法国传统美食尼斯沙拉

法国传统美食尼斯沙拉

配料

醋汁

• 1/3 杯柠檬汁或红酒醋
• 3/4 杯特级初榨橄榄油
• 3 汤匙切碎的香葱
• 2 汤匙切碎的新鲜罗勒
• 1 汤匙切碎的新鲜百里香
• 2 茶匙切碎的新鲜牛至或龙蒿
• 1 茶匙第戎芥末
• 盐和现磨黑胡椒

沙拉

• 2 到 3 罐（5 盎司）沥干的金枪鱼罐头，或 2 块（8 盎司）烤熟或煮熟的金枪鱼排（烹饪方法见食谱说明）
• 6 只煮熟的鸡蛋，去皮后纵向切成四份
• 1 1/4 磅小嫩红土豆或指形土豆
• 盐和现磨黑胡椒
• 2 个中等大小的波士顿生菜或黄油生菜，撕成一口大小的块状
• 3 个成熟的小番茄，去核，切成楔形
• 1 个小红洋葱，切成薄片
• 8 盎司豆角，修剪后切成 2 英寸长的段
• 1/4 杯尼斯橄榄
• 2 汤匙洗净的酸豆和/或几颗凤尾鱼，可选

步骤

1. 制作醋汁：在罐子里放入油、柠檬汁或醋、香葱、香草和芥末。盖上盖子，摇晃直至充分混合。加入盐和胡椒调味。
2. 用部分醋汁腌制洋葱片：将洋葱片放入一个小碗中，撒上 3 汤匙的醋汁。(浸泡在醋汁中的洋葱会使洋葱的咬劲减弱）。
3. 煮熟土豆，切块，拌上醋汁：将土豆放入大锅中，加 2 英寸的水。加入 1 汤匙盐。大火烧开。小火慢炖。煮 10 到 12 分钟左右，直到土豆变软。沥干。趁热将土豆切成两半或四半，视土豆大小而定。将其放入碗中，用大约 1/4 杯醋汁拌匀。
4. 煮豆角：煮土豆时，在一个中等大小的锅中加入一半的水，再加入 2 茶匙盐。用大火煮沸。在沸水中加入豆角。煮至变软，但咬起来仍有韧性，约 3 至 5 分钟（根据豆角的韧性，可多可少）。沥干，用冷水冲洗以停止烹煮，或在冰水中浸泡半分钟。
5. 将沙拉摆放在生菜上：将生菜摆放在餐盘上。如果使用金枪鱼排，将其切成 1/2 英寸厚的片。将金枪鱼放在生菜中央。在金枪鱼周围撒上番茄和洋葱。将土豆和豆角堆放在生菜边缘。将煮鸡蛋、橄榄和凤尾鱼（如使用）堆放在生菜上。
6. 最后淋上剩余的醋汁：如果使用，撒上酸豆。立即上桌。应在微温或室温下食用。