这款顶级鸡尾酒虾(Shrimp Cocktail)是派对的即时开胃菜

Shrimp Cocktail

供应鸡尾酒虾是一种不折不扣的奢华做法。没有哪个派对需要鸡尾酒虾,但每个派对都会从鸡尾酒虾中受益。摆上一杯鸡尾酒虾,看着宾客们以派对女郎的新形象示人;指甲在冰镇的白酒杯边上叮当作响。

虽然经典的鸡尾酒虾配上标志性的红色酱汁很有喜庆气氛(有时喜庆到在高档餐厅里几只虾就能卖到 30 美元),但今年夏天,我们要把鸡尾酒虾发挥到极致。一种蘸酱和两种蘸酱都已经不够了:现在是时候采取一种极致主义的做法,用三种酱汁来搭配鸡尾酒虾了。为什么呢?因为现在是 2024 年,我们已经经历了很多,所以,用凯莎的话说,“是时候好好享受了”。

用三种酱汁来搭配鸡尾酒虾

对于番茄酱的怀疑者和新鲜香菜的狂热者,我创造了一个经典鸡尾酒酱的版本,将所有红色配料换成绿色配料。用来代替含糖量高的红色番茄酱基底的是辣调味汁–是的,店里买的也行。莎莎酱与新鲜香菜、牛油果、青柠汁和绿色辣酱混合,形成明亮清爽的基底,是蘸虾的最佳选择。为了加强鸡尾酒酱的复古风味,您还可以加入准备好的辣根,以增添特有的后喉辣味。喜欢鸡尾酒酱尖锐的咬劲和 Aji verde 等绿色调味汁草本植物般清新口感的食客会发现,将虾浸入这种青翠的调味汁中会非常惬意。

将虾浸入这种青翠的调味汁

鸡尾酒虾调味汁名人堂的第二位提名者是加了老海湾调味料的奶油般清爽的 remoulade。虽然 “remoulade” 一词可以指一种经典的法式调味品,让人联想起塔塔酱,但这种调味品更像路易斯安那州风味的炸虾或煮虾。它加入了芥末、大蒜、辣椒和辣酱。可以把它想象成音量开得很大的塔塔酱:它充满了大胆的味道,与蛋黄酱的浓郁相得益彰,又与老海湾咸鲜的尖锐相得益彰。老湾风味酱中的芹菜盐、辣椒粉和香料给调味酱增添了咸味和微热,与虾完美搭配。

奶油般清爽的 remoulade

最后一种调味汁是深受喜爱的红色鸡尾酒调味汁。它成为经典是有原因的,我们的版本偏重于柠檬和辣根,清新爽口,是丰富虾肉的理想衬托。这三种调味汁搭配在一起,将鸡尾酒虾变成了一种令人愉悦的集体活动,客人们可以随心所欲地蘸取自己喜欢的口味,在夜晚的氛围中尝试新的角色。

红色鸡尾酒调味汁

令人兴奋的调味汁固然重要,但经过精心调味和精确烹饪的虾也同样重要: 这道虾菜谱将带壳(但已去核)的虾放入风味十足的按摩浴缸中浸泡,在按摩浴缸中,切成两半的柠檬与更多的老海湾酱和适量的盐相映成趣。定时器显示三分钟后,我就在锅里加入冰块,停止烹饪。与沥干或冲洗虾(其他一些鸡尾酒虾食谱的常用方法)不同,这种方法保留了汤汁的所有细微差别,因此虾即使还没有浸入酱汁中,其本身的味道也非常浓郁。将虾放在碎冰上,不仅能营造出生鲜吧台的华丽氛围,还能确保虾在派对期间保持冰镇状态。

当然,你也可以选择一种酱汁来保持简单,但如果你一开始就打算费尽心思制作鸡尾酒虾,那么不妨让它成为鸡尾酒虾的终极体验。多花二十分钟时间,调制出三种酱汁,让您的派对精彩纷呈;您的客人会感谢您的。

鸡尾酒虾

微海报

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