食品科技和替代肉类及乳制品初创企业如何获得投资者的青睐？金-安德斯-奥德纳（Kim Anders Odhner）耳闻目睹，并解释了投资者可能会寻找的投资对象。
金-安德斯-奥德纳（Kim Anders Odhner）把自己藏在公司阿姆斯特丹办公室的一个安静角落里，与我进行团队对话。“我的同事们都很吵闹，所以我想我应该来这个小角落。但光线不太好。”
他带着轻柔清晰的美国口音，调整好屏幕让我们都能看到对方后，他就准备聊天了。他的口音可能来自美国，但奥德纳年轻时就离开美国前往亚洲，从事私募股权投资，特别是新兴市场投资。
在亚洲工作 25 年后，他在荷兰的 Unovis 资产管理公司（前身是 New Crop Capital）找到了一份工作。
“这是第一批真正筹集资金投资 Beyond Meat 等公司以及其他乳制品和蛋白质市场的公司。我们已经进行了许多投资，所有这些投资都致力于将动物从供应链中清除出去。”
这就是 Unovis 的使命，即改变农业的运作方式，因此该公司已向新兴食品科技领域的 50 多家公司注入了资金。他解释说，“一路走来，公司吸取了很多经验教训，了解到什么可行，什么不可行，以及如何进入这一领域。”
奥德纳是该公司的管理合伙人，他来到荷兰（荷兰是仅次于美国的全球第二大食品出口国）设立办事处，并启动了 Unovis 的第二支基金，该基金成功募集了 1.5 亿欧元。
如何创办食品科技初创企业
为什么要瞄准动荡的乳制品和肉类替代品市场？Odhner说：“它最初是一项慈善事业，由一位有道德的素食主义者资助，他发现自己的钱有一个很好的用途，那就是从反虐待的角度尝试改变人们对畜牧业的依赖。”
“当时，人们对食品科技的热情并不高，这是在Beyond Meat公司上市后出现的，它真正帮助利用了人们转向其他蛋白质的愿望，同时，将其称为食品科技也真正帮助激发了业界的兴趣。”
那次 IPO 是在 2019 年，被称为当年最成功的 IPO 之一。但 Beyond Meat 的火爆开局很快化为乌有，从 58 亿美元的估值跌至三年后峰值的 90%。
未来食品科技
Kim Anders Odhner 及其来自家乐福、Mondelez International、Mcwin Capital Partners 和恒天然的专家小组将参加 10 月 2 日至 3 日在伦敦举行的未来食品科技活动，他们将讨论食品和饮料企业如何加强合作关系。
Kim Anders Odhner，Unovis 资产管理公司欧洲和亚洲管理合伙人
在某种程度上，明天的接班人是建立在今天的基础上的
Beyond Meat 的故事与欧洲大部分替代肉类市场的情况类似，销售额并没有持续上升，去年还出现了市场整合。“[在投资中]一定会有一些赢家和输家，也会有一些预期，其中一些公司不会成功，就像任何创新转变一样。”
当被问及市场如何才能获得牵引力并再次增长时，Odhner 喜欢将替代蛋白质和乳制品市场与网络热潮相提并论。他说：“如果你看看硅谷，那些在繁荣时期存在的公司现在已经很少了，但它们构成了该技术的基础。”
“在某种程度上，明天的后继者是建立在今天的墓地上的。”
与网络时代一样，另类肉制品和乳制品行业也没有通往成功的坦途。推出一个品牌需要大量资金，尤其是在另类蛋白领域，还需要说服消费者。奥德纳建议说，这还与产品本身周围的生态系统有关。
另类蛋白公司所瞄准的企业类型有非常明确的需求。推出新产品–“即使它是最 棒的”–也必须符合这些需求，才能取得成功。
他解释说：“我们面临的挑战之一是[供应商和零售商之间]的对话不够频繁。我们已经看到很多产品没有成功进入市场，因为它们所针对的渠道并不合适。”
“这可能是一个很好的想法，既有营养，生产成本也不高，或者可以持续生产。但新的食品和配料正竞相取代传统产品。如果是一种配料，并不总是去掉一种配料，直接用一种新的配料代替，有可能需要重新配制，这可能会改变客户体验。”
新食品品牌面临的挑战
Odhner 就新兴餐饮制造商如何茁壮成长提出了重要见解。来源：Getty
尽管有如此多的变数需要解决，但奥德纳认为，还有更多的食品技术可以取得成功。但要做到这一点并茁壮成长，企业需要解决的不仅仅是消费者的问题，还要考虑零售商的需求。
“对于新品牌和创新者来说，将产品推向市场是一个充满挑战的时期。但是，从我的角度来看，要把一个好的想法推向市场，我需要了解是否有一条合乎逻辑的道路；它是否参与、涉及或包括一些餐饮或零售需求。它需要在这种模式下运作。”
那么未来和新创企业应该瞄准哪些领域呢？奥德纳认为，肉类类似物将很容易推向市场，“但需要改变质地，而这项技术本身就很有趣。”
因此，他下一步的重点将放在产品周围的技术上。能解决战略问题的配料也同样令人感兴趣，比如有助于可持续发展或消费者健康的配料。
但实际上，奥德纳并没有（或许不会）指出哪种独角兽产品或哪种单一需求会让他对下一步的发展感到兴奋。“每一个创新时期–回想一下互联网热潮–都会有巨大的发展前景，食品科技领域也发生了巨大的变化。但任何一个问题都不是一家公司能解决的，关键在于完善。
“这个领域越来越有吸引力，我们正在经历创新的时期和过程，它价值数十亿美元，是人们每天都需要的东西。因此值得关注。”
食品和饮料制造商需要了解什么
欧洲食品和饮料生产商面临的最大挑战是什么？
越来越多的公司将因其产品的健康和营养问题而受到审查，这部分是我的个人看法。很多配料不是可持续的，也不那么健康，这将成为关注的焦点。
餐饮制造商应如何利用科技取得成功？
这又回到了配料上。在某种程度上，企业正试图用更少的资源做更多的事，无论是环境恶化还是可持续性挑战，大型食品企业都必须用更少的资源做更多的事。这就需要创新，不仅要以更可持续的方式为不断增长的人口生产产品，还要确保营养保持在较高水平。现在的情况是，营养密度下降了，因为我们面临着做得更多、更快、保质期更长的压力。
只有通过创新，才能扭转行业增长带来的一些负面影响。
您认为餐饮初创企业错在哪里？
我认为你们（企业）认为最终消费者是谁之间存在脱节。你通常认为最终消费者是手拿叉子的人，但他们往往只能通过向他们提供产品的渠道接触到，因此制造商和分销商之间需要更多合作。
