Nomad Foods 的 Goodfella’s 系列中的每款披萨现在都不含 HFSS。具体情况如下。
两年前，Nomad Foods 在重新配制高脂、高盐、高糖（HFSS）披萨方面取得了进展。但它还没有做到这一点。
现在，这家欧洲最大的冷冻食品公司宣布，它的 Goodfella’s 披萨系列已经实现了 100% 的 HFSS 达标。
Nomad Foods 集团营养主管劳伦-伍德利（Lauren Woodley）说：“我们的行动证明，开发非 HFSS 版本的传统放纵品类和产品是可行的。”
那么，该品牌是如何在不到 24 个月的时间内从 85% 的达标率提高到 100% 的达标率的呢？
Nomad 从其产品组合中削减了难以重新配制的比萨饼
Nomad 公司采取了一种循序渐进的方法来重新制定配方，包括重新评估其 Goodfella’s 产品组合中的每个 SKU 是否都值得一试。
碰巧的是，并非每种产品都能入选。幸运的是，对 Goodfella’s 来说，最难重新配制的披萨也是那些最没有商业意义的披萨。
Nomad Foods 的集团营养负责人劳伦-伍德利（Lauren Woodley）表示：“一些最难重新配制成非 HFSS 的披萨配方在商业上也最具挑战性。”
“因此，我们决定重新平衡我们的产品组合，以实现 100% 符合非 HFSS 标准。”
不那么健康或 HFSS 食品意味着什么？
高脂肪、高糖或高盐的不太健康产品被称为 HFSS。该术语主要用于英国，英国政府采用营养成分分析模型来评估食品的营养质量。
从本质上讲，该评分系统平衡了有益营养素（水果、蔬菜和坚果含量、纤维和蛋白质）与人们应少吃的食品成分（饱和脂肪、糖、钠和过多热量）之间的关系。
在分阶段实施 Goodfella’s 非 HFSS 项目的过程中，Nomad 首先解决的是销量最大的产品，因为这些产品会对消费者产生最大的有益影响。
这些产品是 Goodfella’s 的薄石烤奶酪和意大利辣香肠。之后，Nomad 又推出了其他石烤薄饼系列、外卖系列、深锅和披萨饼系列以及无麸质系列。
伍德利解释说：“每种披萨业态在获得非 HFSS 地位方面都有各自的挑战。”
Nomad 通过重新配方和创新实现符合 HFSS 标准的披萨
Goodfella 的石烤系列是其最受欢迎的产品。图片来源：Nomad Foods/Goodfella’s
Nomad Foods 被认为是欧洲最大的冷冻食品公司，近年来收购了一系列品牌，包括 Birds Eye、Findus、Iglo、Aunt Bessie’s、La Cocinera、Ledo、Frikom 和披萨品牌 Goodfella’s。
重新配制以去除饱和脂肪、盐和多余热量是 Nomad 战略的关键。但减少营养成分只是其中的一部分。
创新，即 Nomad 通过纤维和蛋白质等宏量营养素增强营养成分，也是 Goodfella’s 战略的一部分。
伍德利说：“我们着眼于产品的整体性，改进披萨的所有元素，从底料、酱汁到配料。”
有些披萨比其他披萨需要更长的时间来重新配制，这就是为什么两年前 Goodfella’s 的 HFSS 达标率为 85%，而现在还没有达到 100% 的原因。感官测试伴随着重新配制和创新的努力，如果专家小组不同意，’更健康’的披萨就不会上市，营养主管建议道。
“对于最终重新配制的披萨食谱，我们面临着更大的挑战，即在转向非 HFSS 时如何保留披萨的食用体验，因此这些产品的工作需要更长的时间。”
为什么 non-HFSS 非常重要？
符合高风险食品安全标准有几个重要原因，其中一个重要原因是过度消费不太健康的高风险食品安全标准食品与不良的健康结果有关。
从商业角度来看，这也很重要。在英国，HFSS 法规正在限制推广不太健康的产品。
在第一波立法中，禁止在店内和网上的显著销售位置销售 HFSS 食品和饮料。从 2025 年 10 月起，多重购买优惠（包括“买一送一”）将被禁止。同时，高氟苯磺酸盐食品和饮料的电视广告将在晚上 9 点分水岭时段播出。
对于 Nomad Foods 来说，最近的重新配方工作使其能够在符合 HFSS 规定的情况下宣传、推广和发展其 Goodfella’s 系列产品。
Nomad 采用“健康隐形”方法重新配置配方
尽管 Nomad 的所有 Goodfella 系列产品现在都不含 HFSS，但消费者并不会在包装上注意到其重新配方的努力。相反，该公司正在采取一种“隐形健康”方法。
伍德利回忆说：“重新配制的披萨食谱必须没有可察觉的变化或对口味的影响，这样才能取得进展。”
因此，消费者只有在使用包装上的营养和配料数据计算营养分析得分时，才会意识到披萨的 HFSS 状态。Nomad 公司已决定自愿在其所有产品上标注纤维含量，并表示这能让消费者了解其产品的完整营养概况。
重新配方的努力不止于披萨…
Nomad 一直在对多个品牌组合进行配方改革。如今，其 93% 以上的年销售额来自非 HFSS 产品。
在英国，Aunt Bessie’s（贝丝姨妈）品牌的产品组合在配方改革方面最具挑战性。通过减少含糖量同时增加纤维素，Nomad 将其七种最畅销甜点的含糖量减少了 16-22%，纤维素增加了高达 50%。
例如，Aunt Bessie 的苹果碎产品经过翻新，现已符合 HFSS 标准。不过，Nomad 并没有这样推销产品。Nomad Foods 集团营养负责人劳伦-伍德利（Lauren Woodley）说：“我们不会告诉消费者，因为我们相当肯定，如果很多消费者认为它有点过于健康，不能带来苹果酥的体验，他们就不会购买。”
在目前符合 HFSS 标准的产品系列中，Nomad 还推出了每份热量低于 600 卡路里的披萨新品种。据营养负责人介绍，该子系列的配方是为了在具有挑战性的卡路里限制范围内提供“卓越的”披萨体验。
Goodfella’s 采用“健康隐形”的方法进行重新配方。图片来源：Nomad Foods/Goodfella’s
“我们每一款热量不超过 600 卡路里的披萨的每一个元素都是为了提供一种成品，这种成品能够提供我们的消费者所期待的口味、饮食体验和整体满意度，但每块披萨最多只能提供 600 卡路里的热量。”
更有利于人类和地球健康
Nomad 不仅将其 Goodfella’s 系列产品从“不那么健康”的类别中剔除，而且在最近发布的《2023 年可持续发展报告》中，该公司还报告了该品牌在环保方面取得的成就。
去年，该公司位于爱尔兰纳斯的 Goodfella’s 工厂实施了旨在减少披萨生产过程中食物浪费的解决方案。首先，Nomad 实施了一项流程，收集损失的奶酪和配料，以便重新利用，同时还优化了配料与披萨的粘合度，以减少配料在包装过程中的损失。
Goodfella 的母公司解释说：“为了确保我们能够捕获并分发所有不符合生产规格（例如尺寸）的可食用披萨，工厂在生产线上安装了一个小型内部冷库，以避免披萨储存在不正确的温度下。”
伍德利解释说，一般来说，冷冻食品类还能带来其他食物浪费方面的好处。“通过冷冻，[我们的披萨]还能获得其他好处，包括锁定营养成分和延长保质期。
“后者还有助于消费者减少家庭食物浪费。”
