我们正在澄清关于重复使用煎炸油的混乱说法，比如你到底能做多少轮甜甜圈才需要扔掉煎炸油。
在家炸油条有一定的风险：厨房脏乱、危险、装满一桶油的成本。如果您在家里使用一夸脱或更多的油进行油炸，您应该充分利用它。是的，您可以重复使用煎炸油，但是有一些规则需要遵守，这些规则将帮助您充分利用煎炸油。了解如何安全地重复使用煎炸油，炸出香脆的薯条、松软金黄的马拉沙达以及您心仪的所有油炸食品。
从正确的油（和正确的设备）开始：
首先要有好的煎炸油。每种油都有特定的冒烟点（油开始冒烟的温度）。由于煎炸是在高温下进行的，因此最好使用高冒烟点（400°以上）的油，如花生油、菜籽油或植物油。特级初榨橄榄油的烟点低、成本高、味道浓郁，因此不适合油炸。
如果您经常油炸，也许值得投资一个家用油炸锅。电油炸锅能自动调节油温，并在油温过高时自动关闭，让家庭烹饪过程变得顺畅无缝。如果在炉灶上油炸，您需要一个大而厚底的锅或荷兰烤箱，最好有高边，以防止油花飞溅。您还需要一个温度计来测量油温，最好是油炸温度计或糖果温度计，这种温度计的读数最高可达 400ºF，通常带有一个夹子，可以在烹饪时将其固定在锅上。
要延长油的使用寿命，温度控制是关键。
在煎炸过程中小心保持油温不仅能让食物更美味，还能延长油的保质期。当油的烟点过高时，油脂开始分解，释放出一种叫做丙烯醛的物质，这种物质会让烧焦的食物产生苦味。使用旧油煎炸任何类型的食物都会让人感到刺鼻和油腻。
如果您想重复使用煎炸油，关键是在加热过程中监控油的温度，确保它不会超过烟点。在煎炸过程中，请留意温度计的显示，并根据需要调整炉子的火力，以保持理想的煎炸温度。煎炸完成后，让油完全冷却，然后再继续煎炸。
如何重复使用煎炸油？
只要您按照上述说明操作，就可以重复使用烹调油。但首先，您需要过滤掉油中的杂质，如松散的碎屑或沉淀物。如果您要煎炸任何带面包或面糊的食物，这一步尤为重要–多余的食物颗粒会在您下次加热时立即燃烧。
千万不要试图过滤热油，如果滑倒或溅到热油上，可能会造成严重烧伤。油冷却到安全的处理温度后，在储油容器上的细网过滤器或凿子里铺上几层芝士布（咖啡滤纸也可以）。将油倒入起司布或咖啡滤纸中，以捕捉最小的碎屑；将用过的食用油存放在冰箱的密封容器中。
煎炸油可以重复使用多少次？
每重复使用一次油，它就会变得越来越不稳定，直至分解。”科学家、《爱因斯坦对厨师说的话》（What Einstein Told His Cook）一书的作者罗伯特-沃克（Robert Wolke）写道：”热油容易聚合–它们的分子连接在一起，变成大得多的分子，使油变得粘稠，颜色变深。您可以用剩下的油来炸下一批薯条，但要注意油是否有变质的迹象。
用过的煎炸油有一股刺鼻的香味；如果您闻到哪怕是一丝酸败的味道或任何异味，都要谨慎行事，换上新油。如果回收的油看起来浑浊或有泡沫，就该扔掉了。即使油看起来和闻起来都很好，我们也建议在丢弃前重复使用煎炸油不超过三次。不要重复使用存放超过 1-2 个月的煎炸油。
请记住，煎炸油会带有您用它烹饪的食物的味道，所以不要把您用来煎鱼的油回收来做甜甜圈。用过的油要贴上标签，标明煎炸过的食物，以防味道重叠。
如何安全丢弃食用油？
好了，您的煎炸油已经用过并重复使用了，而且没有腐烂或酸败的气味–该说再见的时候该怎么做呢？规则 1：不要将油脂倒入下水道。油脂会堵在管道里，造成管道问题。到了该扔的时候，把油放在一个密闭的容器里冷却，然后把凝固的煎炸油和普通垃圾一起扔掉，或者找一个当地的处理中心处理废食用油。
现在，您可以在家里制作您最喜欢的油炸食品–最脆的薯片、最鲜美多汁的炸鸡、脆生生的洋葱花或全美国风味的炸苹果派。
