如何撰写餐厅商业计划书(分步指南+免费模板)

如何撰写餐厅商业计划书

开一家餐馆可以获利丰厚,但需要一个深思熟虑的商业计划。商业计划书是一份文件,可以帮助您了解要使餐厅取得成功需要采取哪些步骤。本文将讨论我们如何从零开始设计餐厅的商业计划。

我们将介绍一些示例和餐厅商业计划书模板,帮助您了解这份文件应包含哪些要素,从概念开发、市场和竞争分析到财务计划。本文将为您撰写餐厅商业计划书或改进现有计划书奠定坚实的基础。

什么是餐厅商业计划书?

餐馆商业计划书是一份描述新餐馆或现有餐馆的计划活动、目标和战略的文件。对于任何想开设或发展自己的餐馆业务的人来说,它都是一份重要文件。

什么是餐厅商业计划书?

如何撰写餐饮业商业计划书(分步骤)?

  • 第 1 步:在撰写计划书之前,先从以下列表中收集重要问题的答案。
  • 第 2 步:如果您要开一家采用创新餐饮经营模式的餐厅,最好等一下再立即开始撰写商业计划书,以验证这种模式能否成功。使用本文后面介绍的 “商业模式画布”。
    如果餐厅的传统商业模式(如披萨外卖、现场寿司、小酒馆)已经在市场上存在,您可以跳过这一步,立即制定商业计划。
  • 第 3 步:使用下文所述的现成模板(模式)创建餐厅商业计划书。
  • 第 4 步:定期审查商业计划,在经营餐厅的头几个月,每月审查一次,在随后的几年中,每年至少审查一次。经营计划是一份有生命力的文件,它将帮助你的餐厅成长。

制定餐厅商业计划时应注意什么?

  • 简明扼要。要具体。
  • 使用数字进行计算。
  • 假设黑色情景。你假设的情况越糟,但生意仍有成功的机会,你就会设法战胜市场。
  • 在餐厅开业的头几个月,每天都要对照商业计划书,更新计算和假设。
  • 一旦餐厅经营稳定,达到所谓的收支平衡点,至少每年要重新审视一次经营计划。
  • 与团队讨论商业计划。同时,考虑与团队分享部分利润。这样,你就会建立起一种独特的承诺。
  • 商业计划是长年累月的。文件应定期更新。

从哪里开始撰写餐饮业商业计划书?(从 10 多个问题开始)

从回答几个重要问题开始撰写商业计划书。这些问题可以帮助您为开餐馆制定一份好的商业计划书,最重要的是,可以帮助您设计出一份完全符合您需求的商业计划书:

  • 您为什么想开这家餐馆?
  • 您想每月赚多少钱?
  • 您计划每月接待多少客人?
  • 您想经营什么样的餐厅?(这里有一份餐馆类型清单)。
  • 您将提供哪种送餐(处理)方式?(现场、外卖、按需送货)。
  • 您将在哪个地区经营?
  • 客户是谁?
  • 您想经营的地方有多少直接竞争对手?
  • 您的餐厅将如何脱颖而出?
  • 开餐厅需要雇佣哪些人?
  • 您将跟踪哪些指标?(例如,食品成本、网站流量、顾客意见)。
  • 餐厅内部会是什么样子?
  • 餐厅的氛围如何?
  • 餐厅菜单是什么样的?

建议:请记住,菜单样本可以吸引潜在投资者。无论是小型快餐店还是高档餐厅,一份书写精美、外观吸引人的菜单都能帮助你推销自己的想法。菜单是你的第一销售工具。

编写商业计划书的目的是什么?

  • 商业计划是一项行动计划。你将停止梦想,开始将你的想法变成真正的餐厅经营计划。
  • 经营企业就是在公司里工作。制定商业计划则是在 “公司 ”中工作,即设计和改进公司。
  • 餐厅经营计划可以让你在一年、两年或五年后验证你的假设(看着你的知识每年都在增长,你会感到非常满足)。
  • 通过撰写商业计划书,您可以将自己的愿景转化为具体的项目和行动计划。它还能让你重新思考,你的经营理念在多大程度上是成功的秘诀,还有哪些地方需要改进。
  • 为餐厅制定商业计划将帮助您评估梦想的现实性和实现梦想的可能性,并检查其成功的机会和评估您必须承担的风险。
  • 商业计划迫使你必须具体。如果您不知道我们指南中某个问题的答案,那么您在这方面就可能是盲人摸象,这是非常危险的。
  • 如果你已经经营了一家餐厅,却没有计划,那就纠正这个错误吧。每家餐厅都应该有某种计划。

何时值得撰写商业计划书?

我们认为,始终 🙂 如果您计划开一家成功的餐厅,但却没有将经营的基本要素写下来并进行计算(也没有定期核实),那么您注定会失败。

只有定期分析餐厅的成果并规划下一步行动(以经营计划的形式),才能让您完全掌控餐厅。

当然,外部动机是寻找投资者或支持(那么您就不得不创建这份文件)。

免费餐饮商业计划书模板

典型的餐馆商业计划书大纲范例包括:

  1. 摘要
  2. 餐厅描述
  3. 市场分析、地点分析
    • 市场分析
    • 竞争分析
    • SWOT 分析
  4. 投资计划(成本分析、财务分析)
    • 投资成本(一次性启动)
    • 运营成本(每月固定成本)
  5. 财务预测
    • 损益表
    • 盈亏平衡分析
    • 敏感性分析
  6. 团队(员工、创始人)
    • 创始人
    • 员工
  7. 餐厅营销计划
  8. 公司对餐厅进一步发展愿景的描述

2-restaurant-business-plan-writing-a-restaurant-business-plan-1024x683-1

1. 执行摘要

餐厅经营计划摘要应包括

  • 使命宣言、愿景和价值观。
  • 餐厅概念描述。
  • 为什么这个想法会成功?
  • 如何实施该计划?
  • 成本。
  • 利润和投资回报。

执行摘要应在写完整个餐饮创业计划后写在最后。内容提要是对商业计划的总结,以非常简洁的形式(最多 600 字,即大约 1-2 页)向读者提供最重要的信息,以鼓励读者阅读整份文件。只讨论你的商业构思的关键方面。使用要点!

2. 餐厅描述

本节旨在向您展示餐厅的详细情况。其中不应缺少以下内容:

  1. 使命和愿景
    • 使命:我们为什么存在?
    • 愿景:我们希望在 1 年、2 年和 5 年内实现的目标。
  2. 结构
    • 企业类型: 您的餐厅是独资企业、合伙企业还是其他企业?
  3. 餐厅概念
    • 餐厅名称(从餐厅名称列表中获得灵感)。
    • 餐厅类型:注明餐厅类型,如小酒馆、高级餐厅等。
    • 具体位置:写明新餐厅的具体位置(或可能的位置),以及选择此处的原因。
    • 餐厅风格:颜色、氛围、装饰、音乐等。
    • 完成订单的方式:仅限现场、仅限外卖、两种方式。
    • 营业时间: 什么时间营业?为什么?
  4. 菜单
    • 提供的菜肴类型:
    • 菜单草案:附上你想提供的菜单样本(根据菜单工程规则设计)
    • 1-3 个与竞争对手的不同点(独特卖点)

3. 市场调研和竞争分析

除非您要向市场推出真正的创新–也许尤其是在这种情况下–否则,您应全面分析创建场所的空间,即餐饮业的市场和竞争情况。分析市场和竞争,重点如下:市场概况 顾客是任何一家餐厅成功的关键。了解他们的人口结构、喜好和就餐习惯对商业计划至关重要。

  • 餐厅的目标市场:想想你的顾客是谁。考虑他们的年龄、兴趣、期望以及如何接触他们。
  • 市场需求:描述市场需求以及餐厅如何满足这些需求。
  • 目标受众规模:确定您打算瞄准的市场中潜在顾客的数量。
  • 市场趋势:用可靠的信息来证明人们会对你的餐厅创意感兴趣。了解当前趋势以及餐饮业的发展情况。

竞争分析 找出与你竞争或可能与你竞争的其他餐馆。

  • 您所在地区的竞争餐馆名单。
  • 他们能实现的收入和订单数量: 估算这些餐厅的收入。
  • 菜单和价格:分析这些地方提供的菜品及其菜单定价。试着计算他们的食品成本。
  • 竞争对手的营销活动:了解它们的成功之处和弱点。
  • 竞争优势:你的优势是什么?

SWOT 分析:缩写来自以下单词: S代表优势(Strengths),W代表劣势(Weaknesses),O代表机会(Opportunities),T代表威胁(Threats)。S 和 W 字段与餐厅的启动情况有关。而 O 和 T 字段则与项目未来的成功有关。值得以表格的形式进行分析:

积极的 负面的
内部因素 优势––– 劣势–––
外部因素 机会––– 威胁–––

4. 投资计划(成本分析)

在本节中,您将介绍与初始投资相关的成本以及第一年运营的支出计划。

列出成本,将其分为两组:

  • 投资成本(一次性启动成本)。
  • 运营成本(每月固定成本)。

餐厅开业后,定期核实成本,最好每月一次。

投资成本主要包括:

  1. 租赁或购买不动产。
  2. 装修和改造房屋。
  3. 购买厨房设备:
    • 烤箱。
    • 燃气灶。
    • 冰箱和冰柜
    • 洗碗机。
    • 搅拌机、搅拌器、食品加工机。
    • 盘子、餐具、锅、平底锅。
  4. 购买房间家具和设备:
    • 桌子
    • 椅子。
    • 自助餐。
    • 装饰。
    • 照明。
    • 员工工作服(如果计划为员工提供制服)。
  5. IT 软件和硬件:
    • POS 软件。
    • 支付终端。
    • POS 系统的计算机硬件。
  6. 营销和推广费用:
    • 徽标。
    • 提供在线订单的网站。
    • 菜单设计。
    • 传单。
    • 广告牌。
  7. 场地和设备保险
  8. 组织和法律费用(如法规、文件)。
  9. 与许可证和执照有关的费用(如售酒许可)。
  10. 外部培训费用。
  11. 运营成本。
  12. 房地产租金(如果场所是租用的)。
  13. 公用事业费:
    • 电费
    • 煤气费
    • 水费
  14. 员工工资:
    • 大厨
    • 厨师
    • 服务员
    • 洗碗工
  15. 食品和饮料采购
  16. 设备维护和保养费用。
  17. 服务费用:
    • 清洁费。
    • POS 系统支持。
    • 在线订餐系统。
    • 外部送餐服务佣金。
  18. 员工保险
  19. 营销和推广费用:
    • 在线和离线广告。
    • 印刷材料。
    • 运营社交媒体。
    • 网站定位(搜索引擎优化)
  20. 税费。

如何为开店融资?

对于餐馆新手来说,最大的问题是为第一笔生意寻找资金。有多种选择值得考虑,如向银行贷款、接受补贴(接受补贴甚至需要商业计划书)或向朋友或家人贷款。

在考虑餐馆贷款或补贴时,您必须首先考虑 “黑箱” 方案–如果您的企业倒闭,您必须归还借来的钱,会发生什么情况,以及如何防止这种情况发生。评估创业初期哪些成本是必要的,菜肴制作的利润率有多高,是评估餐厅投资回报机会的关键。

5. 财务预测

财务预测包括 3 个要素:

  • 预计损益表:显示您将产生的营业额和利润。
  • 盈亏平衡分析:显示餐厅何时盈利。
  • 敏感性分析:显示在负面情况下营业额和利润的变化(如三个月内营业额下降 50%)。

损益表 – 您需要根据餐厅规模、目标市场、销售量和食品成本估算销售价值。通过与成本进行比较,您将得出盈亏预测。编制损益表最简单的方法是列表:

经营业务的月份 月份 1 月份 2 月份 3 e.t.c…
每月订单数量
客单价
每月收入(营业额)
每月可变成本
每月固定成本
每月利润
利润率(百分比)

收支平衡分析

投资者希望了解,在考虑所有固定成本和运营成本后,每月需要产生多少收入才能实现收支平衡。在分析中,你应该说明你打算如何产生必要的收入,即使在销售额较低的困难月份。

敏感度分析

值得进行敏感度分析,以评估负面情况:当其他餐馆的实力增强时,你将不得不降低价格;当你失去关键员工时,或当销售额比你假设的减少 10%或 20%时。

这样我们就能更好地应对不同的财务危机,并在出现这种情况时减轻压力。

以表格形式进行敏感度分析:

 问题 如何影响收入、成本和利润 如何应对 对策
––– ––– ––– –––

 

6. 团队

企业就是人。描述一下你的团队将是什么样子,将其分为两组:

  • 创始人。
  • 员工。

创始人

如果您正在寻找投资者,这部分内容对他们来说至关重要。

描述创始人:

  • 创始人名单。
  • 阅历。
  • 成功经验。

员工

立即考虑哪些职位是经营场所日常运作所必需的,如服务员或厨师,哪些职位可以作为应急帮助。

想一想哪些人你已经认识并具备必要的能力,哪些人你需要寻找或从一开始就对员工进行培训。必要的培训费用也应包括在餐厅经营计划中。

描述您需要建立的团队:

  • 列出职位名称。
  • 职责。
  • 薪酬。
  • 合同类型。

餐厅团队

7. 营销计划

理想情况下,您的营销战略应包括以下项目。在餐厅营销战略指南中,我们介绍了如何进行有效营销。

  1. 品牌建设(标志、颜色、餐厅口号)
  2. 建立自己的网站(在此可查看如何创建餐厅网站)
  3. 通过自己的网站在线销售食品(这是在线销售的主要方式)
  4. 通过外部门户网站和送餐应用程序销售食品(作为附加功能)
  5. 推出餐桌点餐服务
  6. 推出忠诚度计划
  7. 如何吸引线下顾客的行动清单
    • 传单
    • 广播
    • 公关
    • 活动
  8. 如何吸引网上客户的行动清单
    • 您会运营社交媒体吗?
    • 您会实施餐厅搜索引擎优化(SEO)吗?
    • 是否会在谷歌地图上添加企业列表?
    • 是否会开展电子邮件和短信营销活动?如何建立用户群?
    • 您会写博客吗?
    • 是否会发布餐厅通讯?
    • 是否会投放付费的 Google 广告和 Facebook 广告?
  9. 是否会推出促销活动?如果是,是什么类型?

8. 描述餐厅进一步发展的愿景

在创业之初,确定发展方向非常重要。在确定要在一定时间内实现的餐厅目标时,应从较宽泛的目标开始,逐步达到日常目标。此外,如何实现这些目标也值得考虑。

持续评估最初的目标,并在项目执行过程中不断调整,这样才能实现有效管理,减少营销、服务和菜单方面的损失。餐厅的商业计划应明确概述愿景和战略,以实现预期目标。

餐厅经营计划样本

我们制作了一份餐厅商业计划书样本,以帮助您撰写计划书。点击下面的链接下载餐厅商业计划书范例。

商业模式画布:一张纸上的餐厅商业计划书

谁会阅读长达数百页的商业计划书?如果您不喜欢废话连篇,只想简单描述您对现代餐厅的愿景,并测试它在现实中如何运作,那么 “精益画布 ”就是您的解决方案。

什么是商业模式画布?

商业模式画布(Business Model Canvas)是餐厅规划文件的精简版。这一概念由 Ash Maurya 提出。

您可以在 LEANSTACK 网站上找到更多相关信息。

这不仅是量变,也是质变。Maurya 创造了一种商业思维模式,有助于消除这样的餐厅或其他企业从一开始就对其成功产生怀疑的情况,如果只是因为没有人愿意购买我们提供的产品的话。他的座右铭是:人生苦短,不能做没人要的东西。

我们的主要目标是支持交流,简化谈论想法的过程。这样,就可以在 1 分钟内向投资者概括出你的想法,而这只需一张 A4 纸就足够了,而不用翻阅整份文件。

商业模式画布与传统餐饮业商业计划书相比的优势

精益画布与传统商业计划书有何不同?

  • 短小精悍
  • 更新和测试迅速
  • 易于维护(因为短小精悍)
  • 对于已进入规划阶段的餐厅,它允许您消除无利可图或不必要的想法
  • 侧重于寻找解决方案和简化问题分析

何时选择传统商业计划书,何时选择 “商业模式画布”?

我们认为,最理想的做法是先将 “商业模式画布” 作为草图。因此,创建完美餐厅商业计划书的方法是这样的:

  • 首先写出几张商业模式画布,为餐厅的商业模式集思广益。
  • 你可以从这个模式中找到乐趣。测试 XYZ。
  • 如果从众多模式中脱颖而出的主导模式是你想要实施的,你就开始把它完全写成一份餐厅商业计划书,仔细分析市场,写下成本、利润和营销活动计划。

商业模式画布:模式和示例

商业模式画布

  1. 问题 – 列出市场上已经存在的需求和问题,不要发明新的需求和问题。最好列出最重要的 3 个问题。
  2. 替代解决方案 – 描述现有客户目前的做法以及竞争对手为他们提供的解决方案。
  3. 理想客户 – 想一想哪些人存在第一点中的问题,可以从年龄或客户行为方面进行细分。
  4. 对新的解决方案持开放态度 – 想一想哪些群体可以成为您餐厅的形象大使。
  5. 解决方案 – 列出您为解决问题和满足顾客需求而提出的解决方案。
  6. 独特的价值主张 – 为什么您提出的解决方案和经营理念是独一无二的?用几句话概括。
  7. 渠道 – 您将使用哪些营销渠道来接触客户,是谷歌广告活动、Facebook 个人资料,还是与其他品牌或个人合作?
  8. 收入 – 你的餐厅将如何谋生,是只做内部订单,还是也做餐饮等。
  9. 关键活动 – 确定除财务外衡量成功的标准,例如下订单或在网站上留下好评的顾客数量。
  10. 餐厅的竞争优势 – 如果您拥有代代相传的秘方,或者与您的理想客户相匹配的名人决定到您的餐厅就餐,那么竞争对手既不会轻易购买,也不会轻易仿冒。

如何使用 “商业模式画布” 创建餐厅商业计划书?

  • 一次性填写所有字段,创建一个简洁的画布
  • 主要关注当前状态,不要试图预测下一步会发生什么。
  • 按以下顺序填写:1 问题和客户模型,2 独特的价值主张,3 解决方案,4 渠道,5 收入,6 关键活动,7 餐厅的显著特征。
  • 如果您不知道如何填写某个字段,请将其留空。在初始阶段,精益画布会根据您将进行的测试而发生变化
  • 如果有多个目标群体,您要为他们提供餐厅产品–为他们准备不同的版本,然后选择最有可能的版本。
  • 进行测试–检查您的问题解决方案是否能满足市场需求,您的分销方法是否能覆盖模型客户等。

有关 “商业模式画布” 的更多资源

小结

餐馆商业计划书的重要性在于帮助您定义餐厅业务目标、战略,详细规划餐厅运营,以及评估潜在风险和成功机会。

  • 商业计划书描述了您的餐厅将是什么样子。
  • 商业计划书由 10 个不同要素组成。
  • 即使您已经经营一家餐馆,也要制定一份商业计划。
  • 不要将撰写商业计划书的工作外包给外部公司。最好向有经验的餐馆老板或外部公司咨询您的想法。
  • 如果您刚刚开始经营,请每月重新审视一次商业计划;如果您已经经营了几年,请每年重新审视一次。
  • 商业计划书不是一份写了就忘的人为文件。它是一份活生生的文件,教你如何经营企业。
微海报