为夏天准备酸甜可口的快速自制番茄酱

为夏天准备酸甜可口的快速自制番茄酱

一到夏天,您最不想做的事情就是在滚烫的炉子上做饭。空调能保持室内凉爽就已经很不容易了,再加上一锅炖煮的番茄酱,情况只会更糟。但是,天气炎热并不意味着你就不再渴望温暖的饭菜: 这只是意味着,为了您和您的电费账单着想,在家做饭需要变得更快更凉爽。这就是我最喜欢的快速舒适晚餐之一:奶油免煮番茄酱意面。

在我们深入了解酱汁本身之前,我为那些持怀疑态度的读者准备了一些答案: 不,酱汁不含水分。是的,它和其他煮熟的番茄酱一样浓郁美味。以下是制作方法。

番茄酱的基础当然是番茄。这里我们使用的是切成两半的樱桃番茄(稍后详述)。由于番茄酱不会在炉子上煨熟和浓缩,我建议使用相对较甜的番茄,但即使是不太理想的番茄也能胜任。将番茄倒入一个大碗中,加入大量橄榄油、切碎的大蒜、新鲜罗勒和几勺卡拉布里亚辣椒酱。(我喜欢卡拉布里亚辣椒酱的酸辣口味,但如果需要,也可以加入一茶匙红辣椒片和一汤匙味噌)。

这种酱汁的关键在于丰富。记住:酱汁不是煮出来的: 酱汁根本不会被煮烂,所以你需要确保每种味道都足够浓郁,让人眼前一亮。我说的是七瓣剁碎的生蒜、超过一杯切碎的罗勒和半杯橄榄油。是的,听起来可能有点多,但请相信这个过程。

将所有配料倒入碗中后,就是将它们变成酱汁的时候了:用干净的手(如果你觉得恶心,也可以用土豆泥机)将番茄放入橄榄油中捣碎,直到番茄碎成细细的、像酱汁一样的果肉(是的,捣碎!)。 因为你花了时间将番茄切成两半,所以你可以放心大胆地捣碎,而不用担心番茄汁会喷到你的衣服上。这样做的目的是将番茄充分打碎,使其表皮稍稍软化并融化到酱汁中;这个过程大约需要 10 分钟。番茄汁会与橄榄油乳化,大蒜和罗勒的味道也会被激发出来。这是一种既有趣又实用的烹饪技巧,是一种完全值得一试的烹饪方式。虽然很想用搅拌机快速搅拌番茄,但千万不要。如果搅拌的话,酱汁的流动性会太强,会淹没意大利面。

酱汁打碎后,煮一些意大利面,沥干水分,然后放回热锅中(这是您唯一需要做的烹饪),加入一些黄油、帕尔马干酪和番茄混合物,搅拌直至酱汁呈奶油乳化状。黄油和奶酪会让所有番茄汁变得浓稠,使其变成美味而有光泽的酱汁,完美地包裹住面条。上桌时再加点奶酪和罗勒: 晚餐做好了,家里凉爽了,每个人都很开心。

番茄酱通心粉

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