重复使用煎炸油安全吗?

我们正在澄清关于重复使用煎炸油的混乱说法,比如你到底能做多少轮甜甜圈才需要扔掉煎炸油。

重复使用煎炸油安全吗?

在家炸油条有一定的风险:厨房脏乱、危险、装满一桶油的成本。如果您在家里使用一夸脱或更多的油进行油炸,您应该充分利用它。是的,您可以重复使用煎炸油,但是有一些规则需要遵守,这些规则将帮助您充分利用煎炸油。了解如何安全地重复使用煎炸油,炸出香脆的薯条、松软金黄的马拉沙达以及您心仪的所有油炸食品。

从正确的油(和正确的设备)开始:

首先要有好的煎炸油。每种油都有特定的冒烟点(油开始冒烟的温度)。由于煎炸是在高温下进行的,因此最好使用高冒烟点(400°以上)的油,如花生油、菜籽油或植物油。特级初榨橄榄油的烟点低、成本高、味道浓郁,因此不适合油炸。

如果您经常油炸,也许值得投资一个家用油炸锅。电油炸锅能自动调节油温,并在油温过高时自动关闭,让家庭烹饪过程变得顺畅无缝。如果在炉灶上油炸,您需要一个大而厚底的锅或荷兰烤箱,最好有高边,以防止油花飞溅。您还需要一个温度计来测量油温,最好是油炸温度计或糖果温度计,这种温度计的读数最高可达 400ºF,通常带有一个夹子,可以在烹饪时将其固定在锅上。

要延长油的使用寿命,温度控制是关键。

在煎炸过程中小心保持油温不仅能让食物更美味,还能延长油的保质期。当油的烟点过高时,油脂开始分解,释放出一种叫做丙烯醛的物质,这种物质会让烧焦的食物产生苦味。使用旧油煎炸任何类型的食物都会让人感到刺鼻和油腻。

如果您想重复使用煎炸油,关键是在加热过程中监控油的温度,确保它不会超过烟点。在煎炸过程中,请留意温度计的显示,并根据需要调整炉子的火力,以保持理想的煎炸温度。煎炸完成后,让油完全冷却,然后再继续煎炸。

如何重复使用煎炸油?

只要您按照上述说明操作,就可以重复使用烹调油。但首先,您需要过滤掉油中的杂质,如松散的碎屑或沉淀物。如果您要煎炸任何带面包或面糊的食物,这一步尤为重要–多余的食物颗粒会在您下次加热时立即燃烧。

千万不要试图过滤热油,如果滑倒或溅到热油上,可能会造成严重烧伤。油冷却到安全的处理温度后,在储油容器上的细网过滤器或凿子里铺上几层芝士布(咖啡滤纸也可以)。将油倒入起司布或咖啡滤纸中,以捕捉最小的碎屑;将用过的食用油存放在冰箱的密封容器中。

煎炸油可以重复使用多少次?

每重复使用一次油,它就会变得越来越不稳定,直至分解。”科学家、《爱因斯坦对厨师说的话》(What Einstein Told His Cook)一书的作者罗伯特-沃克(Robert Wolke)写道:”热油容易聚合–它们的分子连接在一起,变成大得多的分子,使油变得粘稠,颜色变深。您可以用剩下的油来炸下一批薯条,但要注意油是否有变质的迹象。

用过的煎炸油有一股刺鼻的香味;如果您闻到哪怕是一丝酸败的味道或任何异味,都要谨慎行事,换上新油。如果回收的油看起来浑浊或有泡沫,就该扔掉了。即使油看起来和闻起来都很好,我们也建议在丢弃前重复使用煎炸油不超过三次。不要重复使用存放超过 1-2 个月的煎炸油。

请记住,煎炸油会带有您用它烹饪的食物的味道,所以不要把您用来煎鱼的油回收来做甜甜圈。用过的油要贴上标签,标明煎炸过的食物,以防味道重叠。

如何安全丢弃食用油?

好了,您的煎炸油已经用过并重复使用了,而且没有腐烂或酸败的气味–该说再见的时候该怎么做呢?规则 1:不要将油脂倒入下水道。油脂会堵在管道里,造成管道问题。到了该扔的时候,把油放在一个密闭的容器里冷却,然后把凝固的煎炸油和普通垃圾一起扔掉,或者找一个当地的处理中心处理废食用油。

现在,您可以在家里制作您最喜欢的油炸食品–最脆的薯片、最鲜美多汁的炸鸡、脆生生的洋葱花或全美国风味的炸苹果派。

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