您在为周末的早午餐或周末的 “晚餐早餐” 寻找完美的鸡蛋菜肴吗？那就试试意式蛋饼（frittata）吧，这是一种意大利式煎蛋卷，或者是一种蛋香浓郁的无皮乳蛋饼。

制作意式蛋饼的关键

制作意式蛋饼的诀窍是在炉灶上小火慢煮，然后在烤炉上烤熟。鸡蛋喜欢小火慢煮，这样可以保留更多的水分。

意式菠菜煎蛋饼

这是一款我们喜欢的简易意式菠菜煎蛋饼，里面有切碎的小菠菜（也可以用普通菠菜，不过我觉得预先洗净的小菠菜包装非常方便）、帕尔马干酪和山羊奶酪。我还加入了一些切碎的晒干番茄，以增加一点鲜味，不过这并不是必需的。

意式煎蛋饼中最适合使用的奶酪

山羊奶酪会给蛋饼增添美味。如果手边没有，也可以使用杰克干酪、车打干酪、马苏里拉干酪或格鲁耶尔干酪。只需加入少许柠檬汁以增加酸味。

意式煎蛋饼特写

什么是 Frittata？

意式蛋饼（Frittata）是最简单的鸡蛋菜肴之一，您可以在早午餐或任何时间制作。它与乳蛋饼非常相似，都是用混合馅料（蔬菜和/或肉类和奶酪）和用牛奶或奶油打发的鸡蛋做成的鸡蛋菜肴。您可以把蛋饼想象成无皮乳蛋饼。

与常见煎蛋饼不同的是，意式蛋饼将馅料与蛋液混合煮熟。意式蛋饼的优点在于它是一道可以分享的菜肴，而普通的煎蛋饼通常是单独制作的。

您甚至不需要任何华丽的设备，但您确实需要一个烤箱专用平底锅（如铸铁锅或金属柄平底锅）来制作此菜谱。

让意式煎蛋饼出锅的秘诀

将平底锅从烤箱中取出后，静置 5 到 10 分钟。平底锅中的蒸汽会让蛋饼慢慢松动。然后，用橡胶或硅胶刮刀刮一下边缘，使其松动。

如果您愿意，可以将意式煎蛋饼倒扣在一个大盘子上，然后再倒扣在一个盘子上，这样您就可以很容易地切成正方形上桌了。

如果觉得太麻烦，也可以直接出锅。

冷冻与否

这个食谱不适合冷冻。我们还有其他鸡蛋食谱可以提前做出来冷冻，比如我们的快手鸡蛋饼和芝士土豆饼，这两道菜都可以用菠菜做。

意式菠菜煎蛋饼

准备时间15 mins
烹饪时间25 mins
总耗时40 mins
份量4 servings

配料

9 枚大鸡蛋
2 汤匙牛奶
1/3 杯（约 1 盎司，30 克）磨碎的帕尔马干酪
1/4 茶匙盐
1/8 茶匙现磨胡椒粉
2 汤匙特级初榨橄榄油
1 个中等大小的洋葱，切碎（约 1 杯）
1 瓣大蒜，切碎
2 汤匙切碎的晒干番茄，可选
8 盎司（225 克）或更多切碎的新鲜菠菜（或使用小菠菜）
2 盎司（56 克）山羊奶酪

步骤

将鸡蛋、牛奶、帕尔马干酪、盐和胡椒粉搅拌均匀：在一个搅拌碗中，将鸡蛋、牛奶和帕尔马干酪搅拌均匀。加入盐和胡椒粉搅拌均匀。搁置一旁。
先炒洋葱，再炒大蒜：在耐烘烤的无粘平底锅中加入橄榄油，中火加热。加入洋葱，炒至半透明，约 4-5 分钟。加入大蒜和晒干的番茄（如果使用），再煎一分钟。
加入菠菜：每次加入一小把菠菜。用夹子将其与洋葱搅拌均匀。当新鲜菠菜开始枯萎并在锅中腾出空间时，向锅中加入更多的菠菜。
加入蛋液：菠菜变软后，将混合物均匀地铺在锅底。将蛋液倒在菠菜和洋葱上。用锅铲沿锅边掀起菠菜混合物，让蛋液流到下面。
撒上山羊奶酪：在煎蛋饼混合物上撒上山羊奶酪碎屑。
小火，盖上锅盖，烹煮：将火调至小火，盖上锅盖。在炉灶上烤 10 到 13 分钟，直到蛋饼除中间外全部凝固。(您可能需要检查几次，以了解油炸玉米饼的凝固程度。预热烤炉。
在烤炉下完成：将烤架放在烤箱顶部三分之一处。烤 3 到 4 分钟，直到表面金黄。用烤箱手套将其从烤箱中取出，冷却几分钟。虽然平底锅从烤箱中取出几分钟了，但手柄仍然很烫！为了防止在热锅时不小心拿起锅柄（经验之谈，哎哟！），可以拿一块冰在锅柄上融化，使其冷却下来。或者用烤箱手套来处理。切成楔形即可食用。