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餐厅营销终极指南：餐饮经营者必备手册

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餐厅营销终极指南：餐饮经营者必备手册

你可能会用食谱制作出全城最美味的汉堡、卷饼或牛腩，这些食谱足以说明一切。遗憾的是，如果没有人在旁聆听（或品尝），社会就会对你的烹饪作品的辉煌一无所知。

无论你的菜肴多么出众，餐饮店都不能仅靠绝妙的风味取胜。食客必须先发现你。而要做到这一点，你必须知道如何推销餐厅。

无论您是刚刚进入烹饪界，还是业内资深人士，每家餐厅都能从增加曝光率中获益。因此，在我们为您提供如何利用有效营销技巧发展业务的一些重要见解时，请将锅转小火慢炖。

1. 如何创建在线餐厅菜单

如何创建在线餐厅菜单

一切从菜单开始。餐饮创业者都希望根据自己心目中的特定菜肴或美食类型创建餐厅。通常情况下，厨师老板在整理好其他后勤工作之前，就已经想好了菜单。

餐厅的口味必须平衡，菜单上的口味也应如此。如果您经营的是传统的实体店，您有几种不同的选择来告知顾客您的产品：

  • 实体菜单：纸质菜单以传统的形式迎接顾客。虽然有些人可能喜欢将实体菜单拿在手中，但对于餐馆老板来说，维护这些菜单也是一件麻烦事。保持清洁和更新需要花费时间、金钱、纸张和宝贵的打印机墨水。
  • 数字菜单：越来越多的餐馆发现了电子菜单的诸多好处。它们可以轻松更新季节性特价和新价格，从而节省大量打印和重印菜单的成本。它们不会被偷窃、损坏或污损，顾客可以通过手机直接点餐和付款，减轻了服务员的负担。此外，它们还有助于减少纸张和塑料垃圾。

1a. 制作数字菜单

数字菜单以及越来越多只提供送餐服务的数字餐厅（即幽灵餐厅）正在崛起。因此，优化菜单的外观和界面是餐厅营销的一个重要方面。为了最大限度地发挥数字菜单的潜力，请为其添加以下内容：

  • 令人垂涎的说明，详细介绍菜肴的配料和制作方法
  • 每道菜的诱人图片，准确反映顾客将得到什么
  • 诱人的定制选项，可在餐点上附加额外费用

无论是在 Uber Eats、GrubHub 还是您自己的网站上，您的菜单都应该易于浏览且没有错误。然后，在完善菜单的口味和数字可访问性之后，您就可以专注于打造餐厅品牌的策略了。

1b. 确定菜单上哪些有效（哪些无效）

什么能畅销，什么只能束之高阁？更有可能的是，您已经知道您最受欢迎的菜品。但是，如果您对厨房里最畅销的菜品还不太确定，那么查看一下现有的数据会有所帮助。

了解最畅销的菜品对设计有效的菜单很有帮助。除此之外，探索其他盈利指标也很有用，包括

  • 销售时间：某个菜品是否在午餐时间很受欢迎，但在晚餐时间却完全被忽视？晚上 10 点以后，您的顾客是否点某道菜的次数多于其他菜？销售时间提供了有用的数据点，可帮助您确定菜单上保留的菜品以及厨房的经营方式。也许在一天中的不同时段提供不同的菜单可以帮助您计划库存。
  • 售票时间：从收到最初的订单到全部装箱–每份菜品出库需要多长时间？更快的周转意味着更多的订单得以完成，更多的销售额得以提高。对于高产量的幽灵厨房来说，速度是成功不可或缺的因素。需求量小的时间密集型菜肴可能会拖累您的整体盈利能力。
  • 季节性受欢迎程度：整个冬季的沙拉销量不高？春季三明治的销售量在减少？考虑跟踪全年的销售情况。您收集到的数据可以帮助您了解哪些产品需要全年保留，哪些产品作为季节性特价产品可能更好。

1c. 如何为菜单项目定价

在最初确定每道菜的初始售价时，您可能会将每道菜的成本按配料和人工进行细分，然后根据这些数字决定定价。

然而，食品和人工成本的上涨可能已经改变了你的食品总成本和利润率，而最新的数字对于决定每道菜的价格至关重要。通过计算新的利润率，您可以更清楚地了解利润最高和最低的菜品。

请记住，菜单设计过程不仅仅是要剔除菜单上利润最低的项目。在制定菜单定价策略和进行菜单分析时，考虑凝聚力也很重要。一个菜单项目可能因为与其他菜单项目的关系而具有价值和高盈利能力。举个例子：

  • 考虑哪些项目是一起点的：香辣配菜、含糖甜点和解渴饮料本身可能不是您的最佳利润来源，但它们可能是拉动其他低利润或低人气菜品销售的关键。
  • 考虑降低受欢迎菜品的价格：菜单上是否有一款吸引人眼球的菜品获得了很高的人气，顾客对它赞不绝口？无论您提供的是奢华汉堡、前所未见的面条，还是屡获殊荣的主菜，这些菜品吸引眼球的特质可能足以让您降低利润率，以换取更多订单。

如何为菜单项目定价

1d. 给菜品贴标签，方便顾客发现

您的潜在顾客会如何发现您的菜单？无论他们是通过最喜欢的外卖应用程序搜索，还是根据地理位置寻找美食，确保您出现在他们视线中的最佳方式就是通过数字标签和在线分类。

这正是您的工程菜单能够真正大放异彩的地方。

请考虑从以下几个方面对菜单进行标记和分类：

  • 美食或文化：突出那些给您的菜谱带来灵感的文化和国家–切记要具体。既要标记您的菜单可以归入的较大类别，也要标记更专业的类别。一份菜单可以同时归属于多个类别，这样您就有更多机会接触到新顾客。
  • 食品类型：鸡肉、早餐、烘焙食品–在餐饮业，顾客往往对某种食物有特殊的渴望。为方便顾客，您可以在菜单上清楚地标明各种食品的种类，以最大限度地提高可搜索性。
  • 饮食选择：人们比以往任何时候都更加关注自己的饮食。引导顾客选择可能符合其特殊饮食需求的菜单项目。这可能包括无麸质或素食等限制，以及酮或古法等特定饮食类型。

通过数字菜单项标签，您可以根据某些分组菜单项跟踪点餐趋势。例如，您可以将季节性的类似菜单项目分组，并分析这些项目的销售趋势。通过标记菜单项目，您可以轻松查看数据，更好地了解哪些菜单项目需要重点关注，以提高利润。

您还可以查看下面的餐厅营销核对表，确保您的餐厅（或多家餐厅）在配送方面取得成功。

1. 创建在线餐厅菜单

餐厅从厨师灵感菜单开始，根据成本、便利性和环境影响选择实体或数字菜单、便利性和对环境的影响。引人注目的数字菜单具有生动的描述和可定制的选项。

核对情况 核对项目
☐ 制作精美的数字菜单
☐ 在拍摄过程中捕捉所有菜单项目或菜肴的高质量、清晰和诱人的图像
☐ 撰写描绘口味和配料的说明
☐ 用不同的定价策略为每道菜定价
☐ 考虑锚定或魅力等定价策略

2. 利用社交媒体和列表

个人纽带或社区支持可培养顾客忠诚度，将顾客转化为热情的拥护者。

核对情况 核对项目
☐ 用适当的品牌资产和业务信息（包括营业时间和地址）设置社交账户
☐ 每周发布一到两次内容
☐ 设置 Google Business Profile (GBP) 和 Yelp 简介
☐ 利用 Instagram 包装和标签的优势

3. 通过在线外卖应用程序和餐厅预订应用程序促进销售

在线外卖应用程序可扩大客户覆盖面、增加订单量并简化订餐流程，从而使餐厅受益匪浅。

核对情况 核对项目
☐ 注册 Uber Eats、DoorDash、Grubhub、Resy 和 OpenTable 等应用程序
☐ 注册 Otter，在一个平台上管理所有外卖应用程序
☐ 上传所有菜单菜肴的图片和说明
☐ 提供季节性折扣和促销活动
☐ 在外卖应用程序上尝试赞助商列表

4. 社交广告

利用醒目的社交平台广告锁定目标客户；将他们链接到网站或应用程序，方便点餐。

核对情况 核对项目
☐ 参与一些有影响力的营销活动
☐ 开始投资 Facebook 或 Instagram 广告，将其投向面向餐厅的本地受众。
☐ 推出季节性促销活动

2. 如何为您的餐厅利用自然社交媒体流量

美味的沙拉

对于现有顾客来说，感觉自己与最喜欢的餐馆有了直呼其名的关系，就会把食客变成忠实的顾客。他们会传播您的美味佳肴，因为他们对您的餐厅业务充满感情。为此，他们会讲述您的故事，并带着一群朋友再次光临。

不过，他们首先需要有人或有地方来促进这些分享和联系。在多个平台上为您的餐厅创建一个社交媒体档案，为您的顾客提供一个空间，让他们成为您宝贵的品牌代言人。

那么，如何开始为餐厅品牌进行社交媒体营销呢？掌握这些顾客已经经常光顾的社交媒体渠道：

了解更多餐饮社交媒体营销的技巧和窍门。

2a. 登上谷歌搜索结果榜首

谷歌可能不是最传统的“社交媒体”平台，但它可能是最重要的品牌认知平台。在顾客知道你的多汁牛肉卷饼存在之前，他们会在自己最喜欢的搜索引擎上搜索“我附近的墨西哥卷饼”。

十有八九，他们会使用谷歌进行搜索。请确保您的餐厅业务信息在谷歌生态系统中是准确和最新的，以保证饥饿的眼睛（和胃）能品尝到您提供的美味。

在完善您在 Google 上的存在时，请考虑以下几点：

  • 基本信息：确保您的营业时间、地址、电话号码和网站链接没有错误。注意细节，比如确保您的位置在街道的正确一侧。这些信息是客户了解企业的生命线。它们是希望的灯塔，指引着饥肠辘辘、迷失方向的食客找到胃的救赎。
  • 评论：谷歌和整个互联网催化了 的社交文化。如今，95% 的顾客会在购买前阅读商家的评论。所以你最好相信，食客在点餐前也会浏览你的评论。收到好评时，感谢评论者。当您收到负面评论时，请慷慨回应（因为全世界都在关注）。
  • 菜单和预订功能：近年来，谷歌更新了其功能，为餐厅列表提供了更多资源。您可以利用该功能上传完整的菜单，方便顾客浏览您的产品。如果您接受预订，请激活预订工具，吸引预订特殊场合用餐的顾客。

虽然 Google 通常是食客首次发现您的企业的地方，但您的网站才是他们进一步了解您的品牌的地方。因此，在更新 Google 列表的同时，请访问您的网站，确保网站也得到了更新。

除了社交媒体战略，您还想知道如何在网上提升餐厅品牌吗？请查看我们的 6 步清单。

如何在网上提升餐厅品牌

2b. Facebook 对餐厅非常重要

Facebook 是全球使用人数最多的社交媒体渠道。因此，它是餐厅社交媒体营销计划的重要组成部分。

从关注高中好友到出售旧沙发，Facebook 的用途多种多样。对于餐馆来说，它是一个强大的工具，既能接触到潜在的新客户目标受众，又能以个人的方式与现有客户互动。

在 Facebook 上开始社交媒体营销战略的最简单方法就是建立一个企业档案。与 Google 一样，确保您的营业时间、地点和业务信息都是最新的。然后，发布内容！分享有关您的特价商品、故事和活动的信息。 在餐厅的社区页面上积极与社交媒体用户和粉丝互动，是与对您的菜肴感兴趣的人建立联系的不二法门。为了让您的 Facebook 页面充满风味，请尝试以下方法：

  • 善于表达：Facebook 是将自己的声音融入品牌的一种方式。发布有个性的信息，不仅是关于美食，还包括您和您餐厅的生活。突出员工、庆祝胜利，当然，发布烹饪作品的照片也能展示围裙背后的你。顾客会被品牌魅力背后的人所吸引，尤其是他们喜爱的品牌。
  • 积极响应：发现您 Facebook 的潜在食客可能会向您提问。Meta 的相关信使服务是他们寻求答案的途径。尽量安排专人定期监控留言并尽快回复。在线客服可能会很忙，因此设置自动回复是在无人可用时澄清基本问题的有效方法。
  • 利用其所有功能：与谷歌一样，Facebook 也可用于预订、展示菜单和引导用户进入订餐页面。充分利用这一平台，不要害怕尝试！喜欢、评论和新粉丝会告诉你哪些有效，哪些无效。

2c. Instagram 使用指南

Instagram 有超过 13 亿活跃用户在分享他们孩子、小猫和烤肉串的照片。这就需要与大量业余摄影师和手机美食爱好者建立联系！

由于 Instagram 的核心是照片，因此在这个平台上，高质量的美食摄影是吸引目标受众的重中之重。说真的，世界上最大的咖啡连锁店的杯子每天都会以近乎专业的构图和光线发布。我们并不是说你必须为专业摄影支付数十万美元，但我们建议你只在 Instagram 营销中使用高质量的内容。其他用户发布关于你的食物的信息是提高品牌口碑知名度的理想方式；但是，你无法控制用户生成的内容（UGC）。您需要利用自己在 Instagram 上发布的内容来获得更多粉丝，并有机地建立起自己的社交媒体形象。

美食拍照

摄影和烹饪一样，需要时间来掌握。有一些简单的方法可以提高业余摄影水平，比如：

决定社交媒体内容要捕捉的瞬间–每种食物在什么时候看起来最美味都是不同的。一碗热腾腾的 Phở 冒着浓浓的蒸汽，看起来最诱人。一批饼干需要冷却后才能捕捉其松脆的外表。选择合适的时机，捕捉令人难以抗拒的美食照片。

  • 优化光线：微弱的光线能赋予食物精致优雅的神秘感，而清新的日光则能捕捉到丰富的细节。将灯光作为一种工具，唤起人们的情绪，展示您希望传达的食物和品牌特质。如果你的餐厅充满了烛光，那么弱光可能是最好的选择。如果您的早午餐地点阳光充足，鸡蛋班尼迪克特香飘数日，那么就在阳光充足的窗户附近拍摄食物照片。
  • 考虑背景：不仅是菜肴上的东西，菜肴周围的东西也会被摄入画面。玩转背景让您有机会展示盘子以外的空间。尝试不同的设置、餐厅的新区域和各种角度。您可以随时删除不合适的照片。

如果拍摄照片远远超出了你的能力范围，也不用担心：Instagram 是粉丝们最有可能为你拍照的渠道，有助于提升你在社交媒体上的影响力。鼓励粉丝拍照的方法就是提供顾客从未见过的最美菜肴，让他们忍不住让手机先吃。

2d. TikTok 上的餐饮营销策略

TikTok 是目前增长最快的社交媒体平台之一，其短视频格式和庞大的用户群体为餐饮营销提供了独特的机会。餐厅透过创意视频能快速吸引大量关注，并将其转化为实际客流。要在 TikTok 上高效地进行营销，请考虑以下策略：

  • 内容创意与展示：TikTok 用户偏爱短小精悍、内容丰富的视频。因此，展示餐厅特色菜品的制作过程、独特的用餐体验以及厨房趣事等，都能引起用户的兴趣。不要害怕展示幕后花絮，这样可以拉近顾客与品牌的距离。
  • 时下流行：紧跟热门话题和挑战，是快速获得曝光的方式之一。参加与餐饮相关的挑战，使用平台流行的音乐和特效，能让你的视频更容易被推荐给更多用户。通过这种方式，餐厅可以借势宣传，提高知名度。
  • 合作和创作者联盟：与影响力大的 TikTok 网红或美食博主合作，通过他们的粉丝基础可以为餐厅带来更多潜在客户。邀请他们到店体验，并且在他们的频道上发布体验视频，这样的合作能为餐厅带来更多的曝光和用户信任。
  • 使用标签与挑战：善用 TikTok 的标签功能，创建针对餐厅的专属标签，让用户在分享他们的就餐体验时使用这些标签。再就是发起原创的餐饮挑战，邀请用户参与并发布带有特定标签的视频，从而增强品牌互动性与病毒式传播效果。
  • 独特卖点展示：通过视频让用户了解餐厅的独特卖点。展示独特的装修风格、特别的菜品或是特别的服务方式，例如餐厅特有的仪式感，用别具一格的方式呈现。通过视觉和故事结合的方式，让用户感受到餐厅的与众不同。
  • 互动与响应：TikTok 是一个强调互动性的社交平台。对用户的评论、点赞和分享积极回应，不仅能提高视频的互动率，也能增加用户对餐厅的好感度。可以开展一些有奖互动，比如点赞或评论最多的视频赢得免费餐券，以此激发用户参与热情。

此外，随着 TikTok 提供越来越多的商业工具，如直播功能和商店链接，餐厅应当积极利用这些功能，将线上曝光转为实际销售。在 TikTok 上建立一个活跃的品牌形象，不仅能吸引新顾客，还能强化忠实顾客的品牌认同感，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

3. 如何在外卖应用程序上促进销售和收入

将您的菜肴与您的品牌联系起来，对于为您的餐厅建立品牌知名度至关重要。现代顾客会通过谷歌、Uber Eats 和 Facebook 等数字媒体对餐厅进行研究、订餐和评论。

因此，让您的餐厅在所有这些平台上都能被访问、保持一致并（希望）受到好评是至关重要的。不过，除了简单地出现在这些平台上之外，您还应将它们作为建立品牌知名度的工具。

3a. 申请并优化第三方列表

第三方列表服务是类似于分类信息的在线平台，用户可以在这里发布有关企业的信息和意见。餐饮业者都知道 Google、Yelp 和其他此类网站，客户可以在这些网站上了解更多有关您企业的信息并留下评论。请参考以下提示，充分发挥这些服务的潜力。

  • Google Business Profile（GBP）：申请您的 Google My Business (GMB) 列表（新名称–谷歌企业简介）并控制该页面。发布餐厅菜单的照片，如果您有实体店，还可以发布室内照片，让顾客感受餐厅的氛围。阅读并回复顾客的评论，感谢他们的赞美或批评。
  • Yelp：与谷歌类似，您也应该在 Yelp 页面上发布照片并回复评论。如果你有预算，还可以付费参加 Yelp 广告活动。他们会根据相关客户的搜索查询向他们宣传您的企业，使您在同类餐馆中更具竞争优势。

虽然最大限度地提高您在第三方列表中的存在感至关重要，但 Uber Eats 和 DoorDash 等专门针对食品的平台为扩大您的品牌提供了更大的潜力。

3b. 扩大您在外卖应用上的影响力

在家就餐已经过时，外卖才是主流。在美国，从快餐到高级美食，各类烹饪场所的亲临用餐正在减少。与此同时，送餐行业的收入预计将在 2023 年增至近 1 万亿美元。

就像许多出租车公司在优步（Uber）难以逾越的竞争之下摇摇欲坠一样，餐饮业也是如此。如果餐馆不顺应潮流，优化自己在外卖应用程序上的存在，就有可能重蹈黄包车的覆辙。

3c. 推动 Uber Eats 上的销售

Uber Eats 是全球使用最广泛、利润最高的送餐应用。利用它的潜力增加餐厅的曝光率，有利于提高销售额和回头客。优化 Uber Eats：

  • 投资赞助列表：特别是对于新开业的餐厅来说，一开始就支付广告空间费用，日后会得到回报。一个良好的开端可以提高您在应用程序中的排序。通俗地说，这意味着当用户将来搜索你的菜式时，你的餐厅将更有可能出现在列表顶部。
  • 创建忠诚度计划：通过为多次点餐的顾客提供奖励，吸引他们再次光顾。84% 的忠诚度计划会员最终都会获得相应的奖励，这意味着大多数顾客都会一再点餐，直到他们解锁您的奖品。

3d. 提高 DoorDash 的知名度

DoorDash 已经占领了美国市场，控制了全国食品外卖行业约 45% 的市场份额。因此，如果送餐员没有每天上门为您送餐，您就错过了大约一半的潜在客户。为了扩大客户群，提高您在 DoorDash 上的知名度，请尝试以下方法：

  • 为新顾客提供折扣：您的食物可能非常美味，但很难吸引顾客第一次品尝，而不是点他们最喜欢的食物。为了让潜在的新顾客尝到甜头，可以考虑提供折扣，比如超过一定金额的订单打八折。
  • 创建 DoorDash 店面：尽管传统的实体餐馆日渐式微，但在美国人最喜爱的外卖应用程序上，数字 店面却正在崛起。店面实质上是一个网页，店主可以在这里使用可定制的颜色和主题来宣传自己的食品和品牌，以配合现有的品牌形象。在这里，忠实的顾客可以直接从他们喜爱的餐厅订餐，而餐厅则可以获得全部佣金。

3e. 通过 Grubhub 接触更多顾客

GrubHub 虽然不如巨头 DoorDash 那么受欢迎，但其在美国市场的份额与 Uber Eats 大致相当。因此，如果不能利用其客户群，就意味着不能最大限度地扩大品牌影响力。尝试以下策略，充分利用该应用程序。

  • 针对特定项目和时间：GrubHub 允许您根据菜单上的特定项目或一天中的不同时段提供折扣和优惠。在冷淡时段点餐或购买大件物品时奖励顾客，是说服他们光顾你的餐厅的明智之举。此外，Grubhub 允许您提供免费项目作为奖励，而不是现金返还，例如，当有人点汉堡时，您可以赠送一份薯条。
  • 激励大订单：通过说服顾客全额消费来增加单笔订单的收入。当顾客消费超过一定限额（如 100 美元）时，提供折扣，吸引更多用户买够明天的剩菜。

4. 利用社交广告

除了在 Facebook 和 Instagram 等网站上为您的餐厅注册页面外，利用这些网站推广您的品牌也是开始吸引人们对您的业务感兴趣的快速方法。为社交广告付费是让您的餐厅出现在他人新闻推送中的最快方法。

如果您在社交媒体上付费购买广告空间，请确保它：

  • 传递简单、具有视觉冲击力的信息，立即抓住用户的注意力
  • 紧密针对可能向您订餐的受众
  • 链接回您自己的网站或外卖应用程序主页，方便客户订购

引用:

外卖策略 美食广告 美食社交 餐厅菜单
微海报

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文章目录

  • 1. 如何创建在线餐厅菜单
  • 1a. 制作数字菜单
  • 1b. 确定菜单上哪些有效（哪些无效）
  • 1c. 如何为菜单项目定价
  • 1d. 给菜品贴标签，方便顾客发现
  • 2. 如何为您的餐厅利用自然社交媒体流量
  • 2a. 登上谷歌搜索结果榜首
  • 2b. Facebook 对餐厅非常重要
  • 2c. Instagram 使用指南
  • 2d. TikTok 上的餐饮营销策略
  • 3. 如何在外卖应用程序上促进销售和收入
  • 3a. 申请并优化第三方列表
  • 3b. 扩大您在外卖应用上的影响力
  • 3c. 推动 Uber Eats 上的销售
  • 3d. 提高 DoorDash 的知名度
  • 3e. 通过 Grubhub 接触更多顾客
  • 4. 利用社交广告