寻找新宠咖啡豆所需的咖啡术语

天然与水洗,混合与单一原产地。水果沙拉的口味说明。你需要一份小抄来了解包装袋上的描述,然后转化为每杯咖啡的味道。

寻找新宠咖啡豆所需的咖啡术语

每当选购一袋新咖啡豆时,你是否觉得自己需要一本咖啡英语词典?淡烘焙咖啡豆还是深烘焙咖啡豆,浓缩咖啡豆还是传统咖啡豆,混合咖啡豆还是单品咖啡豆?包装袋上印着的所有术语如何转化成你杯中的咖啡?

如果你发现自己被咖啡包装上的一些描述难住了,别担心:经过 20 年关于咖啡的写作和教学,我对咖啡的语言已经相当流利,我在这里可以让你重新回到咖啡因的轨道上。

浅烘焙、中烘焙和深烘焙是什么意思?

浅烘焙、中烘焙和深烘焙

图片来源:idrip.coffee

许多咖啡都用烘焙等级来描述,通常表现为 “light”、”medium” 或 “dark”。简单地说,这些等级并不仅仅指最终冲泡出来的咖啡的外观。它们指的是咖啡豆在热烘焙机中停留的时间长短。咖啡豆采摘并烘干后,准备烘焙时,它们的颜色多为米绿色,就像南瓜籽一样。咖啡豆在烘焙机中放置的时间越长,颜色就越深,这要归功于糖分变褐和焦糖化的过程–类似于饼干在烤箱中变黑的过程。

一般来说,浅烘焙的味道会比较淡:有些咖啡被描述为更细腻或类似茶,带有花香、果香或酸味。中度烘焙咖啡也可能带有果味,通常与巧克力味、坚果味或焦糖味相平衡。深烘焙咖啡的味道更像烘焙过程本身:它们可能会有突出的黑巧克力或苦甜巧克力、烟熏、雪松或香料的味道,而果味或花香则较少。

有时,您会看到较少的其他烘焙描述,如城市烘焙(City)、完全城市烘焙(Full City)、维也纳烘焙(Vienna)、法国烘焙(French)或意式烘焙(Italian)。这些都是咖啡行业世代相传的传统术语(此处按烘焙度递增的顺序排列),直到 20 世纪 90 年代中期还很流行,但如今已不那么常见了。

咖啡豆和浓缩咖啡豆有什么区别?

简短的回答是:没什么,但很复杂。

你还记得几何课上的那句话吗?“正方形是长方形,但不是所有的长方形都是正方形?”就是这样:特浓咖啡是咖啡的一种,但并非所有咖啡都是特浓咖啡。不同的咖啡豆可能更适合自动滴滤、法式压滤、冷冲或翻煮–你可能会用不同的方法研磨咖啡豆,使用不同的冲泡设备,最终在杯中品尝到的咖啡风味也大相径庭。

意式浓缩咖啡的冲泡方法很微妙,它可能会让酸味和果味变得过于浓郁。因此,烘焙师可能会将果味咖啡豆与巧克力味和坚果味的咖啡豆混合在一起,烘焙出口味稍重的特浓咖啡。伊利诺伊州罗斯科市的 Snowdrift Coffee 联合创始人兼共同所有人 Ant Walach 说:“我们牢记,混合咖啡的特质在制作意式浓缩咖啡时会得到淋漓尽致的体现。”Walach寻找可以混合的咖啡豆,这些咖啡豆具有“高、中和低三个 tone”——明亮的果味、焦糖味和巧克力味调。

咖啡豆和浓缩咖啡豆有什么区别?

摄影:Travis Rainey,造型:Joseph De Leo

德卢斯咖啡公司(Duluth Coffee Company)的创始人兼所有者埃里克-福斯特(Eric Faust)也采取了类似的策略:他的特浓咖啡混合了巴西、埃塞俄比亚和危地马拉咖啡。他说,“巴西咖啡口感细腻,有巧克力、焦糖和坚果的味道……危地马拉咖啡则带有浅的 tone;巧克力和坚果的味道更深,但没有巴西咖啡的细腻口感。埃塞俄比亚的酸度偏甜,口感层次丰富。”

也就是说,虽然包装袋上标有 “浓缩咖啡豆”,但这并不意味着您必须用它来冲泡浓缩咖啡–任何咖啡豆都可以冲泡成浓缩咖啡,任何 “浓缩咖啡” 豆都可以用您的法式压滤机或滴漏式咖啡机来冲泡。通常,意式浓缩咖啡豆的烘焙颜色会更深,制作出来的咖啡口感会更重、更细腻。如果这是你的爱好,但你更喜欢用咖啡机冲泡咖啡,那么你可能会发现意式浓缩咖啡豆非常适合你。

混合或单一原产地:有什么区别?

混合或单一原产地

所谓单一产地(Single-origin),是指咖啡豆全部来自一个地方,如种植咖啡的国家、地区或农场。而混合咖啡(Blend)则通常由两种或两种以上来自不同地方的咖啡组成,如不同的种植国家。

单一产地咖啡在销售时通常会考虑到 “地方特色”–就像葡萄酒标签上标注葡萄园或村庄一样。例如,我个人最喜欢哥伦比亚南部的咖啡:我喜欢这些咖啡通常兼具的明亮果味、红糖甜味和适中的口感。单一产地咖啡有特定的生长期,因此并非全年供应。这种有限的季节性是每种单一原产地咖啡与众不同、值得期待的原因之一。然而,通过制作不同咖啡的混合物,烘焙师可以在一年四季将咖啡豆调入或调出配方,同时保持相同的整体风味。

什么是 “风味说明”?

flavor notes

咖啡的味道真的像包装袋上写的那样吗?黑莓、牛奶巧克力、太妃糖、木瓜?里面有这些东西吗?

不,风味或品尝说明并不描述添加剂–这就是风味说明和风味咖啡之间的区别–但它们确实描述了咖啡可能让你联想到的一些东西。

咖啡是人类食用的最复杂的物质之一,就其所含的风味和香气化合物的数量而言,与红酒不相上下。对我们来说,化合物的数量之多会让我们不知所措,但我们会在头脑中将多种味道和气味与熟悉的感觉联系起来,帮助我们理解这种体验。咖啡包装袋上列出的说明是通过一种称为杯测的专业品尝过程确定的,这是一种咖啡行业人士用来记录咖啡质量和特性的过程。

您会品尝到包装袋上的所有内容吗?也许会,也许不会。你可能只品尝到咖啡,这也不错!风味说明可以帮助您了解咖啡是否符合您的口味: 如果你喜欢的咖啡在包装袋上写着红糖和牛奶巧克力的味道,你可能会寻找另一种类似描述的咖啡。

什么是自然咖啡、水洗咖啡或蜜处理咖啡?

自然咖啡、水洗咖啡或蜜处理咖啡

这些术语指的是从咖啡樱桃中取出咖啡种子(我们称之为 “咖啡豆”)的过程。

水洗咖啡是最常见的咖啡:咖啡豆在收获后 12 小时内从果实中取出,咖啡的甜味、巧克力或坚果的味道以及一丝水果的香味会更加均衡。天然咖啡是将咖啡豆留在果实中,直到它像葡萄干一样完全干透,这样的咖啡果味更明显,口感更浓郁。蜂处理咖啡介于两者之间:蜜处理咖啡去掉了咖啡果实的表皮,但咖啡豆发酵干燥后形成了一层粘稠的果肉层,可以带来葡萄酒或果酱般的风味。

总而言之,这三个术语是指咖啡生豆在加工过程中去除果肉和干燥方式的不同方法。这些方法直接影响咖啡的风味特性。

  1. Natural(自然)加工:这也被称为干法加工。在这个过程中,咖啡果实在收获后不会立即去除果肉,而是连同果肉一起整体晒干。这种方法通常会在咖啡中带来更浓郁的果味,以及更甜和更复杂的风味。自然加工咖啡的风味常被描述为果香强烈,有时会带有一些酒精发酵的味道。
  2. Washed(水洗)加工:这是一种去除咖啡果实果皮和果肉,只留下种子进行发酵和清洗的过程。完成清洗步骤后,咖啡豆则进行干燥。水洗加工可以去除很多咖啡果实的甜味和其他杂质,产出口感干净、酸质明亮且味道均衡的咖啡。
  3. Honey(蜜处理)加工:这种处理方式介于自然加工和水洗加工之间。在蜜处理过程中,果肉部分被去除,但仍留有一些果肉附着在咖啡豆上。根据留在豆上的果肉量不同,蜜处理又分为黄蜜、红蜜和黑蜜处理等子类别。蜜处理咖啡通常具有自然加工咖啡的部分甜味和果味,同时保持了水洗咖啡的一些清新和酸质。

每种处理方法都有其独特的风味特点,选择哪种加工方式取决于咖啡生产者的偏好及其希望在最终产品中呈现的风味特性。

烘焙日期意味着什么?

咖啡不像牛奶或橙汁那样容易腐烂,所以不会直接变质: 这就是为什么大多数包装袋上都没有保质期的原因。相反,如果咖啡在烘焙后放置时间过长,味道就会变得有点陈旧或褪色。因此,许多烘焙商会列出这批咖啡的烘焙日期,或者从烘焙日期算起六周到三个月的 “最佳饮用日期”,以鼓励人们在咖啡最新鲜的时候饮用。把咖啡豆放在干燥、阴暗的地方也能让它们的口感更持久。

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