Panzanella 通常被描述为意大利面包沙拉，但实际上它更像是一种心态。台面上有奇数的面包？一个没有目的地的西红柿？也许还有一汤匙左右的水瓜或半英寸长的辣椒脆片需要用掉？这时候，你就可以根据自己的口味给每一个小点心调味，把它们扔进碗里，然后称之为 “panzanella”。
经典的panzanella通常包括番茄片、黄瓜片、红洋葱片和大量罗勒。通常还会放一些陈面包或烤面包块，以吸收简单的醋汁。但是，所有这些配料都可以随意调换，而且这种脆脆的、湿湿的口感是厨师和家庭烹饪者都无法抗拒的。无论是春天、冬天，还是介于两者之间的每一种心情和时刻，沙拉都被重新演绎。
今年夏天早些时候，我在纽约的 Superiority Burger 吃过烤杏、佛卡夏和泰式罗勒沙拉。阿莎-卢比（Asha Loupy）认为，除了油醋调味汁之外，panzanella 也有自己的生命。Loupy 的版本换成了奶油调味汁，可以用冰箱里的任何泡菜来制作。
就连面包本身也可以成为意大利风味的创意出发点。作家兼食谱开发者弗兰基-高（Frankie Gaw）最近在 Instagram 上发布了一段视频，展示了用温暖、薄脆的葱油饼和小圆西红柿做成的西班牙菜。在洛杉矶的 Kuya Lord 餐厅，主厨 Lord Maynard Llera 用在杏仁木烤架上烘烤过的煎饼制作了西班牙海鲜饭。Llera 称这是对菲律宾茄子沙拉（ensaladang talong）的颂歌，这道菜由传家番茄、烧茄子泥、布拉塔、红洋葱、薄荷和菖蒲醋汁制成。
在詹姆斯-帕克（James Park）最近出版的新书《Chili Crisp》中，有一道闪闪发光的红番茄什锦菜（panzanella），展示了辣椒脆片的风味，你猜对了，就是辣椒脆片。在他的版本中，Park 决定将辣油既作为醋汁的基底，又作为油脂来煎面包。
他告诉我：“香脆的面包吸收了辣椒脆片的辛辣和咸味，而醋汁则鲜亮香浓。”虽然 Park 热衷于 Panzanella 沙拉的尝试，但他认为沙拉有三个不可或缺的组成部分：“脆面包、大量新鲜蔬菜和香浓明亮的醋汁。但是，最重要的部分是香脆的面包。”
Park 的 Panzanella 要求使用酸面团，但他也考虑过尝试皮塔饼或帕拉塔饼。他说：“只要面包酥脆，能吸收醋汁的味道，就可以了。”下一次，当您有一些烤了一天的羊角面包、吃剩的馕或野餐后剩下的椒盐卷饼时，拿上一个西红柿和一罐辣椒脆片，让过去 500 年的帕萨奈拉创新派上大用场吧。
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