羽衣甘蓝是一种营养丰富、种类繁多的蔬菜，有很多品种和颜色。在这篇博文中，我们将探讨 23 种不同的羽衣甘蓝，并提供如何使用每种羽衣甘蓝的信息。
羽衣甘蓝是什么？
首先，介绍一下羽衣甘蓝本身！羽衣甘蓝是一种古老的卷心菜栽培品种，最初来自东地中海地区，主要是现代的土耳其。在中世纪的英国，羽衣甘蓝（kale）的名字被拼成“Cale”，在此之前，它来自拉丁语“Caulis”，意为卷心菜。羽衣甘蓝的栽培历史已有数千年，早在公元前 4 世纪，希腊人就开始食用羽衣甘蓝。直到 19 世纪，羽衣甘蓝才传入美国，并在羽衣甘蓝沙拉等菜肴中流行开来。
羽衣甘蓝的营养
我们不喜欢说任何东西是“超级食品”，但如果要这么说…..，羽衣甘蓝就是“超级食品”。根据美国农业部的数据，一份 100 克的生羽衣甘蓝只有 50 卡路里，但却能提供
- 维生素 A 每日摄入量的 308%
- 维生素 C 每日摄入量的 200%
- 维生素 K 每日摄入量的 1,021%
- 3.3 克蛋白质
- 2 克纤维
羽衣甘蓝还含有大量其他维生素、矿物质和欧米伽-3 脂肪酸！
羽衣甘蓝适合酮类饮食吗？是的！根据美国农业部的数据，一杯生羽衣甘蓝只含有 1 克碳水化合物。在酮饮食中，您可以尽情享用羽衣甘蓝。
羽衣甘蓝的种类
羽衣甘蓝有许多品种和颜色。最常见的是深绿色，也有黄绿色、紫色、红色、粉红色、淡紫色、蓝色和白色，叶片可以是平的，也可以是皱褶的。
许多羽衣甘蓝品种都略带苦味，但羽衣甘蓝也有辣味或甜味。一种减少苦味的方法是将叶茎切掉，然后用橄榄油在冰箱里腌制 24 小时。这将使羽衣甘蓝更嫩，减少苦味。
Abundance 羽衣甘蓝
这种微型绿色植物非常适合制作沙拉，如果您想在家庭菜园中种植羽衣甘蓝，但又没有太多的空间，它是一个不错的选择。它的体型较小，可以盆栽或种植在花园的其他植物之间，而且生长迅速，可以支持多次收获。丰饶羽衣甘蓝与其他一些羽衣甘蓝不同，它的口感适合生吃。
幼叶羽衣甘蓝（Baby Kale 或 Microgreens ）
幼叶羽衣甘蓝是一种幼嫩的甘蓝，是制作混合沙拉的好选择。你经常可以在杂货店的沙拉组合中找到它。如果你过去不爱吃传统的羽衣甘蓝，这是一个不错的选择。你不需要在沙拉中添加很多东西，就能让沙拉的营养大增，而且你的杂货店可能会有各种甜羽衣甘蓝沙拉套装，让你轻松吃到蔬菜。
如果在烹饪食谱中使用幼叶羽衣甘蓝，它不需要像其他成熟的甘蓝品种那样长时间烹饪。如果您在家里种植羽衣甘蓝，实际上您可以把大多数品种当作幼叶羽衣甘蓝来对待，只需提早收获，通常不到 30 天就能收获。一些种子公司会出售专门标有幼叶羽衣甘蓝的种子，因为他们会选择最适合这种用途的品种。幼叶羽衣甘蓝也是三明治中生菜替代品的不错选择，可以增加三明治的营养。
小熊羽衣甘蓝（Bear Necessities Kale）
这种羽衣甘蓝是俄罗斯羽衣甘蓝和西伯利亚羽衣甘蓝的杂交品种。它是一种甜羽衣甘蓝，味道清淡，适合生吃。在家中种植，不到 30 天就能成熟，或在 60 天内长成。它也是一个耐寒品种。
黑魔法羽衣甘蓝（Black Magic Kale）
黑魔法羽衣甘蓝的叶子呈深蓝绿色，被认为是你能买到或种植的味道最温和的羽衣甘蓝之一。香蒜披萨配山羊奶酪和羽衣甘蓝的食谱就很好地利用了这种温和的羽衣甘蓝品种。
贝拉羽衣甘蓝（Beira Kale）
贝拉羽衣甘蓝来自葡萄牙，被称为海甘蓝和葡萄牙卷心菜。在葡萄牙，深绿色的羽衣甘蓝叶主要用于煲汤，但茎也可以像芹菜一样食用。通常，羽衣甘蓝的茎最好丢弃。
中国羽衣甘蓝（Chinese Kale）
中国羽衣甘蓝与西兰花很相似，其茎通常像西兰花茎一样烹饪。这是一种适合炒食或直接炒食的品种。它也被称为“芥蓝”或“中国西兰花”。它是一种苦甘蓝，可用于炒菜和各种中式菜肴。在以甜酱为特色的食谱中使用它，可以消除苦味。
卷心羽衣甘蓝
卷心羽衣甘蓝是深绿色的品种，一般用于烹饪或切成沙拉。卷心羽衣甘蓝可制成美味的炸羽衣甘蓝（空气炸锅），在大多数杂货店都能买到。这种羽衣甘蓝有点苦，很难切碎，所以大多数人一般不会把它加入沙拉中。卷心羽衣甘蓝很受家庭园艺家的欢迎，经过霜冻后会变得更甜一些。
Darkibor 羽衣甘蓝
Darkibor 是卷心羽衣甘蓝的一个品种，叶片呈深绿色，高度卷曲。卷曲的叶片可制成形状优美的羽衣甘蓝脆片。如果在羽衣甘蓝幼苗期就将其剪下，就能很好地制作沙拉，否则最好将其烹饪。
炫蓝羽衣甘蓝（Dazzling Blue Kale）
这种羽衣甘蓝的名字就说明了一切。蓝得耀眼，蓝得美观。它是恐龙羽衣甘蓝的一个品种（见下文），因此味道鲜美，口感细嫩。它非常适合做新鲜沙拉或冰沙。
日本羽衣甘蓝（Japanese Flowering Kale ）
这个品种很容易被列入观赏羽衣甘蓝类（见下文），因为它非常美观，但与大多数观赏羽衣甘蓝品种不同的是，它通常生吃。在日本，它被称为 Habotan，和大多数观赏羽衣甘蓝一样，用来为花园增添色彩。
恐龙羽衣甘蓝（Lacinato Kale）
Lacinato 这种羽衣甘蓝很嫩，比大多数羽衣甘蓝品种更嫩，卷曲度较小，生吃做沙拉也很不错。与其他羽衣甘蓝相比，这种嫩叶不需要太多的按摩。至少有两个名字表明，这种羽衣甘蓝在它的原产地意大利（托斯卡纳）很受欢迎。
这种羽衣甘蓝非常适合做沙拉，在烹饪时也能保持良好的口感，不会像某些绿叶菜那样容易变成糊状。在本文章讨论的许多甘蓝品种中，我们都说它们耐寒。恐龙羽衣甘蓝被认为是耐热品种，因此如果您是南方的园艺师，这个品种可能很适合您。
观赏羽衣甘蓝（Ornamental Kale）
观赏羽衣甘蓝是为了美观而不是为了口感而种植的。有些开花羽衣甘蓝品种会非常迷人。不过，这些羽衣甘蓝往往比其他类型的甘蓝更硬，口感较差，而且往往更苦。它们一般用于观赏园艺或作为点缀，但它们当然可以食用，而且与大多数其他品种一样营养丰富。
在烹饪中使用观赏羽衣甘蓝的窍门是，在需要较长烹饪时间的菜谱中使用观赏羽衣甘蓝，这将有助于软化羽衣甘蓝，或者在可以压制苦味的菜谱中使用观赏羽衣甘蓝。还可以将其加入汤或炖菜中，以增加营养。一般来说，你不会想在沙拉中使用这些品种的羽衣甘蓝，但需要炒制的食谱会是开花甘蓝植物的好用处。
以下是十种受欢迎的观赏羽衣甘蓝品种。
Chidori 是营养价值较高的羽衣甘蓝之一，不过这就好比给羽衣甘蓝下定义，因为它们的营养价值都很高。它是维生素 A 和 C 以及铁、钙、镁和纤维的重要来源。
Color Up Kale 的叶片为绿色，中心为白色或粉红色。
Condor 花茎长、花头小，可用于插花。
Coral Prince 头大，中心呈乳白色，叶片呈褶皱状。
Coral Queen 和 Coral Prince 一样，叶片上有深深的缺口，叶心呈紫色。
Osaka Red 的紫色叶片围绕着一个大的品红色中心。
Peacock Kale 有红色和白色两种，被认为是可食用的观赏品种之一，不过叶子的味道很苦。
Pigeon Red 是一种西欧羽衣甘蓝，外叶绿色，中心粉红色。
Pigeon White 的中心是白色的，看起来像蛋糕糖衣，但没有甜味。
Red Kamone 因其褶皱的叶片和玫红色的中心而闻名。
Portuguese Kale 是我们列出的第二个来自葡萄牙的品种，这种羽衣甘蓝常用于制作一种汤，简单地说就是绿色汤。众所周知，葡萄牙羽衣甘蓝口味温和，几乎是甜的，在美国一般找不到这种羽衣甘蓝。不过，和大多数羽衣甘蓝品种一样，种子可以在网上从许多供应商那里买到。
Premier 也被称为“早汉诺威”（Early Hanover），这是对其早春生长的赞誉。如果在它幼嫩的时候使用，它的口感会很嫩，适合做沙拉。它也是一种适合烤制的羽衣甘蓝。 喷上一些橄榄油和您喜欢的调料，然后放入烤箱即可。Premier 以高产和耐寒著称，是家庭种植者的好选择。
Prizm 杂交羽衣甘蓝（Prizm Hybrid Kale）
Prizm 羽衣甘蓝的叶子非常卷曲，只有叶柄没有叶茎。和大多数羽衣甘蓝品种一样，它在幼嫩时味道最甜，适合做沙拉、三明治，或者在幼嫩时切下做冰沙。不要听信那些嘲笑羽衣甘蓝冰沙的人。它们既美味又营养。
紫羽衣甘蓝（Purple Kale）
紫羽衣甘蓝通常被作为观赏植物种植，但我们并不打算把它归为观赏植物，因为它也有很多烹饪用途。它深紫色的颜色绝对美观，但用来炒、烤和煲汤也是不错的选择。如果想保持紫色，可以切成沙拉，因为颜色会随着烹饪而褪去。 无论如何使用，一定要切掉茎，因为它们很坚硬。
俄罗斯红羽衣甘蓝（Red Russian Kale）
又名红羽衣甘蓝或血色羽衣甘蓝，该品种与卷心羽衣甘蓝非常相似，只是颜色为红色。它是生吃沙拉或三明治的好甘蓝，因为它通常被认为是最甜的羽衣甘蓝品种。红羽衣甘蓝不适合烹饪，但有些厨师会用它来炒菜。你可能在杂货店买不到红羽衣甘蓝，但可以去当地的农贸市场看看，或者考虑自己种植。
红乌尔萨羽衣甘蓝（Red Ursa Kale）
红乌沙羽衣甘蓝是一种经典的羽衣甘蓝，叶片呈绿色，叶筋和叶脉呈红色。作为一种微型绿色蔬菜，它在幼嫩时采收味道最佳。它耐热性和耐寒性都很好，是一种适合家庭种植的羽衣甘蓝。
红冬羽衣甘蓝（Red Winter Kale）
红冬羽衣甘蓝在外观上与红俄罗斯羽衣甘蓝相似，但在甜度和叶片柔软度上也更胜一筹。
紫色羽衣甘蓝（Redbor Kale）
紫羽衣甘蓝是另一种可列入观赏羽衣甘蓝的羽衣甘蓝品种。它的叶片呈红色至红紫色，非常美观。只需在放入烤箱前用橄榄油稍微按摩一下叶片，就能烤出美味的甘蓝。紫羽衣甘蓝还经常用于煲汤和炖菜。
西伯利亚羽衣甘蓝（Siberian Kale）
西伯利亚羽衣甘蓝与其他羽衣甘蓝品种非常不同，因为它与芦柑的亲缘关系比其他羽衣甘蓝品种更近。正如它的名字“西伯利亚”一样，它是一种耐寒羽衣甘蓝，叶片宽扁，比其他一些品种的羽衣甘蓝更嫩，味道更温和，因此西伯利亚羽衣甘蓝很容易生吃。西伯利亚羽衣甘蓝主要因其种子产生的油而闻名，这种油被称为菜籽油。
千头羽衣甘蓝（Thousand Head Kale）
这种羽衣甘蓝实际上是一种卷心菜，但从烹饪的角度来看，它似乎是一种羽衣甘蓝。千头甘蓝长到 6 英尺高，叶子长达 3 英尺。像许多其他品种一样，你可以把这种甘蓝当做小甘蓝提前切下做沙拉，或者把大叶子炒一下。千头甘蓝起源于法国，在英国被用作动物饲料。后来，人们 “发现 ”了它的烹饪用途。
葡萄牙羽衣甘蓝（Tronchuda Kale）
这是另一个葡萄牙羽衣甘蓝品种。它的蓝绿色叶子和它的味道一样与众不同。 Tronchuda 的味道更像卷心菜，而不是羽衣甘蓝通常的苦味。
俄罗斯白羽衣甘蓝（White Russian Kale）
这种羽衣甘蓝是 20 世纪 80 年代在俄勒冈州培育出来的，口感脆、甜、嫩。俄罗斯白羽衣甘蓝的叶片扁平，边缘呈锯齿状，与任何一种羽衣甘蓝都相得益彰。它是红俄罗斯羽衣甘蓝和西伯利亚羽衣甘蓝的杂交品种，对于家庭种植者来说，它非常耐寒。
Winterbor 羽衣甘蓝
Winterbor 羽衣甘蓝是一种卷曲的品种，也是杂货店里最常见的品种之一。它以叶片呈蓝绿色、边缘有大量皱褶而闻名。在荷兰，人们最喜欢把它煮熟、切碎，然后拌入土豆泥中，与熏香肠一起食用。我想说我们有一个很好的食谱，但我们还没找到。
