随着速食餐饮的兴起，很难将自己的餐厅归入一个类别。从成倍增加的快餐选择到方便送餐的高级餐厅，餐厅类型之间的界限比以往任何时候都更加模糊。
您可能想知道，在快餐服务方面，什么是 QSR？QSR，即快餐店，是最常见的经典快餐店类型，其受欢迎程度正在稳步上升，技术也在大幅升级，以满足当今忙碌的用餐者日益增长的需求。
什么是 QSR？
QSR 一词指的是“quick-service restaurant”，是“快餐店”的行业同义词。
然而，虽然 “快餐” 一词会让人联想到麦当劳和汉堡王等传统选择，但 “QSR” 一词却涵盖了更多种类的餐厅，包括邓肯甜甜圈、Chipotle、多米诺和波士顿市场等特许经营餐厅。
任何在休闲环境中提供有限的、重点突出的廉价餐点（通常为 10 美元或更低）的餐厅都被视为 QSR（这意味着有无限多的餐厅创意可以符合 QSR 的模式）。QSR 餐食通常打包带走，餐厅座位有限。服务速度很快，甚至比 Panera、Shake Shack 或 Five Guys 等 “休闲快餐厅（fast-casual）” 还要快。
快餐店要求顾客等待 5 到 10 分钟才能上菜，并鼓励他们在店内用餐，而 QSR 几乎可以立即上菜，而且通常还提供汽车快餐服务。
但 QSR 概念并不新鲜。
几十年来，QSR 一直是美国餐饮业的重要组成部分。超过四分之一的美国成年人每天都吃快餐，他们看重的是快餐的价格和在繁忙工作之余的便利性。超过 20% 的美国人在车上用餐，这在快餐业之前是闻所未闻的。QSR 行业生机勃勃，需求也没有很快下降的迹象。
当前 QSR 趋势与未来展望
典型的美国家庭每年在快餐上花费 1,200 美元，整个美国人口每年在快餐上的花费高达 500 亿美元。虽然到 2024 年，QSR 行业仍然是一个巨头，但有几个新的趋势值得关注。
双品牌店正在崛起，这意味着我们将在市场上看到更多 “灌篮甜甜圈/芭斯罗缤 ”和 “肯德基/比萨小屋/塔可钟 ”类型的店面。这种策略既能提高便利性，减少消费者的选择瘫痪，又能最大限度地降低品牌的劳动力成本。
技术将进一步融入快餐体验，增加语音转文字点餐、人工智能生成点餐时间预估、甚至机器人厨师等功能。
在 COVID 之后，餐厅就餐人数正在减少，我们可能会看到容量更小的餐厅，取而代之的是汽车直达和外卖选择。
最后，超级个性化正在兴起，人们可以个性化菜单项目并相应地调整价格。
QSR 的关键要素
说到 QSR，有几个标志性的特点让顾客流连忘返。以下是一些让美国人再次光顾快餐店的最常见因素。
#1 服务速度
对消费者来说，服务速度是快餐店的一个重要优势。当您的汽车驶过得来速餐厅时，食物已经准备就绪，这样您就可以节省买菜、做饭、打扫卫生甚至决定吃什么的时间。
#2 菜单简洁
菜单的简洁性能让顾客再次光临，品尝他们最喜欢的餐点（每次都以同样的方式制作），从而进一步减少决策瘫痪。此外，简单的菜单还便于培训员工，甚至可以推出令人兴奋的限量版特价菜，如著名的 “McRib”。
#3 成本效益
就成本效益而言，QSR 模式是无可匹敌的。QSR 的运营成本低廉，在为消费者提供廉价餐饮的同时，还能实现利润最大化。随着新技术的引入和对大型餐厅维护需求的减少，成本效益只会越来越高。
QSR 面临的挑战及如何面对这些挑战
尽管 QSR 对企业主和消费者都有许多优势，但拥有一家 QSR 也并非没有挑战。
一项研究表明，COVID 法规的影响对 QSR 的成功产生了重大影响，随之而来的是各类餐厅送货上门服务的蓬勃发展。当消费者可以从任何类型的餐厅获得送货上门的高品质餐食时，要想与之竞争就很困难了，而且消费者也更愿意支持小企业。为了解决这个问题，QSR 正努力扩大菜单，顺应取送餐/移动订餐的趋势。
对于许多快餐店来说，在通常收入较低的行业中留住并培训新员工是另一项挑战，不可靠的设备会影响效率和食品安全。重要的是，要提供足够的时薪和福利（如星巴克的学费保障计划），并投资于高质量的设备，定期对其进行测试。
技术在 QSR 中的作用
近年来，随着新技术的出现和大流行病的发生，取餐和送餐的数字订餐出现了大幅飙升。自 2017 年以来，送餐市场增长了两倍多。
与传统的 “堂食或汽车餐厅 ”相比，消费者现在有了更多的选择，几乎每家快餐店都有移动订餐应用程序、第三方外卖平台，甚至还有触摸屏订餐亭。
技术甚至融入了食品准备和服务流程本身，如前面提到的机器人、人工智能时间估算系统和语音转文字点菜机。由于 QSR 餐食的统一性和快餐服务的进出性质，可以在餐食的每个阶段都融入技术。因此，近几十年来，QSR 已成为餐饮业的技术先锋。
