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什么是冰酒(Ice Wine)?

什么是冰酒(Ice Wine)?

冰酒是一种超浓郁、超甜的甜点酒,由葡萄藤上冷冻的葡萄浓液酿制而成。酿造冰酒的传统在奥地利和德国根深蒂固(当地称为eiswein),但加拿大是世界领先地区之一。这种特制葡萄酒出了名的难产,以半瓶装出售,价格昂贵。与许多甜点酒一样,它的酒精度比大多数葡萄酒低,并带有甜水果和蜂蜜的香味。

口感和风味简介

冰酒是一种甜酒。事实上,它是您能找到的最甜的葡萄酒之一,但浓郁的甜味被大量明亮的酸度所平衡。白葡萄酿造的冰酒带有浓郁的蜂蜜、柑橘、核果(如桃子和杏干)和多汁的热带水果(如芒果)的味道,口感依然清新。红葡萄酿造的冰酒则带有草莓等浆果的香味和一些淡淡的香料味。这两种冰酒都有花香,余味丝滑甘甜,单宁含量较低。

冰酒的具体特征会因使用的葡萄品种和处理方法不同而有很大差异。有些冰酒会在橡木桶中陈酿,从而增加其复杂性。

如何品尝冰酒

品尝冰酒时,请遵循以下几个步骤,以确保您获得最佳体验:

  1. 看:仔细观察冰酒,透过酒杯观察颜色和不透明度。
  2. 闻:转动酒杯 10 秒钟,快速闻一闻。然后将鼻子伸进酒杯深吸一口,留下对冰酒的第一印象。
  3. 品尝: 抿一小口,让酒在口中滚动。初尝时注意酸度、糖分、单宁和酒精含量,然后再品尝酒香(浆果、香料、木香),最后品尝余味。

葡萄和葡萄酒产区

冰酒是一种完全独特的葡萄酒,由在葡萄藤上结冰的葡萄酿制而成,可以大大浓缩葡萄的糖分,增强葡萄酒的风味。葡萄果实通常在 12 月或 1 月气温冰冷的半夜采摘。然后对冷冻的葡萄进行压榨,挤出一滴葡萄汁,再进行发酵。

酿制冰酒最常用的葡萄有雷司令、白维达、琼瑶浆、格鲁纳维特利纳和品丽珠–这些葡萄酸度较高,酿制出的酒清爽不厚重,也不会过于 “粘稠”。酿酒葡萄的生长条件各不相同,但由于葡萄是在冰冻状态下收获的,因此葡萄藤必须能够承受极寒的温度。大多数冰酒都是白葡萄酒,但也有淡红葡萄酒。

食物搭配

冰酒本身作为甜酒饮用就很美味,甚至可以与某些通常在餐后享用的食物搭配。您可以尝试搭配布里干酪或淡味山羊奶酪等软质奶酪,或酸奶蛋奶酥、酸奶油蛋糕或冰淇淋等简单的香草甜点。

冰酒以两盎司的份量(而不是标准的四盎司)倒入小白葡萄酒杯或不倒翁中饮用。冰酒以微冷为佳,华氏 50 至 55 度–饮用前一小时将酒瓶放入冰箱。

主要生产商、品牌和购买提示

由于冷冻葡萄的产量极低,冰酒的总产量大大低于餐酒。事实上,有些年份由于冬季温暖,一个地区根本不会出产任何冰酒。正因为如此,花 100 多加元购买一瓶 375 毫升的加拿大优质冰酒并不罕见。

冰酒一般不会在超市或酒类专卖店里找到,但您可能会在好的葡萄酒商店里发现一两瓶冰酒。当然也可以从商店、网上销售商或直接从酒厂订购。值得注意的是,有些酿酒师会在葡萄采摘后进行人工冷冻,以模仿冰酒的酿造过程,尽管其效果不如自然冷冻的葡萄那么惊人。这些葡萄酒通常标注为 “iced wine”,而不是 ice wine 或 eiswein。如果找不到冰酒,可以尝试其他高品质的白甜酒。

在选购冰酒时,这些品牌生产的冰酒质量上乘,供应广泛:

  • Inniskillin
  • Weingut Markus Huber
  • Peller Estates
  • Hunt County Vineyards
  • Matteo
  • Kiona
  • Riverview Cellars Estate
  • Chateau Ste. Michelle
  • Dr. Loosen
  • Casa Larga
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