如何防止做出来的大黄蛋糕湿溻溻

大黄多汁,在蛋糕中会造成灾难。下面教您如何烘焙出不湿溻溻的蛋糕。

如何防止做出来的大黄蛋糕湿溻溻

一到春天,鲜红的大黄就会慢慢出现在市场上。用收获的草莓大黄做馅饼自然不在话下,但用它做蛋糕就不那么常见了。也许这是有道理的: 大黄蛋糕非常棘手,因为大黄茎中含有大量水分,简单地把生大黄加入蛋糕糊中会造成灾难。大黄的汁液会流入蛋糕中,形成黏糊糊的湿袋,破坏蛋糕的口感。谁都不想这样。

不过不用担心:您可以用大黄烘焙蛋糕,而且是非常美味的蛋糕。您只需采取几个简单的步骤,就能确保大黄不会翻车。以下是您在开始大黄蛋糕之旅之前需要注意的所有事项。

大黄蛋糕块

照片:Elizabeth Coetzee,食物造型:Emilie Fosnocht

大黄应该放在蛋糕最上层

不要再做美如画的大黄倒立蛋糕的美梦了。将大黄放在蛋糕盘底部烘烤需要额外的工作–要么将大黄浸泡一夜,要么将大黄预煮以去除部分水分。即使做了这些工作,最终大黄的口感往往还是不够理想。坚持把大黄放在蛋糕上面。这样大黄的汁液就有机会蒸发,而不是直接渗入蛋糕屑中。

切成薄片

大块大块的大黄可能看起来不错,但吃起来却会变得又粘又多纤维,就像卡在牙齿里的芹菜一样。取而代之的是,将大黄切成薄片(约 1/4″),并稍微斜着切。也就是说,把刀斜着拿,把大黄切成拉长的斜片。这种方法有助于大黄熟透,减少串味。(看起来也很漂亮!)这些薄片可以让蛋糕充满大黄的香味–我们的配方中需要半磅大黄–而烘烤后不会有一丝串味。

蛋糕面糊越厚越好

这款蛋糕配方特别设计了足够的结构来支撑大黄,防止它在烘烤过程中下沉。面糊很浓稠,搅拌起来几乎就像在抹面糊。面糊由酪乳、黄油和鸡蛋制成,有足够的力量让大黄在蛋糕升起时浮在水面上。

撒上白糖,让蛋糕更闪亮、更松脆

在春季烘焙开始前,还有最后一条建议:在将蛋糕放入烤箱之前,先在切好的大黄上撒上适量的细砂糖。这样可以增加大黄的甜味,缓解其酸涩的口感,同时还能在烘烤过程中变成松脆的糖晶。为了锦上添花,烘烤后刷上一层草莓酱会让大黄的玫瑰色更加浓郁,而烤过的杏仁片则会给蛋糕增添酥脆的口感。最后做成的蛋糕松软、黄油味浓郁、酸甜适中,是庆祝这个短暂而又令人惊艳的季节的理想方式,而且没有一丝油腻感。

 

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