打破常规做一道独特的夏日沙拉Panzanella

打破常规做一道独特的夏日沙拉Panzanella

Panzanella 通常被描述为意大利面包沙拉,但实际上它更像是一种心态。台面上有奇数的面包?一个没有目的地的西红柿?也许还有一汤匙左右的水瓜或半英寸长的辣椒脆片需要用掉?这时候,你就可以根据自己的口味给每一个小点心调味,把它们扔进碗里,然后称之为 “panzanella”。

经典的panzanella通常包括番茄片、黄瓜片、红洋葱片和大量罗勒。通常还会放一些陈面包或烤面包块,以吸收简单的醋汁。但是,所有这些配料都可以随意调换,而且这种脆脆的、湿湿的口感是厨师和家庭烹饪者都无法抗拒的。无论是春天、冬天,还是介于两者之间的每一种心情和时刻,沙拉都被重新演绎。

今年夏天早些时候,我在纽约的 Superiority Burger 吃过烤杏、佛卡夏和泰式罗勒沙拉。阿莎-卢比(Asha Loupy)认为,除了油醋调味汁之外,panzanella 也有自己的生命。Loupy 的版本换成了奶油调味汁,可以用冰箱里的任何泡菜来制作。

奶油调味汁

就连面包本身也可以成为意大利风味的创意出发点。作家兼食谱开发者弗兰基-高(Frankie Gaw)最近在 Instagram 上发布了一段视频,展示了用温暖、薄脆的葱油饼和小圆西红柿做成的西班牙菜。在洛杉矶的 Kuya Lord 餐厅,主厨 Lord Maynard Llera 用在杏仁木烤架上烘烤过的煎饼制作了西班牙海鲜饭。Llera 称这是对菲律宾茄子沙拉(ensaladang talong)的颂歌,这道菜由传家番茄、烧茄子泥、布拉塔、红洋葱、薄荷和菖蒲醋汁制成。

在詹姆斯-帕克(James Park)最近出版的新书《Chili Crisp》中,有一道闪闪发光的红番茄什锦菜(panzanella),展示了辣椒脆片的风味,你猜对了,就是辣椒脆片。在他的版本中,Park 决定将辣油既作为醋汁的基底,又作为油脂来煎面包。

他告诉我:“香脆的面包吸收了辣椒脆片的辛辣和咸味,而醋汁则鲜亮香浓。”虽然 Park 热衷于 Panzanella 沙拉的尝试,但他认为沙拉有三个不可或缺的组成部分:“脆面包、大量新鲜蔬菜和香浓明亮的醋汁。但是,最重要的部分是香脆的面包。”

Park 的 Panzanella 要求使用酸面团,但他也考虑过尝试皮塔饼或帕拉塔饼。他说:“只要面包酥脆,能吸收醋汁的味道,就可以了。”下一次,当您有一些烤了一天的羊角面包、吃剩的馕或野餐后剩下的椒盐卷饼时,拿上一个西红柿和一罐辣椒脆片,让过去 500 年的帕萨奈拉创新派上大用场吧。

夏日沙拉Panzanella 夏日沙拉Panzanella

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