什么是冰酒（Ice Wine）？

冰酒是一种超浓郁、超甜的甜点酒，由葡萄藤上冷冻的葡萄浓液酿制而成。酿造冰酒的传统在奥地利和德国根深蒂固（当地称为eiswein），但加拿大是世界领先地区之一。这种特制葡萄酒出了名的难产，以半瓶装出售，价格昂贵。与许多甜点酒一样，它的酒精度比大多数葡萄酒低，并带有甜水果和蜂蜜的香味。

口感和风味简介

冰酒是一种甜酒。事实上，它是您能找到的最甜的葡萄酒之一，但浓郁的甜味被大量明亮的酸度所平衡。白葡萄酿造的冰酒带有浓郁的蜂蜜、柑橘、核果（如桃子和杏干）和多汁的热带水果（如芒果）的味道，口感依然清新。红葡萄酿造的冰酒则带有草莓等浆果的香味和一些淡淡的香料味。这两种冰酒都有花香，余味丝滑甘甜，单宁含量较低。

冰酒的具体特征会因使用的葡萄品种和处理方法不同而有很大差异。有些冰酒会在橡木桶中陈酿，从而增加其复杂性。

如何品尝冰酒

品尝冰酒时，请遵循以下几个步骤，以确保您获得最佳体验：

看：仔细观察冰酒，透过酒杯观察颜色和不透明度。
闻：转动酒杯 10 秒钟，快速闻一闻。然后将鼻子伸进酒杯深吸一口，留下对冰酒的第一印象。
品尝： 抿一小口，让酒在口中滚动。初尝时注意酸度、糖分、单宁和酒精含量，然后再品尝酒香（浆果、香料、木香），最后品尝余味。

葡萄和葡萄酒产区

冰酒是一种完全独特的葡萄酒，由在葡萄藤上结冰的葡萄酿制而成，可以大大浓缩葡萄的糖分，增强葡萄酒的风味。葡萄果实通常在 12 月或 1 月气温冰冷的半夜采摘。然后对冷冻的葡萄进行压榨，挤出一滴葡萄汁，再进行发酵。

酿制冰酒最常用的葡萄有雷司令、白维达、琼瑶浆、格鲁纳维特利纳和品丽珠–这些葡萄酸度较高，酿制出的酒清爽不厚重，也不会过于 “粘稠”。酿酒葡萄的生长条件各不相同，但由于葡萄是在冰冻状态下收获的，因此葡萄藤必须能够承受极寒的温度。大多数冰酒都是白葡萄酒，但也有淡红葡萄酒。

食物搭配

冰酒本身作为甜酒饮用就很美味，甚至可以与某些通常在餐后享用的食物搭配。您可以尝试搭配布里干酪或淡味山羊奶酪等软质奶酪，或酸奶蛋奶酥、酸奶油蛋糕或冰淇淋等简单的香草甜点。

冰酒以两盎司的份量（而不是标准的四盎司）倒入小白葡萄酒杯或不倒翁中饮用。冰酒以微冷为佳，华氏 50 至 55 度–饮用前一小时将酒瓶放入冰箱。

主要生产商、品牌和购买提示

由于冷冻葡萄的产量极低，冰酒的总产量大大低于餐酒。事实上，有些年份由于冬季温暖，一个地区根本不会出产任何冰酒。正因为如此，花 100 多加元购买一瓶 375 毫升的加拿大优质冰酒并不罕见。

冰酒一般不会在超市或酒类专卖店里找到，但您可能会在好的葡萄酒商店里发现一两瓶冰酒。当然也可以从商店、网上销售商或直接从酒厂订购。值得注意的是，有些酿酒师会在葡萄采摘后进行人工冷冻，以模仿冰酒的酿造过程，尽管其效果不如自然冷冻的葡萄那么惊人。这些葡萄酒通常标注为 “iced wine”，而不是 ice wine 或 eiswein。如果找不到冰酒，可以尝试其他高品质的白甜酒。

在选购冰酒时，这些品牌生产的冰酒质量上乘，供应广泛：