11 种不同类型和品种的苹果

本指南可帮助您了解哪些苹果是酸的、甜的、皮薄的,适合做馅饼。

11 种不同类型和品种的苹果

没有什么比苹果更甜、更脆、更酸、更多汁了。虽然苹果通常随手可得,但许多种类的苹果也非常适合烹饪。苹果的烹饪多样性体现在很多方面: 从儿童喜爱的菜肴到最精致的菜肴,苹果都能与各种菜肴和饮料搭配。苹果与猪肉的传统搭配之一就是苹果与猪肉。水果的甜味与肉类的鲜美相得益彰,成就了苹果酱猪排、香肠苹果馅等经典菜肴。

虽然世界上有成千上万种不同类型的苹果,但我们挑选了 11 种代表当今市场多样性的苹果。有些苹果,如红苹果和金美味苹果,是美国人久经考验的最爱;有些苹果,如卡米欧苹果和富士苹果,则是苹果界的新秀。

几个世纪以来,这种水果一直在不断演变: “现代” 苹果的培育不仅是为了追求形状、口感和高产量等品质,也是为了抵抗病虫害。1892 年,苹果品种约有 735 种,而现在大规模种植的品种不到 50 种。由于人们对老品种–有时是地区性品种–重新产生了兴趣,在农贸市场或当地果园里可以找到 “传家宝” 苹果,如 Northern Spy、Gravenstein、Canadian Strawberry 和 Newtown Pippin。

请继续阅读,了解有关每种最受欢迎的苹果的更多信息,以及有关如何购买和储存苹果以保证其最大新鲜度的专家建议。

苹果的种类

1. 乔纳金或者红龙苹果(Jonagold Apple)

乔纳金或者红龙苹果

该品种是红肉苹果(Jonathan)和黄金帅(Golden Delicious)的杂交品种,色泽红中带黄,非常可爱,与红肉苹果和黄金帅在外形上有几分相似。与金美味一样,乔纳金也是甜的,皮薄,但它继承了红肉苹果的光滑果皮和酸味。它用途广泛,可用于任何需要用到苹果的食谱中。

2. 凯米欧苹果(Cameo Apple)

凯米欧苹果

虽然这种苹果是 1987 年在华盛顿州发现的,但它很快就受到了人们的欢迎。Cameo 多汁、脆嫩、甜中略带酸味,被认为来自红元帅苹果和金冠苹果。这就解释了它的形状以及红黄相间的表皮,它的表皮比金色美味厚,但比红色美味薄。在烘焙和烹饪食谱中,可以尝试用 “凯米欧” 代替 “金元帅”。该品种生吃尤其美味。

3. 帝王果(Empire Apple)

帝王果

帝王果是旭苹果(McIntosh)和红元帅(Red Delicious)的杂交品种,由纽约州农业试验站的研究人员于 1966 年培育而成。它一般比较圆,表皮鲜红中略带绿色。果肉内部清脆,呈乳白色。帝国苹果比旭苹果更硬,因此是烹饪苹果的好材料。

4. 旭苹果(McIntosh Apple)

旭苹果

这种苹果的果肉最不结实。柔软的果肉可以形容为 “奶油状” 或 “绵状”,因此这个品种适合生吃、制作苹果酱或苹果酱,但不一定适合烘焙。如果使用旭苹果进行烘焙,请使用增稠剂,以防止苹果变得过于粘稠。

5. 黄元帅苹果(Golden Delicious Apple)

黄元帅苹果

这种用途广泛的苹果可能与红元帅苹果同名,但两者并无关联。这些黄色的苹果鲜艳明快。虽然触感不如旭苹果(McIntosh)或 Cortland 苹果那么柔软,但它们也是软苹果。黄金帅苹果皮薄,不耐储存(容易瘀伤和干瘪),因此要尽快食用。这种苹果非常适合做馅饼、沙拉、酱汁和冷冻。

6. 富士苹果(Fuji Apple)

富士苹果

富士苹果于 20 世纪 30 年代由日本种植者发明,20 世纪 80 年代在美国越来越受欢迎,并迅速成为美国最受欢迎的苹果之一。它是一种大而脆的苹果,是红美味的亲戚,甜味浓郁,非常适合生吃。试着将富士苹果添加到沙拉和凉拌菜中,只需少量烹饪或无需烹饪即可保持其稠度。

7. 科特兰苹果(Cortland Apple)

科特兰苹果

将这种苹果与旭苹果混淆是可以理解的错误。这两种苹果都偏矮小,内部呈乳白色,味道酸甜可口。科特兰苹果比较软,虽然不像旭苹果那么软。与旭苹果不同的是,科特兰苹果是一种多功能苹果,这意味着您可以烘烤、烹饪或生吃它。

8. 红元帅苹果(Red Delicious Apple)

红元帅苹果

这是美国最受欢迎的苹果品种,果肉厚实,内部呈乳白色。红元帅苹果虽然多汁,但口感较软,不适合烹饪。最好生吃。它们是午餐盒的理想零食。

9. 加拉苹果(Gala Apple)

加拉苹果

加拉苹果高而不宽,形状与黄元帅苹果和红元帅苹果相似。它的味道温和甜美,口感清脆,是颜色较浅的红色苹果之一,带有明亮的黄色底色。它也是本综述中个头相对较小的苹果之一。与富士苹果一样,加拉苹果由于皮薄、总体甜度高,未经烹饪也很容易食用,是孩子们的理想水果。它们也适合烹饪。

10. 澳洲青苹(Granny Smith Apple)

澳洲青苹

这是我们最喜欢的青苹果之一。这种苹果原产于澳大利亚,果皮光亮,手感坚硬,咬起来清脆,味道酸甜可口。当它真正成熟的时候,绿色的表皮通常会呈现出淡淡的玫瑰红色。有些人喜欢品尝它的酸味,有些人则喜欢把它煮熟,这样会让它更甜。它是洋葱和奶酪等咸味食物的理想搭配。从美学角度看:青皮为任何菜肴提供了一个很好的视觉元素。

11. 爵士或者布雷本苹果(Braeburn Apple)

爵士或者布雷本苹果

这种苹果原产于新西兰,果皮呈柔和的红色,带有金黄色的底色和淡淡的绿色。它的口感紧实爽脆,在甜和酸之间达到了令人愉悦的平衡。手感紧实,爵士苹果既适合烘烤,也适合直接食用。

如何购买和储存苹果

现在您已经熟悉了不同类型的苹果,下面是一些关于如何购买、储存和防止苹果变色的小贴士,以及我们最喜欢的苹果食谱清单!

选购时选择结实有光泽的苹果

购买苹果时,应选择没有任何瘀伤或软烂斑点的苹果。苹果的硬度应符合其具体品种的要求(旭苹果的硬度不如澳洲青苹)。挑选果皮有光泽的苹果–果皮暗淡意味着苹果不够脆,味道也不好。

保持凉爽

苹果在室温下很快就会失去脆度。要将苹果保存在冰箱里,可将其装入有孔的塑料袋中,放入保鲜柜。不要存放碰伤或切开的苹果,因为这样会使其他存放的苹果变质。要长时间保存苹果,可以用报纸(不要用带颜色油墨的纸)把每个苹果包起来,然后存放在阴暗、凉爽的地方,如地窖或车库。

用柠檬汁保持切片苹果新鲜

如果你在切苹果片时不想让露出的苹果肉变成棕色,可以把苹果片浸泡在三份水比一份柠檬汁的碗里。

尝试自己在家种植苹果

要想自己种植苹果,可以去当地的园艺苗圃,或者从网上购买苹果树,如 Trees of Antiquity、Fedco Trees 和 Century Farm Orchards。

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