有了这种保质期长的配料，你就能在交换会上做出最漂亮的饼干。
高中时，我在当地的面包店做饼干装饰师。我利用课余时间学习如何切割曲奇饼干，如何在上面涂抹复杂的糖霜图案，以及如何调制你所见过的最光滑、最闪亮的皇家糖霜。当时，我从未想过自己会在全国各地的糕点厨房工作。在那个粉红色墙壁的厨房里，我学到了许多技能，这些技能将在我今后的岁月里为我所用。
从第一份面包店工作开始，我已经制作了很多批皇家糖霜，也许做梦都能做出来。这种简单的糖粉糖衣最常用于装饰糖饼干和姜饼人或姜饼屋。它是大多数业余和专业饼干装饰师的首选，原因有以下几点。
奶油糖霜是一种以黄油为基底的糖霜，在室温下会保持柔软，而皇家糖霜（仅用糖粉、水、蛋白或蛋白糖粉制成）则不同，它会在凝固后变硬。如果在盘子上堆放几块涂了奶油糖霜的饼干，你辛辛苦苦裱花的图案很可能会被弄脏或弄碎。而皇家糖衣在室温下就会凝固，变硬后就成了饼干的保护壳。用皇家糖衣装饰的饼干易于包装和运输。将饼干密封在独立的玻璃纸袋中，在室温下可以保存好几天。
鉴于其坚固的构造，皇家糖衣经常被用作建造姜饼屋的 “胶水”。此外，这种流动的糖霜还可以染成彩虹般的颜色，并用管道挤出复杂的图案。奶油糖霜最适合在大块蛋糕上涂霜，而皇家糖霜则是我用来装饰更细致的饼干的首选。
有些皇家糖霜配方要求使用蛋白，将蛋白打至硬峰，使糖霜具有结构。但是，货架上稳定的蛋白霜粉也能完成同样的任务，而且不需要在糖霜中添加生蛋白。以下是您需要了解的关于这种面包师的主食的信息。
什么是蛋白酥皮粉？
蛋白酥皮粉是由脱水的巴氏杀菌蛋白制成的，有时还会添加一些成分，如糖、玉米淀粉、阿拉伯树胶（一种增稠剂）、柠檬酸或塔塔粉（都是稳定剂）。由于蛋白酥皮粉是用巴氏杀菌蛋清制成的–这些蛋清都是经过轻微加热以杀死所有细菌，而不会煮熟鸡蛋本身–因此像皇家糖霜这样的生食应用是安全的。
如果没有蛋白糖粉，皇家糖霜就会像糖粉釉一样松散、滴落。这种可在货架上保存的粉末增加了打发蛋白的稳定性、体积和蓬松度，但不会有沙门氏菌的风险。它还能使糖霜呈现出珍珠般的光泽。
如何用蛋白酥皮粉代替蛋白?
蛋白酥皮粉最常用来代替皇家糖霜中的打发蛋白，但它也可以用来稳定和增稠鲜奶油和奶油蛋糕，帮助它们在裱花时保持形状。您还可以用它来替代蛋白霜饼干中的蛋白。
根据以生产蛋糕装饰和烘焙用具产品而闻名的威尔顿（Wilton）公司的资料，2 茶匙蛋白糖粉与 2 汤匙水混合后，可替代 1 个蛋白。需要注意的是，蛋白糖粉不能用来代替蛋白制作蛋糕或布朗尼等烘焙食品，因为这样会导致质地上的明显差异。
在哪里可以找到蛋白糖粉？
如果您要举办饼干装饰派对或制作姜饼屋，您需要购买一盒蛋白糖粉。您可以在一些大型杂货店、工艺品商店（如 Joann Fabrics）和大多数蛋糕或糕点供应专卖店买到。您还可以从网上订购蛋白酥皮粉，如 Wilton 和 Chefmaster 等品牌（有些品牌标注为巴氏杀菌蛋白粉）。
如何制作皇家糖衣?
皇家糖衣的制作非常简单。它只需要三种配料： 糖粉、水和蛋白酥皮粉。制作皇家糖衣时，只需在立式搅拌机中混合蛋白糖粉和糖粉–每杯糖粉大约需要 1½ 汤匙蛋白糖粉。搅拌均匀后，用中低速搅拌，慢慢加入水（每次 1 汤匙），直到达到所需的浓度。质地像酪乳一样松软、粘稠的糖霜最适合用来蘸饼干，而较粘稠的糖霜则最适合用来裱花。在这里要保守一些–你可以随时加水稀释，但太稀的糖霜更难增稠（你需要更多的糖粉）。将速度提高到中速，直到糖霜蓬松丰满，大约需要 2-5 分钟。
您也可以在糖霜中加入少许香草精，但香草精会使糖霜略带棕色。如果您要给糖衣染色，这一点并不重要，但如果您想让糖衣保持乳白色，可以使用透明的香草精或完全不用。详细的测量方法和说明请参阅本食谱。
