自制咖啡冰淇淋

我喜欢吃咖啡冰淇淋，但很少吃，因为咖啡因对我的影响很大。如果我在晚饭后吃了咖啡甚至摩卡冰淇淋，我就会一直提心吊胆到凌晨三点。

因此，当我翻开大卫-勒博维茨的《The Perfect Scoop》一书，发现其中有咖啡冰淇淋的食谱时，冰淇淋机的碗立刻被放进了冰箱。

如果你自己制作咖啡冰淇淋，你可以用无咖啡因的咖啡豆制作！不会在深夜焦虑不安。对孩子安全。

大卫为我提供了网站上几乎所有冰淇淋食谱的有用建议，结果都很不错，难怪他新书中的食谱也很准确。我认为这是我吃过的最好的咖啡冰淇淋。

自制咖啡冰淇淋

烹饪秘诀

自制咖啡冰淇淋

将牛奶与糖、咖啡豆、盐和奶油一起浸泡：将牛奶、糖、整粒咖啡豆、盐和 1/2 杯奶油放入一个中号平底锅中加热，直到锅中有相当的温度和蒸汽，但不会沸腾。混合物温热后，盖上盖子，从火上取下，在室温下浸泡 1 小时。
将剩余的奶油倒入一个碗中，用筛子筛在冰浴上：将剩余的 1 杯奶油倒入一个中等大小的金属碗中，然后放入一个装满冰块的大碗中。在碗上放一个滤网。放在一旁备用。
调和蛋黄：用中火重新加热牛奶和咖啡混合物，直到再次冒出热气（不是沸腾！）。在另一个碗中，将蛋黄搅拌均匀。将加热后的牛奶和咖啡混合物慢慢倒入蛋黄中，不断搅拌，使蛋黄得到温牛奶的调和，但不会被煮熟。将温热的蛋黄倒回锅中。
将蛋奶咖啡混合物加热至浓稠：用耐热的平底锅铲在中火上不断搅拌蛋奶混合物，边搅拌边刮锅底，直到混合物变稠并覆盖在锅铲上，用手指划过涂层也不会流淌。这可能需要 10 分钟左右。
过滤吉士酱：将吉士酱倒入滤网，然后搅拌到加冰的奶油中。按压滤网中的咖啡豆，尽可能多地提取咖啡香味。然后丢掉咖啡豆。加入香草和咖啡粉，搅拌至冷却。
冷却后放入冰淇淋机中加工：将混合物在冰箱中彻底冷却，然后按照制造商的说明放入冰淇淋机中冷冻。