你喜欢坚果吗？了解从花生到马可那杏仁等最常见的坚果品种。
棒球比赛、常见的学校午餐三明治和派对混合零食有什么共同点？坚果。坚果种类繁多，能为我们喜爱的饼干、意大利面、沙拉、腌肉，甚至鱼肉、鸡肉和牛肉食谱带来质感、酥脆和美味。与蜂蜜、糖、枫糖浆或巧克力一起食用，这些美味的坚果块在保持其咬劲和基本风味的同时，也变得香甜可口。小巧的体积掩盖了它们作为配料的重要性–它们的作用不容忽视！
在美国，花生、杏仁、山核桃和核桃是消费量最大的坚果品种，最常出现在甜食中。然而，坚果本身是健康的：虽然坚果确实含有一些脂肪–杏仁的脂肪含量较低（每盎司 15 克，干烤、无盐），夏威夷果的脂肪含量较高（每盎司 21 克，干烤、无盐）–但它们含有有益于心脏健康的单不饱和脂肪和欧米伽-3 脂肪，以及纤维和维生素 E，这对素食者和纯素食者尤为重要。杏仁油、腰果油、坚果粉以及用杏仁、山核桃和榛子制成的坚果膳食等以坚果为原料的商业产品层出不穷，为不同口味偏好者以及有饮食和医疗问题的人带来了益处。
请继续阅读，了解这 11 种最为常见的坚果的独特特性以及使用它们烹饪的小技巧。
常见坚果品种
1. 开心果
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特点：开心果（严格来说是一种种子）起源于西亚和中东的部分地区，它已被证明是烘焙糕点、ma’amoul、haroseth 和 halvah 等菜肴的主要配料。加利福尼亚开心果在我们国内市场上占主导地位，但如果可以的话，也可以寻找土耳其和波斯品种的开心果，它们个头更小，外壳和表皮颜色更深，味道也更好。
2. 榛子
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别名：Filbert, cobnut
特点：这种圆形坚果在人见人爱的甜酱 Gianduja 中扮演着重要角色，也就是市面上常见的 Nutella。榛子中的木香能激发巧克力本身的坚果味，是天作之合。榛子可以生吃，但要想真正提升风味，您需要将其烘烤，去掉苦涩的外皮。此外，烘焙还能增加其松脆感，使其成为沙拉和汤中的完美口感搭档。
3. 腰果
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特点：这种月牙形的南美坚果在葡萄牙探险家和商人的帮助下进入了印度和泰国等其他菜系。腰果的味道几乎是中性的，因此当您想为食谱增添质感、形状或松脆感时，腰果是您的最佳选择。腰果奶和杏仁奶一样，是奶制品的营养替代品。
4. 核桃
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别名：English walnut
特点：核桃是一种非常受欢迎的烘焙原料，也是为数不多的还能找到带壳的坚果之一（取决于季节）。皱褶的果肉中含有较多的单宁酸，单宁酸使核桃略带苦涩、干燥的味道。(如果单宁酸会引发偏头痛，请避免食用核桃以及开心果、山核桃和腰果）。不过，正是因为它们的涩味，核桃才是甜味的良好补充。
5. 马可那杏仁
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特点：马可那杏仁来自西班牙，比普通杏仁更圆、更扁、更甜。马可那杏仁通常在出售前就已经炒熟或烤熟，并用盐腌制，是上好的零食。如果您想用它们烹饪或烘焙，则应使用未加工的状态。
6. 夏威夷果
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别名：昆士兰坚果、澳大利亚坚果
特点：这种大坚果最初只在夏威夷或澳大利亚有售，现在已无处不在，味道浓郁，几乎有黄油的味道。剁碎后，它们尤其适合搭配鱼类以及饼干和馅饼等烘焙食品。
7. 花生
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别名：Goober
特征：从技术上讲，花生属于豆科植物（如豌豆、扁豆和豆类），但由于其烹饪用途，它被视为坚果。除了价格低廉和全年广泛供应外，花生之所以如此美味，还因为它的蛋白质含量很高： 一杯花生就含有 40 克蛋白质，是同类坚果中蛋白质含量最高的。生花生具有浓郁的泥土气息，烘烤后会更加明显。
8. 杏仁
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特点：与许多其他坚果不同，杏仁有整粒、切片、切条、焯水、带皮和不带皮等多种销售方式。碾碎后的杏仁还可以作为面粉出售，用于烘焙曲奇饼和无粉蛋糕。杏仁有一种淡淡的甜味，在杏仁精、杏仁糊和杏仁蛋白糖等产品中会被放大。
9. 巴西坚果
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别名：Paranut、奶油坚果
特点：巴西坚果是最大的坚果之一，这种巨大的细长坚果原产于巴西，在亚马逊热带雨林中随处可见。只需吃两粒这种口感松脆、味道清淡的坚果，每天就能补充一定量的抗氧化剂硒和维生素 E。
10. 松子
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别名：Pignoli, piñon nuts
特点：这种米黄色的小坚果采自松树，目前主要从中国和意大利进口。意大利松子比中国松子更长、更细。松子有淡淡的松香味，口感柔软有嚼劲，烤熟后或加入香蒜酱中，松子往往更符合许多人的口味。
11. 山核桃
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特点：山核桃原产于北美洲，在美国烹饪史上占有独特的地位，被用于制作许多传统的南方菜肴。山核桃主要生长在佐治亚州和得克萨斯州，比核桃更甜，因此主要用于烘焙。
购买和烹饪坚果的小窍门
无论您使用哪种坚果，以下几条小贴士都能帮到您。
- 坚果可能很贵，散装购买可以节省开支。
- 为防止坚果变质，请将坚果放在密封容器中冷藏。
- 除非坚果是用来烘焙的，否则在烹饪前需要先烘烤一下。您可以在烤箱中烘烤坚果，方法是在烤盘上铺一层坚果，然后放入预热至 275 华氏度的烤箱中约烤 10 到 12 分钟。或者，您也可以使用平底锅。用中小火烘烤坚果，并不时摇晃平底锅，直至金黄色，时间约为 5 分钟。这两种方法都需要仔细观察： 坚果可能会在几秒钟内从漂亮的金黄色变成刺鼻的焦糊状。
