要想获得最佳风味，咖啡豆的储存方法很重要。
有些早晨，我想要一杯喝起来像蓝莓和淡淡焦糖的咖啡，而有些早晨，我则想要热带水果和蜂蜜的组合风味。正因为我是这样的人，所以我只从第三波咖啡烘焙商那里购买咖啡豆，尽可能选择新鲜烘焙的。
所以，想象一下上次我在新男友家过夜，醒来时喝到一杯善意但味道不对的咖啡时的失望吧。想到冷冻千层面和冷冻室里烧焦的饺子。我偷偷瞥了一眼他的冰箱，证实了我的猜测–他把咖啡豆放在冰箱里，用松松垮垮、基本上没有密封的原包装袋装着。我呷了一口，默默地批评他储存咖啡的方法不对。
但整个经历却让我产生了疑问：咖啡应该放进冰箱吗？如果你不是每周都要喝掉一袋 12 盎司的咖啡，那么保持咖啡新鲜的最佳方法是什么？我与几位咖啡烘焙师和其他业内专业人士进行了交谈，以弄清其中的奥秘。
咖啡应该放进冰箱吗？
把咖啡放在冰箱里并不一定不好，但也有正确的方法。根据美国咖啡协会（NCA）的说法，咖啡具有吸湿性–它会吸收空气中的水分。这意味着将咖啡豆存放在冰箱里是绝对不可取的，因为很多冰箱里的主食都会散发湿气（想想农产品、放置了很久的牛奶或果汁壶上的冷凝水等）。有些咖啡袋，尤其是纸袋，防潮和防异味的效果很差。总部位于阿肯色州的烘焙咖啡馆 Onyx Coffee Lab 的咖啡主管达科塔-格拉夫（Dakota Graff）说：“如果你的冰箱里有上周冷冻的烤鸡的味道，那么这种味道就会通过屏障进入你的咖啡。”那么，我们该如何防止鸡肉味咖啡呢？
我采访了 Broadsheet Coffee Roasters 的创始人亚伦-麦克杜格尔（Aaron MacDougall），他向我介绍了在冰箱中储存咖啡的最佳方法。他告诉我：“把一大袋咖啡分成两周的份量，把每两周的份量真空密封在FoodSaver或类似的东西里，然后冷冻起来。”当您准备冲泡咖啡时，MacDougall 建议将咖啡袋从冷冻室中取出，待其达到室温后再打开冲泡，而且不要再次冷冻。他解释说：“这样做是为了防止冷凝。”
如果这听起来有点夸张，那是因为确实如此–麦克杜格尔和格拉夫都解释说，这种方法只能用于真正特殊的咖啡。格拉夫说：“我个人有一个冰柜，里面存放着我多年来最喜欢的小剂量真空包装咖啡，当我想再次品尝时就会拿出来。”MacDougall 还说，如果您为了省钱而大量购买，这也是一种不错的方法，但您可能需要权衡一下省钱与否。
咖啡豆在室温下能保存多久？
虽然在冰箱中存放可以延长咖啡的寿命，但如果在室温下存放，咖啡豆的保鲜期还是很长的，而保鲜期的长短取决于烘焙程度。MacDougall 说：“我们认为，滤网冲泡咖啡的 ‘最佳保鲜期’ 是烘焙后两天到四周，浓缩咖啡则是烘焙后一周到六周。”您没有看错，咖啡是有 “太新鲜” 一说的。烘焙后，咖啡需要时间脱气，否则就会变成味道太苦的劣质咖啡。烘焙的颜色越深，脱气时间就越长。幸运的是，您的烘焙师只有在咖啡豆烘焙后静置一段时间后，才会将整粒咖啡豆出售，而且大多数烘焙师都会在包装袋上注明 “烘焙日期”。
储存咖啡豆的最佳方法是什么？
咖啡豆买回家后，该如何存放呢？Blue Bottle Coffee 的迈克尔-菲利普斯（Michael Phillips）说：“咖啡保鲜的两大敌人是氧气和光线。”保持咖啡新鲜意味着要坚持三个原则：减少空气流动，限制温度波动，避免暴露在阳光下。MacDougall 告诉我，只要计划在一个月内使用咖啡，最基本的储存方法就可以了。
FoodSaver VS3150 多用途真空密封食品保存系统
照片：Joseph De Leo
您甚至可以不看咖啡的原始容器。他说：“好的烘焙商通常会把咖啡包装在内置可再封拉链的袋子里。许多可重新密封的袋子还带有特殊的阀门，有助于保持新鲜度。”我们的袋子有单向阀。普拉特说：“这些阀门非常好，因为它们可以隔绝氧气，让咖啡豆中逸出的二氧化碳释放出来。”
如果您的咖啡不是用这种袋子装的，或者您更喜欢用专用容器装咖啡豆，您还有其他选择。普拉特和格拉夫都推荐 Fellow Atmos 容器，它有三种不同的尺寸、两种金属外观和一种透明玻璃选择。这些容器的顶部有一个泵，可以把氧气吸走，两种金属表面的选择可以保护咖啡豆不受光线的影响。如果每袋咖啡豆的保鲜期超过几周，这些容器可以延长咖啡豆的寿命和新鲜度。
真空咖啡罐
对于那些经常吃豆子的人来说，每两到四周买一次新鲜的豆子，任何密闭容器都可以。“梅森罐、瓶子或可密封的塑料袋也可以使用，”菲利普斯说。“如果你没有既防光又密闭的容器，你就需要把这些容器存放在始终阴暗的地方，比如橱柜或储藏室。”
我不想打断你，但这意味着，你所拥有的内置储藏室的咖啡研磨机实际上并不适合储存咖啡豆。“大多数磨豆机都不是密闭的，因此将咖啡存放在磨豆机的料斗里会使咖啡变质得更快。它还会导致磨豆机内部积油，”菲利普斯说。等等，如果咖啡店都能做到这一点，为什么我的家庭厨房就做不到呢？MacDougall 说：“好的咖啡店每晚都会清空所有磨豆机的料斗，清洗料斗，并将咖啡储存在密封容器中。”第二天早上，咖啡师会在容器中重新装入正确储存的咖啡豆。MacDougall 还建议定期在家清洗咖啡研磨机。
如果您喜欢喝带有花香、果香或其他微妙味道的咖啡，请尽力保护咖啡豆，使其免受光线、氧气和温度剧烈变化的影响。不过，还有一条建议在我与咖啡专业人士的每次谈话中都会提到。经常购买少量咖啡豆，这样你的咖啡杯会更美味，你也能经常光顾你最喜欢的当地咖啡烘焙商。
