红色樱桃又名刷子樱桃，原产于澳大利亚，但在许多热带气候中都能生长茂盛。
15. Kordia cherry（科迪亚樱桃）
到了八月，大多数樱桃已经成熟，人们也已经采摘过了，但科迪亚樱桃才刚刚开始成熟。虽然科迪亚樱桃的采摘期比大多数樱桃的采摘期要晚一些，但这种水果绝对值得等待（via Thompson & Morgan ）。科迪亚樱桃有一种令人愉悦的糖味。它们果实饱满，个头很大，盛产时几乎呈漆黑色。这样的甜樱桃既适合作为午餐零食，也适合制作樱桃馅饼，因此种植这种树对家庭园艺师来说很有吸引力。除了果实的益处，樱桃树本身也是花园中一道迷人的风景线。
16. Tieton cherry（美早樱桃）
美国西北部地区种植了大量美早樱桃。这种樱桃的名字实际上来自华盛顿州的 Tieton 河，就在樱桃的原产地附近。美早樱桃并非野生水果，而是由两种不同樱桃杂交而成。美早樱桃的味道清淡但令人愉悦，这为想用它来烹饪和烘焙的人提供了创作自由。Specialty Produce 介绍了这种水果如何与甜味和咸味食材搭配，使美早樱桃成为一种用途极为广泛的水果。
17. Tulare cherry（加州早季樱桃品种）
Tulare 樱桃非常适合商业种植，因为它们在储存和运输方面表现出色。事实上，Tulare 樱桃是加利福尼亚中部种植的主要树种之一，那里的樱桃产业非常成功。这种水果还以具有潜在的健康益处而闻名。根据 Specialty Produce 的说法，Tulare 樱桃含有丰富的维生素 A 和 C，有助于建立更健康的免疫系统，减少炎症问题。除了经济和健康优势外，这种水果还味道鲜美，口感令人满意。它的外观有时会呈现大理石花纹，有浅红色和深红色之分。
18. Sweetheart cherry（甜心樱桃）
与科迪亚樱桃类似，甜心樱桃的收获季节也比其他种类的樱桃晚一些。据 GardenFocused 报道，甜心樱桃的独特之处在于采摘期比一般樱桃长，这意味着您有更多的时间采摘和享用它们。甜心樱桃出现的时间并不长，Summerland Research Station 在 30 多年前才引进这种樱桃。人们一般都会品尝这种未加工的水果，因为它的味道令人愉悦。咬一口甜心樱桃，甜味扑面而来，随后会有微酸的回味。
19. Santina cherry（桑提娜樱桃）
这种深红色的樱桃非常适合烘焙和烹饪，但也可以在未烹饪的情况下享用；它味道鲜美，不会过于浓烈或令人难以抗拒。桑提娜樱桃（又名圣蒂娜）是奶酪和烤肉板的理想选择，因为它的味道能与多种肉类和奶酪相得益彰（via Gardening Know How）。无论您是喜欢在采摘后立即食用樱桃，还是将其保存起来以备后用，这种水果都是完美的选择。这种树在美国中部和东部地区生长得最好，被认为是珍贵的树种。一棵桑提娜樱桃树无疑会提升任何草坪的外观，同时结出精美的核果。
20. Amarena cherry（阿玛雷纳，意大利野生酸樱桃）
阿玛雷纳樱桃是意大利樱桃的一个品种，个头不大，但风味无可挑剔，在众多樱桃中脱颖而出。与马拉希诺樱桃一样，它们通常浸泡在糖浆中，装在罐子或罐头中出售。你可以在连锁杂货店买到去核的 Amarena 樱桃，因为人们通常用它们制作甜点。虽然这种在意大利种植的水果具有巨大的商业价值，但您也可以购买樱桃树种植在自己的花园里。根据 One Green World 的说法，这种樱桃树可以长到 15 英尺高，结出大约 50 磅的核果。
21. Meteor cherry
有些樱桃不适合烹饪和烘焙，因为它们在高温下会失去结构，变得一团糟。然而，Meteor 樱桃（via Minneopa Farms）并非如此。这种水果肉质饱满，非常适合制作烤饼、馅饼、果馅饼等。另一方面，这种核果也适合榨汁，因为它的个头相当大。Meteor 樱桃的外观非常独特，因为它的外皮是红色的，但内部却是美丽的金黄色。从其香甜的内质到充满活力的外表，这种水果都值得一提。
22. Evans cherry（埃文斯樱桃）
这种樱桃原产于加拿大，外观鲜艳，味道微酸。在某些情况下，人们把埃文斯樱桃叫做另一个名字：巴厘樱桃。根据种植地区的不同，其收获季节也略有不同。埃文斯樱桃对园艺家很有吸引力，因为它的果实产量极高，不仅可以出售，还是制作樱桃馅饼和美味果酱的绝佳选择。此外，据 Johnson’s Nursery 报道，野生动物喜欢吃这种果实，因此如果果树没有任何保护措施，浣熊或鸟类等动物就会吃到这种果实。
23. Cowiche cherry
这种樱桃于 2007 年注册商标，是华盛顿州樱桃育种计划的成果。这种核果味道浓郁，个头较大，颜色从鲜红到褐红再到紫色不等。有趣的是，Cowiche 樱桃并不是该计划关注的唯一核果。据美国园艺科学协会（American Society for Horticultural Science）报道，华盛顿州立大学（Washington State University）有一个项目专门测试和改良西北地区种植的甜樱桃的特性。遗憾的是，如果将收获季节与樱桃相比，Cowiche 樱桃要在一周后才能采摘。
24. Lambert cherry（兰伯特樱桃）
这种樱桃是最受欢迎的商业种植和销售樱桃之一，因为明尼奥帕果园的兰伯特樱桃树每年都会结出大量的果实。无论兰伯特樱桃树是用于商业用途，还是作为花园中的可爱装饰品，它结出的果实都具有很高的价值。兰伯特樱桃具有令人满意的咬合感，其果皮与多汁的内部相比，质地对比鲜明。兰伯特樱桃甜而不腻，是清爽的零食或沙拉的上好配料。
25. Lapins cherry（拉宾斯樱桃）
这是另一种甜樱桃；正如 Stark Bro’s 公司所说，拉宾斯樱桃最初产自加拿大。这种樱桃树吸引园艺家的原因是它能自花授粉，这在甜樱桃品种中并不常见（通常只有酸樱桃品种才能自花授粉）。这种核果果实饱满，外表呈深红色。七月份果实完全成熟后，就可以从树上摘下这些光亮的果实。然后，就可以像吃糖果一样吃掉它们，或者把它们做成甜点、糖浆或果酱。拉宾斯樱桃的口味、稠度和外观都是一流的，因此没有任何限制。
26. Van cherry（先锋樱桃）
这些樱桃可在仲夏收获，其甜美的味道与咸味食品（包括猪肉和家禽）搭配得很好（via Gardening Know How）。并不是每一种樱桃都能与咸味食品相得益彰，但先锋樱桃在这方面做得非常出色。制作樱桃酱淋在猪排上，你一定不会失望。人们还可以用这种水果制作樱桃最出名的甜点。先锋樱桃的外表颜色很深，让人联想到红葡萄酒。如果你能买到一些先锋樱桃，它们可能会成为你的新宠。
27. Early Robin cherry（早罗宾樱桃）
早罗宾樱桃与雷尼尔樱桃的品质相似，因此经常被混淆，但它们之间有细微差别，其中之一是早罗宾樱桃比雷尼尔樱桃早熟两周。这两个品种的另一个主要区别是它们的果核不同。早罗宾樱桃的味道甜而不腻，不会让人难以接受。早罗宾樱桃的独特之处在于，它是由一位名叫罗宾-多蒂（Robin Doty）的人在上世纪 90 年代初发现的，后来根据 Good Fruit Grower 的报道，他在 2003 年为这种水果申请了专利。虽然从樱桃的标准来看，早熟罗宾樱桃是一个新来者，但它却对西北地区的樱桃世界产生了巨大的影响。
28. Montmorency cherry（蒙莫朗西樱桃）
这是美国种植的最受欢迎的酸樱桃，美国人喜欢它是有道理的。一般来说，蒙莫朗西樱桃在六月下旬就可以收获了。它果实饱满，外表呈猩红色，正是您想象中的完美樱桃。咬上一口，金黄的果肉香浓微苦，令人愉悦，是烘焙食品的最佳选择。不幸的是，野生动物很喜欢吃这种樱桃，因此家庭园艺师应该采取预防措施来保证果实的安全，比如用某种网来保护樱桃树（via Arbor Day Foundation）。
29. Queen Anne cherry（安妮女王樱桃）
安妮女王樱桃有着独特的外观，表皮呈现出金黄色、浅橙色和红色的天然大理石花纹。除了迷人的外表，人们通常还喜欢吃这种未煮熟的樱桃。由于其天然的含糖口味，这种水果采摘后可以立即享用，不需要特别的准备工作。不过，它也非常适合做罐头和其他用途。正如 Minneopa Orchards 所说，您可以用这种天然甜味的品种制作著名的玛拉奇诺樱桃。这种核果因其高品质而成为园艺家和家庭厨师梦寐以求的水果。
30. Regina cherry（雷吉娜樱桃）
这种樱桃原产于德国，但在美国的一些地区也能种植，特别是中部和东部地区。据 Gardening Know How 报道，这种美味的果实通常在初夏收获，其味道完美平衡，既像大自然的糖果，又有一丝苦味。果皮呈浓郁的酒红色，具有自然光泽。雷吉娜樱桃的一个优点是储藏能力极强，采摘后可保存一个月。当然，您也可以将樱桃冷冻、烘干或装罐，以延长其保质期。
31. Chelan cherry（秦林樱桃）
与流行的冰樱桃相比，秦林樱桃成熟得更早。虽然秦林樱桃的成熟期稍早，但它同样具有甜美的花香和美丽的红色，很难将它们区分开来。其甜度也与槟樱桃相当，含糖量在 16% 到 18% 之间。深红色、中等大小的果实非常适合作为零食或烤成馅饼。
秦林樱桃是华盛顿州立大学通过农业试验选育出来的，在樱桃界相对较新。不过，如果您仔细观察当地杂货店里的樱桃包装袋，也许就能找到这种香甜可口的品种。
32. English Morello cherry（英国莫雷罗樱桃）
英国莫雷洛樱桃果实饱满，呈心形，在樱桃成熟季节的末期成熟。酸樱桃果肉酸甜可口，芳香四溢，果汁呈鲜艳的酒红色。这些特质加上酸樱桃的独特风味，使其几个世纪以来一直被用于烘焙和烹饪。这种水果的果肉也比较稳定结实，因此在许多不同的烹饪应用中都能保持形状。此外，这种水果的酸味使其成为果酱、糖浆和果汁的主要原料。许多人还会种植这种树，因为它能适应多个不同的种植区域，而且花期长，花朵美丽。
