法国传统美食尼斯沙拉

这款完美的野餐沙拉含有大量金枪鱼、豆类、鸡蛋、西红柿和土豆。

什么是尼斯沙拉(Niçoise Salad)?

尼斯沙拉(Salad Niçoise,发音为 nee-suahz)本质上是一种法式配菜沙拉,很像我们的美式科布沙拉,但里面用的是金枪鱼、青豆和土豆,而不是鸡肉、培根和鳄梨。

尼斯沙拉源于地中海沿岸的尼斯,但就像我们在这里享用的许多源于法国的食物一样,为了适应我们的口味,它也发生了一些变化。

尼斯沙拉(Niçoise Salad)

在美国,尼斯沙拉通常放在生菜上,包括煮熟的豆角和土豆。据巴黎当地人介绍,那里的尼斯沙拉都是用罐装金枪鱼制作的。

罐装金枪鱼还是新鲜金枪鱼?

我吃过罐装金枪鱼或新鲜烤金枪鱼沙拉,这取决于这里的餐厅。就像美式科布沙拉的表亲一样,尼索瓦沙拉也需要一些时间来准备所有的配料。

在这道菜中,做好准备工作(所有配料切碎并准备就绪)将有助于沙拉顺利完成。

法国尼斯沙拉

烹饪秘诀

法国传统美食尼斯沙拉

  • 准备时间30 mins
  • 烹饪时间25 mins
  • 总耗时55 mins
  • 份量6 servings

配料

醋汁

  • 1/3 杯柠檬汁或红酒醋
  • 3/4 杯特级初榨橄榄油
  • 3 汤匙切碎的香葱
  • 2 汤匙切碎的新鲜罗勒
  • 1 汤匙切碎的新鲜百里香
  • 2 茶匙切碎的新鲜牛至或龙蒿
  • 1 茶匙第戎芥末
  • 盐和现磨黑胡椒

沙拉

  • 2 到 3 罐(5 盎司)沥干的金枪鱼罐头,或 2 块(8 盎司)烤熟或煮熟的金枪鱼排(烹饪方法见食谱说明)
  • 6 只煮熟的鸡蛋,去皮后纵向切成四份
  • 1 1/4 磅小嫩红土豆或指形土豆
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 2 个中等大小的波士顿生菜或黄油生菜,撕成一口大小的块状
  • 3 个成熟的小番茄,去核,切成楔形
  • 1 个小红洋葱,切成薄片
  • 8 盎司豆角,修剪后切成 2 英寸长的段
  • 1/4 杯尼斯橄榄
  • 2 汤匙洗净的酸豆和/或几颗凤尾鱼,可选

步骤

  1. 制作醋汁:在罐子里放入油、柠檬汁或醋、香葱、香草和芥末。盖上盖子,摇晃直至充分混合。加入盐和胡椒调味。 制作醋汁
  2. 用部分醋汁腌制洋葱片:将洋葱片放入一个小碗中,撒上 3 汤匙的醋汁。(浸泡在醋汁中的洋葱会使洋葱的咬劲减弱)。用部分醋汁腌制洋葱片
  3. 煮熟土豆,切块,拌上醋汁:将土豆放入大锅中,加 2 英寸的水。加入 1 汤匙盐。大火烧开。小火慢炖。煮 10 到 12 分钟左右,直到土豆变软。沥干。趁热将土豆切成两半或四半,视土豆大小而定。将其放入碗中,用大约 1/4 杯醋汁拌匀。 煮熟土豆,切块,拌上醋汁 倒入醋汁
  4. 煮豆角:煮土豆时,在一个中等大小的锅中加入一半的水,再加入 2 茶匙盐。用大火煮沸。在沸水中加入豆角。煮至变软,但咬起来仍有韧性,约 3 至 5 分钟(根据豆角的韧性,可多可少)。沥干,用冷水冲洗以停止烹煮,或在冰水中浸泡半分钟。 煮豆角
  5. 将沙拉摆放在生菜上:将生菜摆放在餐盘上。如果使用金枪鱼排,将其切成 1/2 英寸厚的片。将金枪鱼放在生菜中央。在金枪鱼周围撒上番茄和洋葱。将土豆和豆角堆放在生菜边缘。将煮鸡蛋、橄榄和凤尾鱼(如使用)堆放在生菜上。 将沙拉摆放在生菜上 尼斯沙拉装盘
  6. 最后淋上剩余的醋汁:如果使用,撒上酸豆。立即上桌。应在微温或室温下食用。
营养成分(每份)
  • 508卡路里
  • 35g总脂肪
  • 6g饱和脂肪
  • 206mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 6
每份的量
  • 卡路里508
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪35g45%
  • 饱和脂肪6g30%
  • 胆固醇206mg69%
  • 422mg18%
  • 总碳水化合物28g10%
  • 膳食纤维5g17%
  • 总糖6g
  • 蛋白质22g
  • 维生素C26mg129%
  • 95mg7%
  • 3mg19%
  • 1030mg22%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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