用于烘焙、烧烤和其他用途的最佳红糖替代品

没有红糖了?试试这些配料吧,它们也能带来类似的效果,在某些情况下甚至可能更好。

香蕉坚果松饼

寻找红糖替代品是一项艰巨的任务。红糖由砂糖和糖浆组成,这种风味独特的甜味剂能为甜点增添柔软、湿润和浓郁的口感。红糖还能为咸味菜肴(如糖渍火腿和烧烤酱)带来独特的浓郁风味。

任何喜欢烘焙或烧烤的人都应该在橱柜里备上一袋红糖,但也有一些替代品可以非常接近真品。在介绍这些替代品之前,您可以在杂货店找到两种红糖:

淡红糖和深红糖

糖蜜赋予红糖深沉的味道和色泽,水分含量也比标准白糖高(白糖会造成恼人的结块)。糖蜜含量是淡红糖(3-4% 的糖蜜)与深红糖(6-10% 的糖蜜)的区别所在。

淡红糖和深红糖可以互换使用吗?差不多,不过它们的味道会有细微差别。“浅色红糖的焦糖味较淡,”Epi 的工作人员 Zoe Denenberg 写道,“它能增加巧克力饼干和山核桃派的松软度和水分。在甜味和咸味食谱中,你都会发现黑糖的糖浆味道更突出,包括香蕉松饼、姜饼曲奇和烧烤酱。”您可能还会注意到最终烘焙食品的颜色变化。

您可以按 1:1 的比例用淡红糖代替深红糖(反之亦然)。但如果想获得更精确的效果,可以考虑做以下改动:如果淡红糖用完了,但又不想全用黑糖味道更浓,可以用等量的黑糖和白糖混合代替。如果没有黑红糖,可在每杯淡红糖中加入 1 汤匙糖蜜,这样做出来的替代品味道更深、更浓。

Domino Dark Brown Sugar

Domino Dark Brown Sugar, 1 lb (Pack of 3)

最佳红糖替代品

货架上没有淡红糖或黑红糖?你仍然有很多选择。有几个因素会影响交换的成功与否,包括红糖替代品的形式(颗粒状与液体状)和食谱的应用。如果您想给一碗燕麦粥或一批烧烤酱增添甜味,可供选择的余地很大。但在烘焙时,情况就变得复杂了。

由于含有糖蜜,红糖呈弱酸性,这意味着它能与小苏打发生反应,使烘焙食品具有提升和透气性。因此,替代品的不同化学成分会影响蛋糕、饼干或松饼的质地、密度和发酵程度。不过,考虑到这些因素并允许进行一些尝试和犯错,您就可以避免紧急跑去杂货店的可怕情况。

白糖+糖浆

精制糖和糖浆的组合是迄今为止最好的红糖替代品。如上所述,在紧要关头,淡红糖和深红糖可以交替使用,但你也可以自制红糖,这很容易根据食谱的要求进行调整。将 1 杯细砂白糖与 1 汤匙糖浆混合,制成淡红糖替代品,或 2 汤匙糖浆制成深红糖替代品。

自制红糖只需 5 分钟,在任何情况下都能以 1:1 的比例替代商店购买的红糖。如果有剩余,请存放在密封容器中,以防结块。

香蕉松饼配红糖燕麦脆饼

香蕉松饼配红糖燕麦脆饼。摄影:Joseph De Leo,食品造型:Drew Aichele

白糖 + 液体甜味剂

身边没有糖浆?如果你有液体甜味剂,如枫糖浆、龙舌兰蜜、蜂蜜、糙米糖浆或红枣糖浆,你仍然可以制作出合适的红糖替代品。其中,红枣糖浆是最好的选择,因为它的焦糖味和坚果味让人想起糖浆。您也可以尝试使用石榴糖浆,它能使菜肴呈现焦糖味,而且可能会呈现粉红色调,这取决于用量的多少。

将液体甜味剂与白糖混合,比例与糖浆相同:每 1 杯白糖加入 1-2 汤匙液体甜味剂。

Date Syrup

Date Syrup, 18 oz

液体甜味剂

上面列出的液体甜味剂,包括枫糖浆、龙舌兰花蜜、蜂蜜、糙米糖浆或红枣糖浆,在紧要关头也能单独替代红糖,因为它们都能在提供甜味的同时带来浓郁的风味。但是,由于它们会明显改变菜肴的水分含量,因此不易替代。为了尽量减少质地上的差异,我们建议坚持使用已经是液体的食谱,例如釉料、酱汁或饮料(你好,家庭泡泡茶)。在此基础上,调整食谱可以帮助抵消差异。

首先,使用比食谱要求更少的甜味剂。例如,如果食谱要求使用 1 杯红糖,那么就使用 ⅔ 至 ¾ 杯液体甜味剂。这样做不仅能增加水分,还能解决这些替代品甜度高于红糖的问题。如果还是达不到理想效果,可以尝试减少其他液体成分和/或将烹饪时间缩短几分钟。

Agave in the Raw Organic Agave Nectar

Agave in the Raw Organic Agave Nectar

Piloncillo(又名 panela)

Piloncillo 在拉美烹饪中很受欢迎,它是用甘蔗汁制成糖浆,然后倒入圆锥形或圆盘形的模具中静置变硬。它的味道比标准的美国红糖更浓郁,并带有令人愉悦的泥土气息。Piloncillo 有浅色和深色两种,但颜色差异取决于加工甘蔗的种类(而不是像糖蜜那样添加了或多或少的特定元素)。要使用这两种糖,您必须用刨糖器刨糖块,或用锯齿刀刨糖块。您也可以将糖块切成块状,然后用食品加工机搅拌。使用磨碎或刨光的皮隆西洛糖可以 1:1 的比例替代红糖。

Goya Piloncillo Panela

Goya Piloncillo Panela, 8-oz. (Pack of 2)

椰子糖

椰子糖(有时也叫棕榈糖,但这一术语可能指从几种不同植物中提取的糖)是一种用椰子树汁液制成的棕色细砂糖。但它的味道并不像椰子–事实上,它的味道与红糖十分相似,只是略带咸味和烟熏味。虽然这两种原料在味道和外观上都很相似,但并不意味着它们会有相同的表现。红糖的糖蜜含量较高,因此水分较多,而椰子糖的纤维含量相对较高。

用椰子糖代替红糖可能会导致烘焙食品比预期的更干或更脆。您可以用椰子糖以 1:1 的比例替代红糖,但不要指望能达到同样的效果。如果您感觉水分不足,可以用黄油或油的形式额外添加一点脂肪。

Madhava Organic Coconut Sugar

Madhava Organic Coconut Sugar, 3 lbs

椰枣糖

椰枣糖的成分与椰子糖相似,但不能与椰枣糖混淆,椰枣糖是由磨碎的脱水椰枣制成的。虽然它比红糖更干一些,但却有浓郁的焦糖味,可以在任何食谱中以 1:1 的比例替代红糖。在制作燕麦饼干时,用新鲜椰枣代替通常的葡萄干也是不错的选择。

Date Sugar

Date Sugar

原糖

未提炼的糖–如德美拉拉糖、多芬那多糖和麝香草糖–经常被撒在酥饼或松饼的表面以增加口感,它们也是红糖的最佳替代品。这三种糖的颜色都是浅棕色,与标准红糖相似,而且都含有糖蜜,但麝香草糖最接近真实的红糖。

和红糖本身一样,麝香草糖也有浅色和深色两种–如果可以的话,可以选择浅色的,因为深色的麝香草糖可能会太苦。如果您选择颗粒更大的 demerara 或 turbinado,可以在测量前用香料磨碎机磨碎这两种糖。这将有助于糖更均匀地融入菜肴中,尤其是在有面糊或面团的情况下。如果手边没有香料研磨机,可以尝试将糖溶解到温热的液体中,最好是食谱中的其他成分,如水、黄油或油。

所有这些未经提炼的原糖通常都可以按重量 1:1 的比例替换,但就像其他一些红糖替代品一样,您可能需要根据质地的不同进行调整。

India Tree Dark Muscovado Sugar

India Tree Dark Muscovado Sugar, 1 lb

枫糖

枫糖是一种未经提炼的糖,颗粒细腻,与蔗糖相似,它确实来自枫树,因此会给您的菜肴带来一些温暖的枫叶味道。当把枫糖撒在糕点、水果或燕麦片上时,其独特的甜味会让人倍感亲切。这些都是这种红糖替代品的理想用途,因为枫糖用于烘焙时不会产生与普通红糖相同的口感。用枫糖以 1:1 的比例替代红糖

Maple Sugar

Maple Sugar

白糖

说到这里,你可能会问:“真的有必要做这些吗,或者我可以直接用白糖来代替红糖?”答案是肯定的,也是否定的。是的,您可以用白糖以 1:1 的比例代替红糖,并在许多应用中取得良好的效果,但并不是所有应用。普通糖在烘焙中不会提供同样浓郁的焦糖味或嚼劲,而且会导致烘焙食品的颜色相对较淡。在某些食谱中,这些差异可以忽略不计。在另一些食谱中,特别是烘焙应用中,结果会比预期的口感更脆。就像任何食材的替代品一样,多做一些尝试是件好事;你甚至可能会发现一种你更喜欢的替代品。但如果不成功,请记住:是你自己不想跑去商店的。

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