一到夏天，您最不想做的事情就是在滚烫的炉子上做饭。空调能保持室内凉爽就已经很不容易了，再加上一锅炖煮的番茄酱，情况只会更糟。但是，天气炎热并不意味着你就不再渴望温暖的饭菜： 这只是意味着，为了您和您的电费账单着想，在家做饭需要变得更快更凉爽。这就是我最喜欢的快速舒适晚餐之一：奶油免煮番茄酱意面。
在我们深入了解酱汁本身之前，我为那些持怀疑态度的读者准备了一些答案： 不，酱汁不含水分。是的，它和其他煮熟的番茄酱一样浓郁美味。以下是制作方法。
番茄酱的基础当然是番茄。这里我们使用的是切成两半的樱桃番茄（稍后详述）。由于番茄酱不会在炉子上煨熟和浓缩，我建议使用相对较甜的番茄，但即使是不太理想的番茄也能胜任。将番茄倒入一个大碗中，加入大量橄榄油、切碎的大蒜、新鲜罗勒和几勺卡拉布里亚辣椒酱。(我喜欢卡拉布里亚辣椒酱的酸辣口味，但如果需要，也可以加入一茶匙红辣椒片和一汤匙味噌）。
这种酱汁的关键在于丰富。记住：酱汁不是煮出来的： 酱汁根本不会被煮烂，所以你需要确保每种味道都足够浓郁，让人眼前一亮。我说的是七瓣剁碎的生蒜、超过一杯切碎的罗勒和半杯橄榄油。是的，听起来可能有点多，但请相信这个过程。
将所有配料倒入碗中后，就是将它们变成酱汁的时候了：用干净的手（如果你觉得恶心，也可以用土豆泥机）将番茄放入橄榄油中捣碎，直到番茄碎成细细的、像酱汁一样的果肉（是的，捣碎！）。 因为你花了时间将番茄切成两半，所以你可以放心大胆地捣碎，而不用担心番茄汁会喷到你的衣服上。这样做的目的是将番茄充分打碎，使其表皮稍稍软化并融化到酱汁中；这个过程大约需要 10 分钟。番茄汁会与橄榄油乳化，大蒜和罗勒的味道也会被激发出来。这是一种既有趣又实用的烹饪技巧，是一种完全值得一试的烹饪方式。虽然很想用搅拌机快速搅拌番茄，但千万不要。如果搅拌的话，酱汁的流动性会太强，会淹没意大利面。
酱汁打碎后，煮一些意大利面，沥干水分，然后放回热锅中（这是您唯一需要做的烹饪），加入一些黄油、帕尔马干酪和番茄混合物，搅拌直至酱汁呈奶油乳化状。黄油和奶酪会让所有番茄汁变得浓稠，使其变成美味而有光泽的酱汁，完美地包裹住面条。上桌时再加点奶酪和罗勒： 晚餐做好了，家里凉爽了，每个人都很开心。
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