如何管理餐厅: 14条餐厅管理技巧

在本综合指南中,您将获得如何有效管理餐厅的实用见解。从保持决策的一致性到积极主动地处理人员需求、通过亲力亲为来学习运营、优先留住员工,以及将顾客满意度作为首要目标,本文提供了各种策略,旨在让你的餐厅经理角色更成功、压力更小。

文章关键点:

  • 在快节奏的餐厅环境中,保持沟通、维护规则和管理期望的一致性至关重要。
  • 作为一名积极主动的管理者,需要预见未来的需求,并根据这些预期需求做出决策。
  • 在餐厅内担任不同职务的实践经验有助于你更好地理解和解决问题。
  • 在一个人员充足往往是最大挑战的行业,优先留住员工是关键。
  • 提高客户满意度应该是您所做的每一个决定的核心。

管理一家餐厅就像看管一台复杂机器的齿轮。你不仅要面对员工和顾客这些常见的管理问题,还要处理餐饮服务以及随之而来的独特包袱。

作为一名新任餐厅经理,这可能会让你不知所措。对心理和艺术的要求以每小时 100 英里的速度向你袭来。通过这些有用的餐厅管理技巧来提高你的管理技能吧:

1. 始终如一

餐馆里没有两天是相同的。与其他行业不同的是,餐厅里随时都会出现新的危机。事情发展得很快,在这种情况下,经理人最不应该做的就是采取不一致的方法来应对和解决问题。

你需要在哪些方面保持一致?

  • 如何沟通
  • 如何维护规则
  • 您的期望是什么

当门前熙熙攘攘,厨房里热闹非凡时,你的员工需要知道你会始终如一。你的一致性使他们能够承受高压力负荷而不崩溃。

2. 积极管理

在餐饮业,事情来得很快。你需要主动出击,保持领先,而不是被动反应。这意味着,在管理决策时,你要着眼于未来,而不是当下:

  • 人员需求
  • 菜单更改和更新
  • 营销活动
  • 库存
  • 洞察消费趋势
  • 更新技术
  • 计划时间表

如果你不积极主动,不是你管理餐厅,而是餐厅管理你。

3. 亲自动手学习操作

作为一名经理,你的实际工作经验越丰富,就越能在出现问题时更好地解决问题。

要做一个不怕脏的经理,了解厨房的运作、厨师的工作以及服务员的压力。与员工交谈,了解他们的工作内容和使用方法的原因。你将赢得员工的尊重(和知识),并为做出影响他们和他们所服务的顾客的决策打下更好的基础。

4. 优先留住员工

根据最近的一项调查,78% 的餐厅经理和业主表示,他们没有足够的员工来满足顾客的需求。这意味着招聘、培训和留住员工是他们面临的头号挑战。

不是销售额。不是库存。不是趋势。是人员配备。

优先留住员工。对于利润率已经很低的行业来说,不断更换员工是一笔巨大的开支。餐厅的顾客是来体验的,而体验的一部分就是与他们希望经常光顾的员工相处融洽。提高员工留任率的方法之一是优先采用以员工为中心的系统,如员工排班系统。

5. 用有趣的晋升实验来混搭

保持工作环境的趣味性和新鲜感是留住员工的好方法。创建跨职能团队来鼓舞士气,帮助员工更好地相互了解。然后让他们参加有趣的、低风险的竞赛,让每个人都成为赢家。

确保不要给员工增加压力,而是提供一些有趣的活动,让轮班更加愉快。

6. 关注客户满意度

在任何企业中,管理顾客的期望都很困难,但餐厅是其中的佼佼者。你要处理的事情包罗万象,包括食物偏好、饮食问题、餐厅内的人流量、恼怒的顾客、最后一分钟的预订,以及在你准备打烊前五分钟来用餐的顾客。

当顾客问题突然出现时,顾客满意是你做出每一个决定的最终目标。获得满意的方式可能各不相同,但最终结果总是一样的。别开玩笑了: 对心理学有基本的了解也无妨。

有一点要注意: 在达到顾客满意的同时,不能牺牲员工的利益。保护你的员工免受顾客的脾气和愤怒的影响。记住,你也不想失去员工。

7. 改善顾客体验

餐饮业现在占据了美国三分之一的食品消费。这意味着很多人外出就餐,而不是在家做饭。

从买菜预算转向外出就餐有其实际原因(例如,因为方便问题而不想在家做饭)。但这不仅仅是方便的问题。

食物不仅仅是食物。根据美国全国餐饮协会的数据,56% 的受访成年人表示,他们宁愿花钱买一种体验,而不是简单地去商店买食物。您可能认为您只是在管理食物的准备和运送,但您同时也在管理客户体验。

人们很容易被食物的美味和效率这些显而易见的问题所困扰,但如果您对食客的整体体验缺乏关注,就会错失良机。对顾客体验的管理包括氛围、清洁度(尤其是洗手间!)、友好的员工、合理的价格、独特的食物,甚至是无需等待的座位。如果人们愿意花钱外出就餐是因为他们在寻找体验,那么一个脾气暴躁的服务员或在门口等待 40 分钟的服务员是不会给人留下深刻印象的。

8. 重视口碑

人们选择餐厅最常用的方式是朋友的口碑(78%)。其次是什么?社交媒体。这些方式本质上是一样的,都不是源于你的信息(你所控制的),而是别人对你的评价。

在线评论很重要。 打造独特难忘的体验,让人们谈论你的餐厅,这很重要。拥有社交媒体很重要(只要你能管理好它)。关注社交媒体上对你的餐厅的评价很重要。

记住,口碑是双向的。它可以是正面的,也可以是负面的。

9. 留意网络上的评论

当人们在考虑您的餐厅时,他们通常会做的第一件事就是查看网上评论。如果你不留意人们在网上对你的评价,你就会错过大量的反馈信息和如何改进业务的想法。你甚至可能会对自己的发现感到惊讶。

在线评论是了解自己哪些方面做得好,哪些方面应该考虑改变的好方法。您甚至可以找到一些关于如何改善餐厅氛围或菜单的好建议。

10. 投入广告

餐厅不能仅靠口碑生存。

您仍然需要广告。您需要招牌、印刷广告、网络广告–广告在竞争激烈的市场或新餐厅中尤为重要。

作为管理者,诀窍在于制定预算并坚持下去。这当然显而易见,但明智的广告预算是建立在收集符合餐厅需求的数据基础之上的。您必须收集必要的数据。这包括:

  • 人口统计(谁在您的餐厅就餐?在他们所在的地方做广告。社交媒体广告可以很好地发挥作用,并具有充分的受众定位功能)。
  • 趋势
  • 销售(包括高峰期和季节)
  • 食品趋势

这些数据对你做出关于餐厅的许多决定都很有用,但如果你想避免把钱浪费在不经意的广告上,这些数据就至关重要了。

11. 保重身体

在所有常见的管理技巧之后,这一条是最容易被遗忘的: 照顾好自己。

这听起来很奇怪,但让我们现实一点: 餐厅工作是一项艰苦的工作。餐厅经理不是整天坐在办公桌前指挥大家。他们要在店里忙里忙外,长时间站立,身兼数职。

这很累人。身体上的疲惫会导致情绪和精神上的疲惫。

保重身体,保持健康。你的员工和餐厅都会为此感谢你。

12. 寻找良师益友

许多最好的餐厅管理技巧都来自于在餐饮业真正有经验的人。找一个已经涉足过你所面临的领域的人。如果找不到,可以上 Quora 或 Reddit 等网站。在论坛上找到经理们提问和分享的地方。

记住,不要被无关紧要的事情迷惑。始终将客户体验放在首位。一切都必须指向这一件大事。

13. 营造积极、吸引人的工作环境

说到营造积极和吸引人的工作环境,将乐趣融入日常工作中是鼓舞士气、提高生产率以及在员工之间建立友情的好方法。

这一点很容易被忽视。只要把正确的食物送到正确的顾客手中,就感觉一切顺利。但是你的餐厅却缺少了一个关键因素–快乐的员工。餐厅员工是企业的形象代言人,他们对顾客体验负有直接责任。确保您专注于创造一个员工愿意参与的积极环境-您将获得更好的员工参与度、更好的员工保留率和更好的客户体验。

14. 投资 “员工第一” 的系统和技术

有很多工具可以用来让员工参与进来,吸引他们为你工作。现在,员工都希望有灵活的日程安排。这听起来可能很复杂,但实际上可以为你节省大量时间。开始使用灵活排班比你想象的要容易得多。

餐厅管理是一项复杂而艰巨的工作。它需要心理学、艺术和技术技能的独特结合才能取得成功。

餐厅管理者需要在沟通、规则制定和期望值方面保持一致。此外,积极主动地管理业务的各个方面并通过与员工并肩工作深入了解日常运营情况也至关重要。通过优先留住员工、尝试有趣的促销活动、关注顾客满意度以及不断寻求改善顾客体验的方法,您可以为餐厅的成功奠定基础。

餐厅管理常见问题

问: 成功的餐厅管理有哪些基本技巧?

答: 保持沟通、规则和期望的一致性。积极主动地管理员工、菜单变化和库存等各个方面。亲身体验不同的角色。优先考虑留住员工;始终关注提高顾客满意度。

问: 作为餐厅经理,如何提高员工留任率?

答: 优先营造积极、吸引人的工作环境。这包括考虑员工的时间安排偏好,提供技能发展和晋升机会。以员工为中心的日程安排和促进健康的工作文化也能极大地留住员工。

问: 餐厅管理如何提高顾客满意度?

答: 您可以通过始终将顾客体验放在首位来提高顾客满意度。这包括提供优质服务、确保高质量食品、营造舒适氛围、有效处理顾客投诉以及根据顾客反馈意见进行改进。

问: 主动管理在餐厅管理中的作用是什么?

答: 主动管理在餐厅管理中起着至关重要的作用。它包括未雨绸缪,根据未来需求做出决策,如人员配备、菜单更改、营销活动和库存管理。它还包括发现消费趋势并做出相应调整。积极主动的管理可以帮助您保持领先地位,减少潜在的挑战。

问: 餐厅管理如何平衡顾客满意度和员工福利?

答: 在顾客满意度和员工福利之间取得平衡,需要营造一个积极的工作环境,在鼓励员工表现的同时,将优质的顾客服务放在首位。要实现这种平衡,就要保护员工免受不合理的顾客投诉,给予员工充分的休息和公平的时间安排,并鼓励员工采取积极的服务态度。重要的是要明白,满意的员工往往会带来满意的客户。

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