扁桃仁奶会变质吗？

就像乳制品一样，扁桃仁奶最终也会过期。以下是需要注意的事项。

扁桃仁奶会变质吗？

如果您和我一样，对坚果奶充满好奇，那么您可能已经尝试过扁桃仁奶了。也许你会把它加到咖啡里，或者与水果混合制成奶油冰沙。你甚至可能在烘焙中用它作为不含乳制品的替代品。如果您和我一样，发现冰箱里的扁桃仁奶半空了，而且已经被遗忘了大半，却又想不起来为什么要买它，那么您可能会怀疑它是否已经变质了。

扁桃仁奶开始变质时，不会像牛奶那样产生酸味。但是，您可以通过一些蛛丝马迹来判断您的扁桃仁奶是用来制作另一批香蕉面包，还是应该直接倒进下水道。我们采访了几位食品安全专家，以了解您究竟可以在纸箱里放多久，是冷藏还是保质，是开封还是未开封。

如何判断扁桃仁奶是否变质？

好的扁桃仁奶变质至少有四种罪魁祸首：细菌、氧化、酵母或霉菌。其中任何一种都可能令人不愉快，但有些比其他更糟糕。判断您手中的扁桃仁奶是否过期的最佳方法是通过感官调查。克莱姆森大学食品系统与安全项目组主任金伯利-贝克（Kimberly Baker）解释说：“你会发现牛奶有异味、臭味，颜色也可能变深。”闻一闻牛奶，让鼻子告诉你感觉如何。湿纸板或油漆稀释剂等陈腐气味可能表明您的杏仁牛奶已经变质（谢谢，氧化）。贝克说，如果您不确定，可以喝一小口；如果有酸味或喝起来不舒服，您就知道该怎么做了。

扁桃仁奶的稠度也可能是变质的指标。细菌或酵母的进入（发酵）会导致牛奶变稠或凝结。但固体结块并不总是意味着扁桃仁奶不能安全使用。贝克指出，扁桃仁奶中的一些分离是自然现象。好的做法是在打开任何牛奶替代品之前摇一摇，使沉淀在底部的东西重新乳化。但是，如果一倒掉就开始分离（或者更糟：如果一直呈块状），那就扔掉吧。如果您的扁桃仁奶真的变质了，容器表面和内部会开始形成黑色霉菌–如果您看到这种变质的迹象，千万不要冒险。

扁桃仁奶过期了还能喝吗？

如果你对食品上标注的保质期数字耿耿于怀，那么你可以放宽心了。虽然这些数字在很大程度上是任意的，但它们即使不是规则，也能提供一个衡量标准。贝克说：“通常杏仁牛奶会有一个’使用期限’或’销售期限’。”销售截止日期意味着在该日期之后还可以继续保持良好的品质；消费者可以知道他们有五到七天的时间来饮用或冷冻产品。说到质量的延长，保质期 “更为最终”，但即使您的扁桃仁奶过了保质期，也并不一定意味着它已经变质。商品的运输和店内处理方式、您打开冰箱的频率、您每天给自己倒几大杯扁桃仁奶等因素也会影响其保质期，因此请谨慎对待任何 “____ by” 日期。

瓶装扁桃仁奶

扁桃仁奶能保存多久？

保质期取决于几个因素，首先是您购买的扁桃仁奶的类型。与普通牛奶一样，商店购买的扁桃仁奶也要经过巴氏杀菌过程。杂货店冷藏区的非牛奶在包装前会加热到 280° 左右。一般认为，未开封的扁桃仁奶在超过保质期五到七天后仍可安全饮用。开封后，假设您将其存放在冰箱中，则大约有 10 到 14 天的时间就会开始变质。

保质期内的扁桃仁奶要经过超巴氏杀菌处理，加热到 284°，以杀灭所有病原体和酶。然后将其倒入无菌包装中（即把消毒后的产品放入消毒包装中，并在无菌环境中密封）。贝克说：“这种包装使扁桃仁奶在开封前具有货架稳定性。”未开封的保质扁桃仁奶可以存放在阴凉的室温下；质量最好的包装在适当的条件下可以保存一年左右。如果您发现未开封的包装中有任何胀气现象，这就是微生物生长的迹象–您的扁桃仁奶很可能受到了污染，应该丢弃。开封后，将保质期长的扁桃仁奶储存在冰箱中，在 10 到 14 天内使用，就像冷藏扁桃仁奶一样。

与大多数自制产品一样，自制扁桃仁奶的保质期较短，这要归功于极少的添加剂和（通常）零防腐剂。新鲜的扁桃仁奶在冰箱里可以保存五到七天。为了尽量减少污染并延长保质期，贝克建议在制作扁桃仁奶时使用干净、干燥的设备。在加工过程中，避免将扁桃仁奶长时间放置在室温下–如果可能的话，在扁桃仁奶过滤时将其冷藏。

如何延长扁桃仁奶的保质期？

有几种方法可以延长扁桃仁奶的保质期。主要是：适当的储存和卫生习惯（比如不要直接从容器里喝，你这个肮脏的动物）。和其他易腐烂的产品一样，扁桃仁奶应该保持低温，最好放在冰箱后面，那里的温度一直保持在最低温。扁桃仁奶越少接触空气和其他自然因素越好。也就是说，在倒完该倒的东西后，盖上盖子，把扁桃仁奶放回冰箱。“容器一旦打开，产品就会受到更多的污染，”贝克说。如果您确实把扁桃仁奶放在外面（比如，在自助早午餐时），请尽量盖上盖子，离开冰箱的时间不要超过两小时。

如果您担心无法及时喝完扁桃仁奶，可以将其冷冻。将扁桃仁奶奶分装在冰块盘中，加入咖啡中，或倒入冒泡的平底锅酱汁中，或在冰箱中解冻过夜，用于烘焙。冷冻的扁桃仁奶存放在防冻袋或容器中，可以保存六个月左右（其他植物奶也是如此，如燕麦奶、椰子奶、豆奶，甚至是牛奶）。