如何让咖啡豆保持更新鲜、更长久的风味

要想获得最佳风味,咖啡豆的储存方法很重要。

如何让咖啡豆保持更新鲜、更长久的风味

有些早晨,我想要一杯喝起来像蓝莓和淡淡焦糖的咖啡,而有些早晨,我则想要热带水果和蜂蜜的组合风味。正因为我是这样的人,所以我只从第三波咖啡烘焙商那里购买咖啡豆,尽可能选择新鲜烘焙的。

所以,想象一下上次我在新男友家过夜,醒来时喝到一杯善意但味道不对的咖啡时的失望吧。想到冷冻千层面和冷冻室里烧焦的饺子。我偷偷瞥了一眼他的冰箱,证实了我的猜测–他把咖啡豆放在冰箱里,用松松垮垮、基本上没有密封的原包装袋装着。我呷了一口,默默地批评他储存咖啡的方法不对。

但整个经历却让我产生了疑问:咖啡应该放进冰箱吗?如果你不是每周都要喝掉一袋 12 盎司的咖啡,那么保持咖啡新鲜的最佳方法是什么?我与几位咖啡烘焙师和其他业内专业人士进行了交谈,以弄清其中的奥秘。

咖啡应该放进冰箱吗?

把咖啡放在冰箱里并不一定不好,但也有正确的方法。根据美国咖啡协会(NCA)的说法,咖啡具有吸湿性–它会吸收空气中的水分。这意味着将咖啡豆存放在冰箱里是绝对不可取的,因为很多冰箱里的主食都会散发湿气(想想农产品、放置了很久的牛奶或果汁壶上的冷凝水等)。有些咖啡袋,尤其是纸袋,防潮和防异味的效果很差。总部位于阿肯色州的烘焙咖啡馆 Onyx Coffee Lab 的咖啡主管达科塔-格拉夫(Dakota Graff)说:“如果你的冰箱里有上周冷冻的烤鸡的味道,那么这种味道就会通过屏障进入你的咖啡。”那么,我们该如何防止鸡肉味咖啡呢?

我采访了 Broadsheet Coffee Roasters 的创始人亚伦-麦克杜格尔(Aaron MacDougall),他向我介绍了在冰箱中储存咖啡的最佳方法。他告诉我:“把一大袋咖啡分成两周的份量,把每两周的份量真空密封在FoodSaver或类似的东西里,然后冷冻起来。”当您准备冲泡咖啡时,MacDougall 建议将咖啡袋从冷冻室中取出,待其达到室温后再打开冲泡,而且不要再次冷冻。他解释说:“这样做是为了防止冷凝。”

如果这听起来有点夸张,那是因为确实如此–麦克杜格尔和格拉夫都解释说,这种方法只能用于真正特殊的咖啡。格拉夫说:“我个人有一个冰柜,里面存放着我多年来最喜欢的小剂量真空包装咖啡,当我想再次品尝时就会拿出来。”MacDougall 还说,如果您为了省钱而大量购买,这也是一种不错的方法,但您可能需要权衡一下省钱与否。

咖啡豆在室温下能保存多久?

虽然在冰箱中存放可以延长咖啡的寿命,但如果在室温下存放,咖啡豆的保鲜期还是很长的,而保鲜期的长短取决于烘焙程度。MacDougall 说:“我们认为,滤网冲泡咖啡的 ‘最佳保鲜期’ 是烘焙后两天到四周,浓缩咖啡则是烘焙后一周到六周。”您没有看错,咖啡是有 “太新鲜” 一说的。烘焙后,咖啡需要时间脱气,否则就会变成味道太苦的劣质咖啡。烘焙的颜色越深,脱气时间就越长。幸运的是,您的烘焙师只有在咖啡豆烘焙后静置一段时间后,才会将整粒咖啡豆出售,而且大多数烘焙师都会在包装袋上注明 “烘焙日期”。

储存咖啡豆的最佳方法是什么?

咖啡豆买回家后,该如何存放呢?Blue Bottle Coffee 的迈克尔-菲利普斯(Michael Phillips)说:“咖啡保鲜的两大敌人是氧气和光线。”保持咖啡新鲜意味着要坚持三个原则:减少空气流动,限制温度波动,避免暴露在阳光下。MacDougall 告诉我,只要计划在一个月内使用咖啡,最基本的储存方法就可以了。

多用途真空密封食品保存系统

FoodSaver VS3150 多用途真空密封食品保存系统

咖啡豆存储

照片:Joseph De Leo

您甚至可以不看咖啡的原始容器。他说:“好的烘焙商通常会把咖啡包装在内置可再封拉链的袋子里。许多可重新密封的袋子还带有特殊的阀门,有助于保持新鲜度。”我们的袋子有单向阀。普拉特说:“这些阀门非常好,因为它们可以隔绝氧气,让咖啡豆中逸出的二氧化碳释放出来。”

如果您的咖啡不是用这种袋子装的,或者您更喜欢用专用容器装咖啡豆,您还有其他选择。普拉特和格拉夫都推荐 Fellow Atmos 容器,它有三种不同的尺寸、两种金属外观和一种透明玻璃选择。这些容器的顶部有一个泵,可以把氧气吸走,两种金属表面的选择可以保护咖啡豆不受光线的影响。如果每袋咖啡豆的保鲜期超过几周,这些容器可以延长咖啡豆的寿命和新鲜度。

真空咖啡罐

真空咖啡罐

对于那些经常吃豆子的人来说,每两到四周买一次新鲜的豆子,任何密闭容器都可以。“梅森罐、瓶子或可密封的塑料袋也可以使用,”菲利普斯说。“如果你没有既防光又密闭的容器,你就需要把这些容器存放在始终阴暗的地方,比如橱柜或储藏室。”

我不想打断你,但这意味着,你所拥有的内置储藏室的咖啡研磨机实际上并不适合储存咖啡豆。“大多数磨豆机都不是密闭的,因此将咖啡存放在磨豆机的料斗里会使咖啡变质得更快。它还会导致磨豆机内部积油,”菲利普斯说。等等,如果咖啡店都能做到这一点,为什么我的家庭厨房就做不到呢?MacDougall 说:“好的咖啡店每晚都会清空所有磨豆机的料斗,清洗料斗,并将咖啡储存在密封容器中。”第二天早上,咖啡师会在容器中重新装入正确储存的咖啡豆。MacDougall 还建议定期在家清洗咖啡研磨机。

如果您喜欢喝带有花香、果香或其他微妙味道的咖啡,请尽力保护咖啡豆,使其免受光线、氧气和温度剧烈变化的影响。不过,还有一条建议在我与咖啡专业人士的每次谈话中都会提到。经常购买少量咖啡豆,这样你的咖啡杯会更美味,你也能经常光顾你最喜欢的当地咖啡烘焙商。

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