两种根茎类蔬菜，既爽脆又健康。但它们是否属于同一个蔬菜家族？哪种更好呢？芜菁与萝卜–让我们一起来分析一下！
萝卜和芜菁都是属于十字花科的根茎蔬菜，十字花科还包括卷心菜和西兰花等其他蔬菜。这些蔬菜以其可食用的根部而闻名，根部有各种形状、大小和颜色。虽然萝卜和芜菁因植物学上的关系而有一些相似之处，但它们也有各自不同的特点。
起源和历史
萝卜：我们认为萝卜起源于东南亚，特别是现在的中国和日本地区。萝卜的栽培历史可追溯到数千年前。萝卜驯化的确切时间没有详细记载，但已知古埃及、古希腊和古罗马都有种植。几千年前，游牧民族很可能将萝卜从亚洲带到地中海地区。
萝卜生长迅速，能在各种气候条件下茁壮成长，因此受到人们的喜爱，成为许多文化中的主食。如今，美国大部分州都种植萝卜，但加利福尼亚州和佛罗里达州是最大的萝卜生产地。
芜菁：和萝卜一样，芜菁也是一种历史悠久的蔬菜。据说它们起源于地中海东部，是古代最早栽培的蔬菜之一。野生芜菁原产于包括欧洲、亚洲和北非在内的广大地区，栽培芜菁就是从野生芜菁发展而来的。在中世纪及以后，芜菁在欧洲人的饮食中发挥了重要作用，因为它们易于种植，在寒冷的气候条件下也能茁壮成长，是可靠的食物来源。它们通常被用作动物饲料，但在战争和饥荒等物资匮乏时期也是主食。
几个世纪以来，萝卜和芜菁经过栽培和选育，形成了各种形状、大小、颜色和口味。如今，从沙拉、汤到烤制和腌制，全球各地都能在各种烹饪菜肴中品尝到它们的美味。
外观
萝卜：萝卜是一种圆形或细长形的小蔬菜，口感清脆爽口。它们通常呈鲜艳的红色或粉红色，但也有白色、紫色和黑色的品种。
芜菁：与萝卜不同，芜菁一般比萝卜大，外观更像球茎。它们有各种颜色，包括白色、黄色、紫色或多种颜色的组合。芜菁的食用部分包括根部和顶部的绿叶。与萝卜相比，芜菁的根部更密集、更厚实。
味道和口感
萝卜的味道如何？萝卜的口感清脆水润，咬起来清爽可口。根据品种的不同，萝卜的味道从微辣到相当辣不等。辣味通常在萝卜的表皮和外层比较明显，而内瓤则比较温和。萝卜的叶子也可以食用，并能为菜肴增添微微的胡椒味。
芜菁是什么味道？另一方面，芜菁的质地更稠密，煮熟后会变得更嫩。芜菁的味道一般比较温和，略带甜味，尤其是在烹饪时。嫩芜菁的味道更甜、更细腻，而老芜菁的味道会稍浓一些。芜菁菜的味道从清淡到辛辣、略带苦味不等。这主要取决于收获时的成熟度。年轻时的芜菁菜味道温和，但随着时间的推移会变得更加辛辣。
萝卜和芜菁的烹饪用途
萝卜：萝卜通常用于生吃沙拉、凉拌菜、三明治和开胃菜拼盘。将萝卜切片、切丁或刨丝后，会有一种生机勃勃的脆感，可以平衡烹饪的质地和口味。在墨西哥玉米饼、汤、春卷、寿司中使用时，萝卜的尖锐口感还能形成鲜明的对比。除了生吃，萝卜还可以腌制成香辣的调味品。您还可以像烤其他蔬菜一样烤或油炸萝卜。
芜菁：芜菁是一种用途广泛的蔬菜，可用于多种用途。它们可以煮、蒸、烤或捣碎，通常用于煲汤、炖菜和炒菜。芜菁的菜叶可食用，与其他绿叶菜类似，可用于炒菜和沙拉。
储存
萝卜：储存萝卜非常简单。把它们放在冰箱的保鲜抽屉里。萝卜可储存几周，但最好尽早食用，以保持其清脆口感。可以冷冻萝卜吗？当然可以，但冷冻前必须焯水，以保持萝卜的品质、质地和风味，并阻止其成熟过程。如果不焯水，解冻后可能会变糊。
芜菁：储存芜菁的方法也是一样，直接放在保鲜抽屉里。根据购买时的新鲜程度，一般可以保存几周到几个月。可以冷冻芜菁吗？和萝卜一样，答案是肯定的。芜菁冷冻效果很好，可以切丁冷冻，然后焯水、捣碎或烤制。
品种
萝卜：随着时间的推移，农民们培育出了许多萝卜品种，有时只是大自然的产物。有些品种的球茎更大、颜色更鲜艳或口感更好。以下是一些最常见的萝卜品种。
- 西班牙黑皮水果萝卜
- 樱桃贝儿
- 心里美萝卜
- 白萝卜
- 复活节彩蛋萝卜
- 法式早餐萝卜
- 德国巨型萝卜
- 青萝卜
- 马拉加紫罗兰
- 紫美人萝卜
- 紫萝卜
- 紫顶白球（可能是美国最常见的萝卜）
- Sparkler萝卜
- 西瓜萝卜
- 白冰柱
- 金黄樱桃萝卜
芜菁：早期种植芜菁主要是为了叶子，叶子可用作绿色蔬菜。随着时间的推移，通过选择性育种，人们培育出了更大、更适口的根茎，如今芜菁品种繁多。下面列出的只是几种比较常见或流行的芜菁。
- Alltop
- Amber Globe
- Arctic
- Gold Ball
- Golden Globe
- Hakurei (Salad Turnip)
- Market Express
- Milan
- Purple Top White Globe (probably the most commonly found turnip in the USA)
- Seven Top
- Shogoin
- Tokyo Cross
- White Egg
常见问题
什么是沙拉芜菁？Hakurei 芜菁又称东京芜菁，因其清脆可口的生味而被称为沙拉芜菁。
萝卜对酮有益吗？是的，萝卜是酮类食物。根据美国农业部的数据，萝卜中只有 3.4 克碳水化合物，更重要的是，100 克萝卜中只有 1.8 克净碳水化合物（总碳水化合物减去纤维）。您可以在酮饮食或其他低碳水化合物饮食中大量食用萝卜。
芜菁适合酮饮食吗？是的，芜菁对酮是友好的，但不如萝卜那么友好。根据美国农业部的数据，每 100 克芜菁中只有 6.4 克碳水化合物（4.1 克净碳水化合物）。这可以被纳入酮饮食中。
以上就是我们对芜菁和萝卜的介绍。我们希望您能在这里找到您能用到的东西，并一如既往地祝您烹饪愉快。
