如何软化红糖?

厌倦了被拖延的烘焙计划?在尝试了几种常用的软化变硬红糖的方法后,我们找到了拯救红糖块的最佳方法,这样您的饼干就可以按计划进行了。

如何软化红糖?

我们每个人都遇到过这种情况–除非你是那种勤勤恳恳地把烘焙用品倒入密封容器的人,在这种情况下,你和我就没什么共同之处了。然而,每个人都曾经历过这样的失望:把手伸进储藏室,却发现一块坚硬无比的红糖。这块坚如磐石的糖块再也无法用勺子舀和筛了,成了我们通往饼干之城的唯一障碍。当然,你也可以半信半疑地在糖块的边缘挠一挠,每次刨掉几粒沙粒,直到你不得不面对不可避免的结果:为了让你的烘焙计划如期进行,你必须再买一袋(或者寻找红糖替代品),马上。

红糖在空气中暴露时间过长会变干。糖蜜中的水分会蒸发–这是未完全密封的塑料袋和边角开裂的纸板箱造成的结果–使可塑性强的混合物变成甜腻的、无法使用的砖块。这种现象无处不在,在谷歌上搜索 “如何软化红糖 “就会出现数页结果。但是,从众多的提示和技术中,我们很难选择一个方向。混乱的说明和漫长的等待时间(我的饼干要搁置三天

为了减少我对烘焙原料的浪费,我尝试了五种最常见的红糖软化方法,使用的都是容易找到的工具和常见的厨房配料。其中有一种方法胜过其他方法,对浅色和深色红糖同样有效。有了这些信息(再加上一小块赤土),我再也不用推迟制作饼干的时间了。

你需要什么

最常见的三种让红糖变软的方法都依赖于密闭容器,所以你需要一个密闭容器才能让红糖从困境中走出来。为什么我们一直没有把红糖放在密封的容器里,这样我们就不会陷入这样的困境了?听着,我也不知道;有时候,生活就是这样。我们不会沉湎于过去。相反,我们期待的是:一个可再封的大塑料袋(硅胶也可以)或盖得严严实实的食品储存容器,能让我们的红糖起死回生。在 Epi,我们喜欢 Stasher 袋子(52 盎司直立型是长期储存砂糖的最佳选择)和 Snapware 的带盖盒子,它在我们的容器产品评测中赢得了玻璃类奖项。

大型可重复使用硅胶收纳袋

 

Stasher 大型可重复使用硅胶收纳袋

Snapware 食品储藏盒

 

Snapware 食品储藏盒

另外两种方法不需要特定的容器,但依赖于器具。不过请记住:虽然烤箱和微波炉方法经常被写成家庭厨师解决硬糖问题的最快捷方法,但它们比其他方法更需要动手操作–而且过高的温度会进一步影响红糖的口感。在开始您的旅程之前,请考虑在让您的 “糖孩子” 重获新生的过程中,您需要做多少 “直升机家长” 的工作,以及您需要使用什么样的机器。

烤箱法

假设:将变硬的糖放在烤盘上,然后放入华氏 250 度的烤箱中。据说,温和的温度只需几分钟就能让糖软化,但你必须站在旁边,不时检查糖的情况,并用叉子把糖弄蓬松,这样方法才能均匀起作用。

测试:我把 8 盎司的固体红糖放在四分之一平底锅上,然后放入预热至 250 华氏度的烤箱中。

效果如何?它……没有。虽然我一直在仔细观察这个过程,不时用叉子刮压硬化糖的边缘,但 10 分钟后,几乎看不到任何明显的变化。坚硬如石的块状物始终都很结实,即使是外缘也是如此。红糖的熔点是 320°F,因此提高温度感觉像是在玩危险游戏,而在烤箱中以较低的温度放置更长时间,感觉像是在让糖进一步变干。

总体评分:0/10

湿毛巾法

假设:如果你在寻找如何快速软化红糖,你很可能会遇到这种方法。具体做法是:将变硬的红糖放入微波炉专用碗中,盖上湿纸巾或厨房用毛巾,然后以 20 秒为间隔进行加热,直到糖变软。

测试方法:我用湿纸巾盖住一个装有 8 盎司固体红糖的玻璃碗,然后用微波炉加热了 2 分钟,每隔 20 秒就停下来观察糖的情况。

效果如何?这种方法非常缓慢,每隔 20 秒就会软化一层硬糖。我需要把上面软化的颗粒刮掉,露出下面仍然坚硬的糖,这样才能让这种方法在糖层中发挥作用。2 分钟后,碗底的硬糖仍然完全凝固。我不敢继续加热糖,生怕糖会融化,变成粘稠状,但只要经常翻动,把碗放在台面上,盖上湿纸巾,大约一个小时后,糖最终会变得柔软。

总体评价:5/10

苹果方法

假设:在盛有红糖的容器中加入几片新鲜苹果。水果会给环境带来水分,水分会转移到糖中,从而使糖恢复活力。袋子的切面越大,水分渗透糖的速度就越快。如果糖分较多,您可能需要使用整个苹果;如果糖分较少,一片或两片就足够了。

测试方法:在 8 盎司的固体红糖中,我加入了四分之一个切成三片的苹果。

效果如何?两个小时后,我就看到了效果。因为我在糖的四面都加了多片苹果,所以变硬的糖块均匀地软化了。与其他方法相比,苹果的水分能更深地渗入大块的糖中,从而在更短的时间内将其分解。不过,切好的苹果很快就变成了棕色的粘稠状,裹在糖里,让我迫不及待地想把它们从袋子里捞出来。此外,糖还带着微妙的苹果味,测试完成后,我犹豫着要不要把苹果味的红糖和袋子里的其他东西混合在一起。

总体评价:7/10

面包制作法

假设:一片新鲜面包变质后会散发出水分,将其放入密封容器中可以软化变硬的红糖。

试验:在 8 盎司固体红糖中,我加入了一片基本全麦三明治面包。

效果如何?面包片法和苹果法一样快,只用了两个小时就软化了我的红糖。我发现最靠近面包的糖最先软化,所以我把面包片移动了几次,让所有的糖都能接触到水分–你也可以把面包片切成两半,基本上就是把红糖砖夹在中间。使用苹果法时,水分并没有像苹果法那样深入到更顽固的糖块中。不过,定期摇晃袋子可以使糖均匀软化。

这种方法最大的缺点是,它能最快地在袋子内侧形成冷凝水,就像积聚蒸汽一样。在水分与糖结晶相互作用的地方会聚集起金黄色的水珠,我不喜欢这样。好的一面是,面包片比苹果更容易从红糖袋中取出,而且不会留下任何残留的味道。另外需要注意的是:如果你打算以后用这袋糖为无麸质的朋友烘焙,最好不要使用这种方法,因为有可能会留下碎屑。

总体评价:8/10

Terra-Cotta 法

假设:Terra-Cotta 是一种由粘土制成的多孔陶器,能很好地保持水分。将一小块陶土–可以是专门用来软化红糖的陶土,也可以是一个干净的小花盆滴水盘–浸泡在水中 30 分钟,擦去多余的水分,然后与糖砖一起放入密闭容器中,甜味剂就会很快软化。

测试方法:在 8 盎司的固体红糖中,我加入了一个 3 英寸的陶土盘。

效果如何?这是迄今为止最快的 “一劳永逸” 的红糖复原过程–只用了大约一个小时,我的硬糖就完全软化了。尽管只有一块陶片,但红糖还是均匀彻底地恢复了潮湿的湿沙质地,袋子最边缘的部分也没有变干。即使在 8 个小时后,密封条也没有裂开,袋子里也没有凝结水。这就是为什么 “红糖储蓄罐” 和其他陶土片可以成功地用于长期保持糖的柔软度;将它们密封在同一个密闭容器中(并偶尔重新浸泡),就能让食材随时可用。

总体评价:10/10

雏菊陶制红糖储蓄罐

 

雏菊陶制红糖储蓄罐

小结

只要你有一个半小时的空闲时间(包括浸泡时间),使用陶土盘就是最有效的软化红糖的方法。要想长期使用,首先要把红糖和一小块陶土一起放在密封的容器中,防止红糖变硬。根据当地的气候,每隔 3 到 6 个月重新浸泡一次陶器,以帮助红糖保持柔软、可用的状态。

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