本指南可帮助您了解哪些苹果是酸的、甜的、皮薄的，适合做馅饼。
没有什么比苹果更甜、更脆、更酸、更多汁了。虽然苹果通常随手可得，但许多种类的苹果也非常适合烹饪。苹果的烹饪多样性体现在很多方面： 从儿童喜爱的菜肴到最精致的菜肴，苹果都能与各种菜肴和饮料搭配。苹果与猪肉的传统搭配之一就是苹果与猪肉。水果的甜味与肉类的鲜美相得益彰，成就了苹果酱猪排、香肠苹果馅等经典菜肴。
虽然世界上有成千上万种不同类型的苹果，但我们挑选了 11 种代表当今市场多样性的苹果。有些苹果，如红苹果和金美味苹果，是美国人久经考验的最爱；有些苹果，如卡米欧苹果和富士苹果，则是苹果界的新秀。
几个世纪以来，这种水果一直在不断演变： “现代” 苹果的培育不仅是为了追求形状、口感和高产量等品质，也是为了抵抗病虫害。1892 年，苹果品种约有 735 种，而现在大规模种植的品种不到 50 种。由于人们对老品种–有时是地区性品种–重新产生了兴趣，在农贸市场或当地果园里可以找到 “传家宝” 苹果，如 Northern Spy、Gravenstein、Canadian Strawberry 和 Newtown Pippin。
请继续阅读，了解有关每种最受欢迎的苹果的更多信息，以及有关如何购买和储存苹果以保证其最大新鲜度的专家建议。
苹果的种类
1. 乔纳金或者红龙苹果（Jonagold Apple）
该品种是红肉苹果（Jonathan）和黄金帅（Golden Delicious）的杂交品种，色泽红中带黄，非常可爱，与红肉苹果和黄金帅在外形上有几分相似。与金美味一样，乔纳金也是甜的，皮薄，但它继承了红肉苹果的光滑果皮和酸味。它用途广泛，可用于任何需要用到苹果的食谱中。
2. 凯米欧苹果（Cameo Apple）
虽然这种苹果是 1987 年在华盛顿州发现的，但它很快就受到了人们的欢迎。Cameo 多汁、脆嫩、甜中略带酸味，被认为来自红元帅苹果和金冠苹果。这就解释了它的形状以及红黄相间的表皮，它的表皮比金色美味厚，但比红色美味薄。在烘焙和烹饪食谱中，可以尝试用 “凯米欧” 代替 “金元帅”。该品种生吃尤其美味。
3. 帝王果（Empire Apple）
帝王果是旭苹果（McIntosh）和红元帅（Red Delicious）的杂交品种，由纽约州农业试验站的研究人员于 1966 年培育而成。它一般比较圆，表皮鲜红中略带绿色。果肉内部清脆，呈乳白色。帝国苹果比旭苹果更硬，因此是烹饪苹果的好材料。
4. 旭苹果（McIntosh Apple）
这种苹果的果肉最不结实。柔软的果肉可以形容为 “奶油状” 或 “绵状”，因此这个品种适合生吃、制作苹果酱或苹果酱，但不一定适合烘焙。如果使用旭苹果进行烘焙，请使用增稠剂，以防止苹果变得过于粘稠。
5. 黄元帅苹果（Golden Delicious Apple）
这种用途广泛的苹果可能与红元帅苹果同名，但两者并无关联。这些黄色的苹果鲜艳明快。虽然触感不如旭苹果（McIntosh）或 Cortland 苹果那么柔软，但它们也是软苹果。黄金帅苹果皮薄，不耐储存（容易瘀伤和干瘪），因此要尽快食用。这种苹果非常适合做馅饼、沙拉、酱汁和冷冻。
6. 富士苹果（Fuji Apple）
富士苹果于 20 世纪 30 年代由日本种植者发明，20 世纪 80 年代在美国越来越受欢迎，并迅速成为美国最受欢迎的苹果之一。它是一种大而脆的苹果，是红美味的亲戚，甜味浓郁，非常适合生吃。试着将富士苹果添加到沙拉和凉拌菜中，只需少量烹饪或无需烹饪即可保持其稠度。
7. 科特兰苹果（Cortland Apple）
将这种苹果与旭苹果混淆是可以理解的错误。这两种苹果都偏矮小，内部呈乳白色，味道酸甜可口。科特兰苹果比较软，虽然不像旭苹果那么软。与旭苹果不同的是，科特兰苹果是一种多功能苹果，这意味着您可以烘烤、烹饪或生吃它。
8. 红元帅苹果（Red Delicious Apple）
这是美国最受欢迎的苹果品种，果肉厚实，内部呈乳白色。红元帅苹果虽然多汁，但口感较软，不适合烹饪。最好生吃。它们是午餐盒的理想零食。
9. 加拉苹果（Gala Apple）
加拉苹果高而不宽，形状与黄元帅苹果和红元帅苹果相似。它的味道温和甜美，口感清脆，是颜色较浅的红色苹果之一，带有明亮的黄色底色。它也是本综述中个头相对较小的苹果之一。与富士苹果一样，加拉苹果由于皮薄、总体甜度高，未经烹饪也很容易食用，是孩子们的理想水果。它们也适合烹饪。
10. 澳洲青苹（Granny Smith Apple）
这是我们最喜欢的青苹果之一。这种苹果原产于澳大利亚，果皮光亮，手感坚硬，咬起来清脆，味道酸甜可口。当它真正成熟的时候，绿色的表皮通常会呈现出淡淡的玫瑰红色。有些人喜欢品尝它的酸味，有些人则喜欢把它煮熟，这样会让它更甜。它是洋葱和奶酪等咸味食物的理想搭配。从美学角度看：青皮为任何菜肴提供了一个很好的视觉元素。
11. 爵士或者布雷本苹果（Braeburn Apple）
这种苹果原产于新西兰，果皮呈柔和的红色，带有金黄色的底色和淡淡的绿色。它的口感紧实爽脆，在甜和酸之间达到了令人愉悦的平衡。手感紧实，爵士苹果既适合烘烤，也适合直接食用。
如何购买和储存苹果
现在您已经熟悉了不同类型的苹果，下面是一些关于如何购买、储存和防止苹果变色的小贴士，以及我们最喜欢的苹果食谱清单！
选购时选择结实有光泽的苹果
购买苹果时，应选择没有任何瘀伤或软烂斑点的苹果。苹果的硬度应符合其具体品种的要求（旭苹果的硬度不如澳洲青苹）。挑选果皮有光泽的苹果–果皮暗淡意味着苹果不够脆，味道也不好。
保持凉爽
苹果在室温下很快就会失去脆度。要将苹果保存在冰箱里，可将其装入有孔的塑料袋中，放入保鲜柜。不要存放碰伤或切开的苹果，因为这样会使其他存放的苹果变质。要长时间保存苹果，可以用报纸（不要用带颜色油墨的纸）把每个苹果包起来，然后存放在阴暗、凉爽的地方，如地窖或车库。
用柠檬汁保持切片苹果新鲜
如果你在切苹果片时不想让露出的苹果肉变成棕色，可以把苹果片浸泡在三份水比一份柠檬汁的碗里。
尝试自己在家种植苹果
要想自己种植苹果，可以去当地的园艺苗圃，或者从网上购买苹果树，如 Trees of Antiquity、Fedco Trees 和 Century Farm Orchards。
