鸡蛋能吃多久？比你想象的要长。以下是如何保持鸡蛋新鲜的方法–以及如何辨别坏鸡蛋？坏鸡蛋和旧鸡蛋之间的区别。
在办公室忙碌了一天的你刚刚回到家。你又饿又累，冰箱里除了一盒鸡蛋外几乎没有其他东西可以用来做快餐。但你是什么时候买的呢？你不记得了，而且它们已经过了保质期。您显然不想浪费它们–鸡蛋现在很贵。如何判断鸡蛋是否坏了？
简而言之：打开一个闻一闻。闻鸡蛋的气味是知道鸡蛋是否变质的最可靠方法。如果闻起来像硫磺，那就把它扔掉。但让我们再深入一点：
什么是真正的 “坏” 鸡蛋？
首先，了解老鸡蛋、臭鸡蛋和受沙门氏菌感染的鸡蛋之间的区别很重要。老鸡蛋吃起来不一定不安全，但味道可能不如新鲜鸡蛋好。臭鸡蛋是被常见细菌污染的鸡蛋，会散发出腐臭和硫磺味。在大多数情况下，食用臭鸡蛋最多会引起轻微的消化问题，并伴随几天的痉挛。
但是，如果生吃了感染了沙门氏菌的鸡蛋，就会导致严重的疾病，尤其是免疫力低下的人。不幸的是，沙门氏菌无臭无味，出现时也不会显示任何视觉线索。好消息是，生鸡蛋中的沙门氏菌很少见，而且可以通过烹饪消除。因此，请尽情烘烤吧（只要鸡蛋没有异味）。
如何在打蛋后判断鸡蛋是否坏了
线索 1：散发出难闻的气味。
Milk Bar 烹饪和运营副总裁安娜-麦戈曼（Anna McGorman）是一位拥有 20 年经验的糕点厨师，她说：“辨别鸡蛋是否变质的最好方法就是用鼻子。”知道鸡蛋坏了的屡试不爽的方法就是闻气味。如果你敲开一个鸡蛋，迎面而来的是一股令人瞠目结舌的硫磺味，你就知道你的鸡蛋已经不适合食用了。
新鲜鸡蛋不应该散发出任何香味。但是，虽然硫磺味可能表示鸡蛋已经腐烂，但重要的是要注意蛋壳是多孔的，可能会吸收冰箱里的其他气味（如煮熟的鱼或洋葱蘸酱）。这些气味可能令人不快，但并不影响食品安全。
线索 2：蛋壳呈水状或变色。
如果鸡蛋闻起来没有问题，但您还是不放心，那就检查一下它的外观。如果蛋黄或蛋白都是稀的，那么鸡蛋的寿命可能有点长。如果蛋清–科学上称为蛋白–呈粉红色、绿色或彩虹色，请将其剔除，因为它很可能感染了细菌。您需要的是黄色或橙色的蛋黄和透明或略微浑浊的蛋清（浑浊的蛋清等于超级新鲜的鸡蛋）。
如何在不打蛋下判断鸡蛋是否坏了
您可以尝试浮水测试….
麦戈曼（McGorman）用浮水试验来检查鸡蛋是否新鲜。具体做法是，将一个完整的、未破裂的鸡蛋浸没在一碗冷水中，看鸡蛋是否浮起来。她说：“浮起来是不好的，但 如果鸡蛋沉下去，就可以使用。”这种理论认为，随着鸡蛋的老化，空气会渗入蛋壳。蛋壳内的气孔扩大，成为鸡蛋自己的小救生筏。
……但是漂浮测试准确吗？
对于新鲜度来说，是准确的，但对于鸡蛋的安全措施来说，没有科学依据。无论如何，您都希望立即使用经过浮力测试的鸡蛋；蛋壳是吸水的，浸泡在水中容易滋生细菌（稍后详述）。
麦戈曼说，较老的鸡蛋并不总是坏事，他将不同年龄的鸡蛋用于不同的用途。较新鲜的鸡蛋更适合水煮或制作荷包蛋，而较老的鸡蛋则是她用于烘焙的首选。她指出：“较老的蛋白更适合制作蛋白酥皮。”在制作煮鸡蛋时，较老的鸡蛋也是首选，因为它们的蛋壳更容易剥开。
看蛋壳。
蛋壳黏糊糊的说明受到了细菌污染，而蛋壳上有粉末则可能是发霉了（不过也可能只是需要冲洗一下）。蛋壳破裂则容易受到病原体的感染。不过，美国农业部表示，如果您知道裂纹发生的时间和方式，您可以将鸡蛋打入一个盖子严实的容器中，放入冰箱冷藏，并在两天内使用。
摇晃鸡蛋。
将鸡蛋放在耳边摇一摇。什么也没听见？你手上的鸡蛋不错。如果听到 “晃动” 的声音，说明鸡蛋已经老了，最好留着烘焙或炒菜用。鸡蛋变老后，蛋黄会吸收蛋白中的水分，导致蛋黄变形。随着蛋白中的水分蒸发，气孔扩大，固定蛋内壁的不透明绳索状 chalazae 也会变弱。
过期鸡蛋能吃吗？
首先要检查是否变质，但一般来说是可以的。美国农业部规定了食用日期、最佳食用日期、过期日期和销售日期（这些术语经常互换使用），但它们并不一定可靠。取而代之的是看“包装日期”，即纸盒侧面的数字代码。这个代码的最后三位数字是儒略日期，一年中连续的每一天都是介于 001 和 365 之间的数字（例如，1 月 1 日是 001）。只要保存得当，鸡蛋在该日期后的四到五周内都不会有问题。
要格外小心，可以像 McGorman 一样：“我通常会把 ‘最佳食用日期’ 作为一般准则，”她说，“从包装日期算起，大约是 30 天。一旦过了包装上的日期，我就会检查并尽量尽快使用剩下的东西，以避免出现任何质量问题。”
这个纸盒显示鸡蛋是在 7 月 8 日包装的，即这一年的第 189 天–比印刷的销售日期早了整整六周。
储存鸡蛋的最佳方法是什么？
首先，了解我们为什么要冷藏鸡蛋。食品科学家 Scott Beale 解释道：美国农业部并不对美国的所有鸡蛋进行监管；加工商自愿付费参与美国农业部的分级服务，这样他们就可以在纸箱上显示“AA 级”。他们必须遵守清洗、消毒和冷藏协议–这在世界其他地区并不常见。许多人认为，清洗鸡蛋会去除防止感染的保护性“角质层”。比厄说：“不幸的是，蛋壳是多孔的。当你洗鸡蛋时，水会渗入蛋壳，为细菌的滋生创造了可能。”
说了这么多：您必须将鸡蛋保存在最佳温度下，因此将冰箱温度调至最低 40 华氏度。将鸡蛋保存在原装纸盒中，不要放在门内，因为门内容易产生温度波动。
如果您是众多开始在家养鸡的人之一，您还有其他选择。如果您从未见过鸡蛋来自哪只鸡，麦戈曼建议您把它们放在冰箱里（您可以在使用前几小时把它们放在柜台上，但不能超过这个时间）。但是，如果您刚从自己的鸡舍里收集鸡蛋，或者您知道卖给您鸡蛋的农场主以及鸡蛋的加工过程，她说“可以将鸡蛋放在柜台上，不洗，室温下保存两周”。
