宫廷浓汤煮鳕鱼

宫廷肉汤。听起来很高雅，不是吗？根据 1961 年版的《Larousse Gastronomique》，Court bouillon 是“一种芳香的液体，在其中烹饪肉类、鱼类和各种蔬菜”，换句话说，就是花哨的盐水！(啊，法国人，他们让最平凡的事情也显得如此优雅）。

用宫廷肉汤煮鳕鱼是一道经典的法国菜，尤其是在普罗旺斯。我的普罗旺斯爱人向我介绍了这种烹饪鳕鱼的方法，我对它爱不释手。这道菜简单、快捷，鱼肉在浸泡了月桂叶、大蒜、盐和橄榄油的水煮液中完美而微妙地入味。

我还用同样的水煮鱼汁煮育空金土豆，并加入少许藏红花增色。

烹饪秘诀

宫廷浓汤煮鳕鱼

水煮鳕鱼：

可选择配上藏红花土豆：

制作宫廷肉汤：将水、盐、大蒜、月桂叶和橄榄油放入 4 至 5 夸脱的锅中，煮至沸腾。煮沸几分钟，让月桂叶和大蒜浸入水中。你应该能闻到大蒜的香味。
炖煮鳕鱼：将鳕鱼片冲洗干净，放入沸水中。将水倒回沸腾状态（需要 2 到 3 分钟）。再煮 2 分钟，根据鳕鱼片的厚度可少煮或多煮。
捞出鳕鱼，盖上盖子，静置：当鳕鱼片几乎煮熟时，用开槽勺将其取出放在盘子里。鳕鱼片的中心应该还是半透明的，因为放在盘子里会继续用余热烹饪。盖上锡纸。上桌前静置 5 分钟，如果您要做可选土豆，则静置至土豆熟透。
烹制土豆（可选）：在煮鱼的水中放入一小撮藏红花。加入马铃薯并将水煮沸。炖 15 分钟，直到用叉子轻松刺穿土豆。沥干。如果需要，在土豆上再撒些盐。将鱼与一片柠檬一起上桌。