烤鸡全腿

这是我最喜欢的鸡肉做法之一。尽管（严格来说）烧烤季节已经结束，我还是会为这道鸡肉穿上外套，点燃炭火–它就是这么好吃！柠檬和香草腌汁让鸡肉散发出明亮清新的味道，而且由于使用了厚重的“砖块”（稍后详述），鸡肉的烹饪速度比普通烤鸡快得多。

鸡皮呢？哦，鸡皮。酥脆又完美。

烤鸡全腿

什么是“砖下鸡”？

我的厨房里有很多砖头，但它们都被固定在墙壁上。不过好消息是，做“砖下鸡”（Chicken Under a Brick）其实不需要砖！你只需要一个超重且耐热的东西，比如铸铁锅或披萨石。

一旦准备就绪，这道菜就会如其所言： 您可以将鸡放入蝶形鸡笼或阉鸡笼中， 然后在上面放上重物进行烹饪！您也可以将鸡肉切成两半（我更喜欢这种方法），这样在烤架上更容易处理。

为什么要用这种方法烹饪鸡肉？

用这种方法烹饪鸡肉有两个主要原因：

烤得更快：在压力的作用下，鸡肉熟得很快。用这种方法烹制鸡肉，可以将正常的烤鸡时间缩短 10 到 15 分钟！
脆皮！你从来没有吃过像这道菜一样酥脆的鸡皮。这绝对是完美的烤鸡。

外脆里嫩的烤鸡腿

在砖块下烤鸡的重要安全提示

用砖头烤鸡要记住的一点是，在烹饪结束时，一定要在没有砖头的情况下翻转几下。砖块会接触到生鸡肉，而砖块是热的，有可能会造成生鸡和熟鸡的交叉污染。为了确保鸡肉彻底煮熟，我总是在不使用烤砖的情况下翻炒几下。

鸡肉何时烤熟？

如果你像我通常那样将鸡肉分成两半烤，那么可能需要 20 到 25 分钟。但是：我从不相信食谱上的烤鸡时间，因为变数太多。唯一能确定的方法就是使用肉类温度计。当鸡肉最厚处的温度达到华氏 165 度时，烤鸡就烤好了！

装盘的烤鸡腿

砖下鸡配菜

新鲜沙拉永远是赢家。我还喜欢在吃这道鸡肉时搭配土豆沙拉、通心粉沙拉甚至芝士通心粉等经典烧烤配菜。

烤箱烘烤砖块下的鸡肉

没有烤架？不用担心！您也可以在烤箱中制作这种鸡肉。

将烤盘和“砖块”放入冷烤箱。预热至 450°F。烤箱预热后，将鸡肉放在烤盘上。(小心！很烫！）然后把烤砖放在上面。整个放入烤箱，按照食谱上的时间进行烤制。烤鸡的时间应与烤鸡几乎相同。

烤鸡全腿

准备时间15 mins
烹饪时间25 mins
Marinade30 mins
总耗时70 mins
份量4 servings

配料

1（3 磅）整鸡
2 瓣大蒜，切碎
1 汤匙新鲜迷迭香
1 汤匙新鲜百里香
1 个柠檬，只去皮
1 茶匙食盐
1 茶匙现磨黑胡椒
1/4 杯特级初榨橄榄油

步骤

准备鸡肉：用厨房剪将背脊骨剪掉。去骨后，从鸡胸中间剪开，将鸡肉分成两半。在烤盘上压平。或者，给鸡肉涂上黄油。
制作腌泡汁：将大蒜、迷迭香、百里香、柠檬皮、盐、胡椒粉和橄榄油混合在一起。将混合物涂抹在鸡肉的两面，并在鸡皮下涂抹一些腌泡汁。(或者，只需在鸡肉上淋上橄榄油，并用盐和胡椒调味即可）。松松地盖上鸡肉，静置 30 分钟。
预热烤肉砖：将烤架预热到中高火。在重物（这里我们称之为 “烤砖”）的底部铺上铝箔纸，并在铝箔纸的外侧刷上油，以防粘连。在烹饪鸡肉之前，将烤砖在烤架上预热 5 分钟。
烤鸡：一切都预热好后，将鸡皮朝下放入烤架。将烤鸡砖放在鸡肉顶部压紧。鸡皮朝下烤 8 分钟。8 分钟后，取下烤砖，翻转鸡肉。将砖块放回鸡肉顶部，再烤 8 分钟。再过 8 分钟后，取下烤砖，将鸡肉翻转过来，使鸡皮朝下。这次不要更换烤砖。烤 3 到 4 分钟后，再次翻转鸡肉，使鸡皮朝上。再烤 3-4 分钟，直至鸡肉最厚处达到 165°F。
静止并上桌：鸡肉烤好后，静置几分钟，然后切片上桌。我喜欢将鸡腿和鸡大腿连在一起，但你也可以根据自己的喜好随意分割。鸡肉在冰箱中可保存 5 天。将鸡肉放入 350°F 的烤箱中加热 10-15 分钟。鸡皮不会像刚烤好的那样酥脆，但仍然非常美味。