10 种不同的餐厅类型和概念

准备开一家新餐馆是一项激动人心的事业。当您精心设计新概念并计划将您的美味理念带入餐饮业时，您可能会觉得天空是无限的–在某种程度上，您是对的。最近的一项调查发现，51% 的成年人表示愿意更多地外出就餐，而随着收入和需求的增加，现在正是开设新餐馆的大好时机。

尽管如此，找到自己的定位也很重要。将你的宏伟构想具体化、独特化、目标化，可以帮助你找到作为新餐饮业主的立足点。在美国，快餐店是一个蓬勃发展的行业，平均年收入达 2000 亿美元。这占全球快餐业总收入 5700 亿美元的三分之一强。熟悉不同类型的餐馆并制定餐馆经营计划也是长期成功的关键因素。

为此，重要的是要了解不同类型的餐馆以及您的餐馆可能属于哪一类。

1. 快餐/QSR

快餐店（简称QSR），通过台面或汽车直通车提供即食食品。快餐的特点是周转快，这得益于标准化的菜单，每种食品都能以最快的速度烹制。快餐店的主打产品包括汉堡、卷饼和鸡肉三明治等车载食品。

在美国，这种快餐店是一个蓬勃发展的行业，平均年收入达 2000 亿美元。这占全球快餐业总收入 5700 亿美元的三分之一强。

关于快餐业的其他一些重要发现包括

• 2013 年至 2016 年间，近 37% 的成年人在任何一天都食用快餐。
• 快餐在年轻人中更受欢迎，20-39 岁的成年人中有近 45% 的人在任何一天都食用快餐。
• 成年人的快餐消费量随着收入的增加而增加。

为什么快餐如此受欢迎？快餐对消费者和餐馆老板都有好处。对消费者来说，快餐店既方便又实惠。此外，消费者还能感受到一种熟悉感，因为他们知道自己能吃到什么食物（而且知道这些食物的味道是一样的）。

快餐店业主的一个明显优势是高利润率，利润率在 6% 到 9% 之间。这些数字部分归功于快餐业较低的原料、设施和劳动力成本。软饮料销售也提高了利润率，仅软饮料的利润率就高达 90%。

快餐/QSR特点：

• 服务方式：主要是柜台服务；有限的个性化餐桌服务
• 服务时间：快速
• 价位：$
• 例子：汉堡王、必胜客、肯德基、赛百味、麦当劳

2. 休闲餐厅

休闲餐厅是食客们的首选，它们既能为食客们带来略微高雅的用餐体验，又不会让食客们破费。休闲餐饮加盟店和独立餐厅在美国非常普遍，同样为许多食客提供了熟悉、稳定的就餐体验。

休闲餐厅的特点通常包括

• 餐桌服务和坐下用餐
• 宽敞舒适的座位
• 主题装饰或氛围
• 较大的菜单

2021 年，Olive Garden 和 Applebee’s 成为休闲餐饮加盟店中的佼佼者，各自创造了超过 40 亿美元的收入。

一些潜在的餐饮经营者可能会问，为什么要选择休闲餐厅而不是快餐店。毕竟，快餐的主要优势之一是周转速度快，这可能使快餐店每天比休闲餐饮店服务更多的顾客。

尽管如此，与更高档的餐厅类型相比，休闲餐厅的周转速度仍然更快，而且通常可以在更大的空间内经营，一次为更多的顾客提供服务。

此外，休闲餐厅还有扩大餐厅规模的机会，从而提高利润率：

• 消费者为体验和氛围以及餐饮服务买单。
• 菜单上可以有更多种类的菜肴，包括更昂贵的选择。
• 消费者还可能为酒精饮料、开胃菜和甜点买单。

休闲餐厅的特点：

• 服务方式：全桌服务
• 服务时间：中长
• 价位：$$
• 例子：Applebee’ s, Becks Prime, Dickey’s Barbecue Pit, Denny ‘s

3. 休闲快餐店

休闲快餐店是一种更现代的餐厅概念，是快餐店与休闲餐饮的融合。休闲快餐店的菜单通常比这些餐厅更高档，通常使用更健康或更新鲜的食材，同时提供同样快速的周转。快餐店特别受上班族的欢迎，是一种既方便又能坚持健康饮食的午餐选择。

Chipotle 是休闲快餐店中的佼佼者，2021 年的收入将达到 75 亿美元。在 Chipotle 的 2021 年报告中，最有趣的趋势之一是数字销售额增长了 24.7%，占总销售额的 45.6%。数字时代正在彻底改变餐饮业，而快餐店是一个能够跟上时代步伐的概念。

有关休闲快餐店的其他有前景的统计数据包括

• 预计到 2026 年，总价值将达到 2090 亿美元。+
• 市场增长速度将加快，复合年增长率 (CAGR) 将达到 8%。

休闲快餐店的特点：

• 服务方式：主要是柜台服务或有限的餐桌服务，甚至没有餐桌服务
• 服务时间：中快
• 价位：$ 至 $$
• 例子：Chipotle、Sweetgreen、Panera、Shake Shack、Five Guys、PandaExpress

4. 高级餐厅

高级餐厅通过提供特别奢华的用餐体验而脱颖而出。这种提供全方位服务的餐厅通常拥有精致的餐厅、卓越的服务和多道菜式等特色。日常而言，高级餐厅的消费者通常不是常客。相反，用餐者可能会在周年纪念或生日等特殊场合享用高级餐厅。

因此，从商业角度来看，高级餐厅的竞争最为激烈。因为他们不能依靠定期接待顾客的数量，而必须依靠顾客的消费额。因此，顾客在选择高级餐厅时会更加谨慎。食客和店主都依赖于正面评价。

要获得这些正面评价，高级餐厅需要有高端食品制作的一流菜单、高度专业的员工和高档的氛围。高级餐厅的菜单往往非常有限，以确保质量。高级餐厅的菜单也会经常变化，以体现季节性和烹饪创新。牛排馆是个例外，因为它们往往提供更经典的菜单，而其关键食材–牛排–则保持稳定。

高级餐厅的特点：

• 服务方式：在餐桌上提供全套服务，有些还提供配酒服务
• 服务时间：中长
• 价位：$$ 至 $$$$
• 例如：Yolan, Merois, Providence, Atelier Crenn, Zou Zou’s,Benu

5. 现代休闲餐厅

现代休闲餐厅是高级餐饮模式的一个分支，主要迎合喜欢更悠闲的菜单和环境的年轻群体。在这种模式中，氛围和体验都非常重要。

成功的现代休闲餐厅一般都能打造出一个符合千禧一代和 Z 世代消费者情感的品牌，例如：

• 环保
• 从农场到餐桌
• 当地采购食材
• 融合美食

现代休闲餐厅通常通过迎合现代趋势来发展壮大。其中一部分原因是为了迎合年轻消费群体的需求而制作菜单。另一部分则是成为自己的潮流。

换句话说，最成功的现代休闲餐厅本身就是一种潮流。这可以通过以下方式实现

• 在社交媒体上拥有大量粉丝
• 提供特别独特的菜单，食物烹制具有视觉美感
• 为餐厅配备独特的装饰
• 培养名人客户群
• 提供新体验，如黑暗餐厅

现代休闲餐厅特色：

• 服务风格：全套餐桌服务
• 服务时间：适中
• 价位： $$ 至 $$
• 例如：Season 52、Empress by Boon、Mister Jius、Earls Kitchen + Bar、Wildair

6. 快闪餐厅

快闪餐厅是近几年流行的一种餐厅概念，它是一种临时的、通常是流动的餐厅。虽然餐车曾是快闪餐厅流行的催化剂，但现在它们已变得更加固定。快闪餐厅通常采用帐篷、摊位或仓库的形式。真正的快闪美食广场可能只持续一天，但它们往往可以持续一整个季节。

从消费者的角度来看，快闪餐厅给人一种独特和紧迫的感觉。由于其临时性，消费者不想错过体验新的临时美食广场的机会。这使得 pop-up 成为一个令人兴奋的概念，为顾客提供了独特的用餐体验。炒作是这些餐厅的支柱，因此对于临时餐厅的所有者来说，社交媒体营销对他们的成功至关重要。

Pop-ups 的厨师和业主也有类似的优势，他们可以自由探索不同的菜单和菜肴。快闪餐厅还能让厨师拥有自己的生意，因为管理费用通常很低。从商业角度看，这是最主要的优势–餐厅概念可以在人员、设施和投资有限的情况下蓬勃发展。

快闪餐厅的特点：

• 服务方式：餐车、食品摊位柜台服务，但有些弹出式餐厅提供餐桌服务
• 服务时间：中等速度
• 价位：$$ 至 $$$
• 范例：Saison in SF, Coquine in Portland, Semilla in Brooklyn, Hillside Supper Club in SF, etc.

7. Greasy spoon/小餐馆

Greasy spoon 或小餐馆是典型的美国饮食店，以其休闲的氛围和舒适的食物而闻名。它通常设有带凳子的柜台、卡座，菜单上有汉堡、薄煎饼和丰盛的早餐等经典美式菜肴，是美国餐饮体验中深受喜爱的一部分。

• 服务风格：全套服务，不加修饰
• 服务时间：非常快
• 价位：$ 至 $$
• 范例：Grilled Cheeserie、The Taco Truck、Fukuburger、Mac Mart Truck、Luke’s Lobster

8. 咖啡馆/咖啡店

咖啡馆对消费者来说有着特殊的意义，通常与早晨喝咖啡或与朋友休闲聚会等仪式联系在一起。除了饮料，咖啡馆还可能设有面包房，提供方便的早餐和午餐。有些咖啡馆还演变成了联合办公空间，以满足那些喜欢边用笔记本电脑工作边喝自己喜欢的咖啡的远程工作者的需求。咖啡馆以咖啡和茶为主，氛围轻松，顾客可以在此逗留和社交。

咖啡馆的特点：

• 服务方式：柜台服务、直通式服务，几乎没有餐桌服务
• 服务时间：快速
• 价位：$ 至 $$
• 例子：星巴克、Blue Bottle Coffee、Philz Coffee、Tim Hortons、Dunkin‘s

9. 餐车

餐车结合了街头食品和传统餐饮的元素，已深深扎根于美国文化之中，在各个城市的数量超过 3 万辆。餐车风潮已经持续了十多年，目前仍保持着强劲的发展势头，2017 年的行业估值为 27 亿美元，如今可能会更高。这一不断增长的市场既吸引了寻求扩张的资深餐饮业主，也吸引了希望在传统餐饮店之外另辟蹊径的新晋厨师。

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• 餐车日常检查清单
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餐车特点：

• 服务方式：通过餐车窗口提供服务
• 服务时间：快速
• 价位：$ 至 $$
• 实例：Grilled Cheeserie、The Taco Truck、Fukuburger、Mac Mart Truck、Luke’s Lobster

10. 幽灵餐厅/厨房

作为餐饮业的最新概念之一，幽灵厨房是一种没有店面、只提供外卖的虚拟餐厅。订餐多在网上进行，利用的是价值 1500 亿美元的食品外卖行业–该行业自 2017 年以来已增长了两倍。

第三方食品外卖应用程序是这一增长的催化剂，于 2023 年，美国外卖应用程序用户已经达到近 5400 万。不过，幽灵厨房应该会成为一个更加重要的现象。据估计，到 2024 年，幽灵厨房将成为一个价值万亿美元的产业。

幽灵厨房商业模式的主要优势是管理费用有限。有了幽灵厨房，就不需要餐厅、餐桌服务、等候区或停车场，而这些都是其他独立餐厅和连锁餐厅所不具备的。此外，由于员工人数较少，幽灵餐厅的劳动力成本也较低。所有这些都意味着最低的总投资、更快的启动速度和更高的利润率。最重要的是，应用程序通常还能提供送餐服务和可视性。

幽灵厨房只需

• 200 平方英尺的场地
• 四名员工
• 投资 3 万美元

有了合适的团队，一个成功的幽灵厨房可以在短短六周内启动。

幽灵餐厅/厨房的特点：

• 服务方式：送餐或取餐
• 服务时间：快速
• 价位：$ 至 $
• 例子：UberEats、DoorDash 和 Gruhhub 应用程序。

总之，以下是所有 10 类餐厅的概述：