你需要的唯一煎蛋饼食谱

随身携带这份简单的煎蛋饼食谱,可用于快速早餐、令人印象深刻的早午餐和冰箱清理餐。

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您要举办早午餐会,需要一道既快捷又令人印象深刻的主菜。那就别吃现成的煎蛋卷了(永远别吃现成的煎蛋卷),试试这个简单的蛋饼食谱吧。比起其他鸡蛋菜肴,煎蛋饼没有那么挑剔,无论是冷食、室温还是热食,味道都一样好。当然可以。也可以。当然,您还可以把冰箱里的剩菜剩饭或其他零碎东西放进煎蛋饼饼里,它的用途非常广泛。

制作起来也非常简单。一旦掌握了基本配方,你就能很快做出煎蛋饼饼。(事实上,本食谱中并不涉及翻炒,下文将详细介绍)。

但究竟什么是蛋饼呢?

意式蛋饼是一种自由形式的意大利蛋菜,是用小火煮熟打散的鸡蛋(加上各种配料)制成的。它是法式煎蛋卷(用文火烹制,卷成圆木状)和乳蛋饼(在酥皮内烘烤咸蛋羹)之间的一种低维护混合体。与法式蛋卷不同的是,法式蛋卷在烹制时不会呈现任何颜色,而炸蛋卷则会呈现出标志性的金黄色外皮–“frittata” 在意大利语中大致可翻译为 “煎炸”,因此看起来也应如此。

虽然这种鸡蛋菜肴的配料表往往相对较短(鸡蛋+奶制品+混合配料),但蛋饼食谱的制作方法却各不相同。有的完全在炉灶上烹制,有的则在烤箱中完成。问题是:只在炉灶上烹制的方法要求您在平底锅中翻转巨大的、仍在流动的鸡蛋饼。如果这听起来很危险(剧透:确实很危险!),那就考虑把煎好的蛋饼转移到烤箱里(不要用塑料手柄的平底锅!),就像我们在这个精简食谱里做的那样。

如何制作蛋饼

制作松软而非橡皮状的蛋饼的关键在于技巧。我们的最佳蛋饼食谱采用的是搅拌烘烤法,而不是棘手的折叠翻炒法。在烹制过程中搅拌鸡蛋,增加鸡蛋的体积,然后将平底锅移到烤箱中,让蛋盘熟透,底部变得酥脆。这样做出来的蛋饼口感柔滑,介于乳蛋饼和煎蛋卷之间。制作一个煎蛋饼的总时间约为 30 分钟,是早午餐的绝佳点心。以下是开始制作所需的材料:

平底锅:为了让煎蛋饼看起来更经典,我们建议用 10 英寸铸铁平底锅烤制,但您也可以使用任何烤箱适用的平底锅或 2 夸脱烤盘。不粘锅便于上菜,但在开始之前要确保你的不粘锅是烤箱安全的。平底锅越大,煎出的蛋饼越薄,烹饪时间也会缩短。

鸡蛋:我们最喜欢的蛋饼食谱需要 8 个全蛋。虽然您可能倾向于用打蛋器将鸡蛋打得稀烂,但打蛋时只需将蛋清和蛋黄混合即可。过度打蛋会导致蛋饼在烤箱中 “噗噗 “作响,然后在冷却时变成更稠密的一层,就像塌陷的蛋奶酥或荷兰宝宝一样。我们建议使用大号鸡蛋,但如果您手头有特大号或特大号鸡蛋,也可以使用。中号鸡蛋?多打两个。

奶制品:全脂牛奶能让这道鸡蛋菜肴呈现蛋羹的口感。如果您想让蛋饼的口感更丰富,可以将一半或全部牛奶换成浓奶油。或者用酸奶油、松软干酪、奶油乳酪或酸奶代替,让您的蛋饼更鲜亮。

其他:用奶酪、蔬菜或任何您选择的混合配料来定制您的煎蛋饼。将任何需要与洋葱一起烹制的配料放入锅中翻炒,或将任何预先烹制好的配料与蛋液一起放入锅中。对于水分过多的配料,如炒过的蔬菜,一定要先挤出液体。(跳转到前面查看我们最喜欢的几种组合)。

基本煎蛋饼食谱

配料:

  • 3 汤匙橄榄油或无盐黄油
  • ½ 杯洋葱丁
  • 各种混合馅料(见下文)
  • 8 枚大鸡蛋
  • ½ 杯全脂牛奶
  • 1 茶匙钻石水晶盐或 ½ 茶匙加 ⅛ 茶匙莫顿食盐
  • ¼ 茶匙现磨黑胡椒

准备工作:

  • 在 10 英寸铸铁平底锅中加入 3 汤匙橄榄油或无盐黄油,中火加热。加入 ½ 杯洋葱丁和任何需要煮熟的辅料。翻炒,不时搅拌,直至变软,约 5 分钟。同时,在一个中等大小的碗中打入 8 枚大鸡蛋,加入 ½ 杯全脂牛奶、1 茶匙钻石水晶盐或 ½ 茶匙加 ⅛ 茶匙莫顿食盐¼ 茶匙现磨黑胡椒
  • 将蛋液和所有未煮熟的添加物倒入平底锅中。烹煮,不时搅拌,直至边缘脱离锅边,约 5 分钟。将平底锅放入烤箱,烤 10-15 分钟直至凝固。

蛋饼可立即食用,也可在室温下放置一小时。冷却后的蛋饼可冷藏 5 天。冷食或用烤箱或微波炉加热。

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在这道煎蛋饼食谱中,您可以自己烤红辣椒,也可以使用罐装红辣椒。照片和食品造型设计:Joseph De Leo

如何定制您的蛋饼

上面的配方提供了一个基本的蛋饼食谱,但您也可以随意添加您喜欢或手头有的任何食材。将洋葱丁换成大葱片、红洋葱或韭菜。把全蛋换成蛋白。没有全脂牛奶?用半对半或浓奶油来制作更浓郁、更有蛋奶香味的煎蛋饼,或者用燕麦牛奶来制作不含牛奶的煎蛋饼。将昨晚炒好的蔬菜切碎,加入刚煮好的切碎培根搅拌。加入切达干酪丝、马苏里拉干酪或山羊干酪碎。

煎蛋饼的关键在于,你可以随时用几乎任何东西来做它。用烤蔬菜、奶酪和新鲜香草做成的蛋饼永远不会出错。您可以在煎蛋饼中加入菠菜、葡萄干和松子,或者提前做好烤好的煎蛋饼,然后切片作为一周的快速早餐。

以下是我们喜欢的几种经典组合:

法式煎蛋饼:加入 ½ 杯炒熟的红甜椒丁、½ 杯西葫芦、¼ 杯 Gruyère 奶酪丝和 ¼ 杯切碎的新鲜罗勒叶。

Cobb frittata:加入 1 杯切成两半的樱桃番茄、1 个牛油果丁、1 杯鸡肉丝、¼ 杯熟培根碎和 ¼ 杯蓝纹奶酪碎。

意式煎蛋饼:加入 8 盎司意大利香肠,揉碎并煎成褐色,½ 杯煮熟的西兰花菜,切成 2 英寸长的段,和 ¼ 杯磨碎的帕尔马干酪。

春季蔬菜煎蛋饼:加入 2 杯煮熟的芦笋片、1/4 杯切碎的新鲜韭菜、1/4 杯切碎的平叶欧芹和乳清干酪。在煮熟的蛋饼上放 1 杯芝麻菜和更多香草。

希腊蛋饼:加入 1 磅小菠菜,煮至蔫并挤干水分,½ 杯碎羊奶酪,2 汤匙切碎的新鲜莳萝和 2 汤匙切片的葱。

西班牙煎蛋饼:加入 2 杯粗切碎的熟土豆和 ½ 茶匙烟熏辣椒粉。

火腿奶酪煎蛋饼:加入 ⅔ 杯切碎的熟火腿和 ⅔ 杯瑞士奶酪丝。

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