如何快速判断鸡蛋是好是坏

鸡蛋能吃多久?比你想象的要长。以下是如何保持鸡蛋新鲜的方法–以及如何辨别坏鸡蛋?坏鸡蛋和旧鸡蛋之间的区别。

如何快速判断鸡蛋是好是坏

在办公室忙碌了一天的你刚刚回到家。你又饿又累,冰箱里除了一盒鸡蛋外几乎没有其他东西可以用来做快餐。但你是什么时候买的呢?你不记得了,而且它们已经过了保质期。您显然不想浪费它们–鸡蛋现在很贵。如何判断鸡蛋是否坏了?

简而言之:打开一个闻一闻。闻鸡蛋的气味是知道鸡蛋是否变质的最可靠方法。如果闻起来像硫磺,那就把它扔掉。但让我们再深入一点:

什么是真正的 “坏” 鸡蛋?

首先,了解老鸡蛋、臭鸡蛋和受沙门氏菌感染的鸡蛋之间的区别很重要。老鸡蛋吃起来不一定不安全,但味道可能不如新鲜鸡蛋好。臭鸡蛋是被常见细菌污染的鸡蛋,会散发出腐臭和硫磺味。在大多数情况下,食用臭鸡蛋最多会引起轻微的消化问题,并伴随几天的痉挛。

但是,如果生吃了感染了沙门氏菌的鸡蛋,就会导致严重的疾病,尤其是免疫力低下的人。不幸的是,沙门氏菌无臭无味,出现时也不会显示任何视觉线索。好消息是,生鸡蛋中的沙门氏菌很少见,而且可以通过烹饪消除。因此,请尽情烘烤吧(只要鸡蛋没有异味)。

如何在打蛋后判断鸡蛋是否坏了

线索 1:散发出难闻的气味。

Milk Bar 烹饪和运营副总裁安娜-麦戈曼(Anna McGorman)是一位拥有 20 年经验的糕点厨师,她说:“辨别鸡蛋是否变质的最好方法就是用鼻子。”知道鸡蛋坏了的屡试不爽的方法就是闻气味。如果你敲开一个鸡蛋,迎面而来的是一股令人瞠目结舌的硫磺味,你就知道你的鸡蛋已经不适合食用了。

新鲜鸡蛋不应该散发出任何香味。但是,虽然硫磺味可能表示鸡蛋已经腐烂,但重要的是要注意蛋壳是多孔的,可能会吸收冰箱里的其他气味(如煮熟的鱼或洋葱蘸酱)。这些气味可能令人不快,但并不影响食品安全。

线索 2:蛋壳呈水状或变色。

如果鸡蛋闻起来没有问题,但您还是不放心,那就检查一下它的外观。如果蛋黄或蛋白都是稀的,那么鸡蛋的寿命可能有点长。如果蛋清–科学上称为蛋白–呈粉红色、绿色或彩虹色,请将其剔除,因为它很可能感染了细菌。您需要的是黄色或橙色的蛋黄和透明或略微浑浊的蛋清(浑浊的蛋清等于超级新鲜的鸡蛋)。

如何在不打蛋下判断鸡蛋是否坏了

您可以尝试浮水测试….

麦戈曼(McGorman)用浮水试验来检查鸡蛋是否新鲜。具体做法是,将一个完整的、未破裂的鸡蛋浸没在一碗冷水中,看鸡蛋是否浮起来。她说:“浮起来是不好的,但 如果鸡蛋沉下去,就可以使用。”这种理论认为,随着鸡蛋的老化,空气会渗入蛋壳。蛋壳内的气孔扩大,成为鸡蛋自己的小救生筏。

……但是漂浮测试准确吗?

对于新鲜度来说,是准确的,但对于鸡蛋的安全措施来说,没有科学依据。无论如何,您都希望立即使用经过浮力测试的鸡蛋;蛋壳是吸水的,浸泡在水中容易滋生细菌(稍后详述)。

麦戈曼说,较老的鸡蛋并不总是坏事,他将不同年龄的鸡蛋用于不同的用途。较新鲜的鸡蛋更适合水煮或制作荷包蛋,而较老的鸡蛋则是她用于烘焙的首选。她指出:“较老的蛋白更适合制作蛋白酥皮。”在制作煮鸡蛋时,较老的鸡蛋也是首选,因为它们的蛋壳更容易剥开。

看蛋壳。

蛋壳黏糊糊的说明受到了细菌污染,而蛋壳上有粉末则可能是发霉了(不过也可能只是需要冲洗一下)。蛋壳破裂则容易受到病原体的感染。不过,美国农业部表示,如果您知道裂纹发生的时间和方式,您可以将鸡蛋打入一个盖子严实的容器中,放入冰箱冷藏,并在两天内使用。

摇晃鸡蛋。

将鸡蛋放在耳边摇一摇。什么也没听见?你手上的鸡蛋不错。如果听到 “晃动” 的声音,说明鸡蛋已经老了,最好留着烘焙或炒菜用。鸡蛋变老后,蛋黄会吸收蛋白中的水分,导致蛋黄变形。随着蛋白中的水分蒸发,气孔扩大,固定蛋内壁的不透明绳索状 chalazae 也会变弱。

过期鸡蛋能吃吗?

首先要检查是否变质,但一般来说是可以的。美国农业部规定了食用日期、最佳食用日期、过期日期和销售日期(这些术语经常互换使用),但它们并不一定可靠。取而代之的是看“包装日期”,即纸盒侧面的数字代码。这个代码的最后三位数字是儒略日期,一年中连续的每一天都是介于 001 和 365 之间的数字(例如,1 月 1 日是 001)。只要保存得当,鸡蛋在该日期后的四到五周内都不会有问题。

要格外小心,可以像 McGorman 一样:“我通常会把 ‘最佳食用日期’ 作为一般准则,”她说,“从包装日期算起,大约是 30 天。一旦过了包装上的日期,我就会检查并尽量尽快使用剩下的东西,以避免出现任何质量问题。”

鸡蛋包装日期

这个纸盒显示鸡蛋是在 7 月 8 日包装的,即这一年的第 189 天–比印刷的销售日期早了整整六周。

储存鸡蛋的最佳方法是什么?

首先,了解我们为什么要冷藏鸡蛋。食品科学家 Scott Beale 解释道:美国农业部并不对美国的所有鸡蛋进行监管;加工商自愿付费参与美国农业部的分级服务,这样他们就可以在纸箱上显示“AA 级”。他们必须遵守清洗、消毒和冷藏协议–这在世界其他地区并不常见。许多人认为,清洗鸡蛋会去除防止感染的保护性“角质层”。比厄说:“不幸的是,蛋壳是多孔的。当你洗鸡蛋时,水会渗入蛋壳,为细菌的滋生创造了可能。”

说了这么多:您必须将鸡蛋保存在最佳温度下,因此将冰箱温度调至最低 40 华氏度。将鸡蛋保存在原装纸盒中,不要放在门内,因为门内容易产生温度波动。

如果您是众多开始在家养鸡的人之一,您还有其他选择。如果您从未见过鸡蛋来自哪只鸡,麦戈曼建议您把它们放在冰箱里(您可以在使用前几小时把它们放在柜台上,但不能超过这个时间)。但是,如果您刚从自己的鸡舍里收集鸡蛋,或者您知道卖给您鸡蛋的农场主以及鸡蛋的加工过程,她说“可以将鸡蛋放在柜台上,不洗,室温下保存两周”。

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